1樓：未繫上弦月
加工技法：
1.先將淨豬腰平刀批成長4釐公尺、寬3釐公尺、厚3釐公尺的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。
3.將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲後即成燈籠形。
技術要求：
斜刀深度要淺於直刀。
2. 刀距要平行、均勻，片形大小要一致。
適用範圍：適用於白灼、炒、熗、拌類菜餚，如「白灼燈籠腰」、「紅油拌腰片」等。
廚藝中的花刀種類 和 切法
2樓：含笑與山茶花
廚藝中的花刀種類有：魚鱗形花刀 、菊花形花刀 、松鼠魚花刀 、麒麟花刀、柳葉形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麥穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、鳳尾形花刀 、魚鰓形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、燈籠形花刀 、剪刀形花刀 、鋸齒形花刀 、梳子花刀 、漁網花刀 等。
切法：1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的「人」字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。
這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。
3、松鼠魚花刀
松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。
4、麒麟花刀，多連夾刀。
5、柳葉形花刀
柳葉形花刀的刀紋，是運用斜刀推（或拉）剞的刀法製成的。
6、交叉十字形花刀
交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。
7、麥穗形花刀
麥穗形花刀的刀紋，是運用直刀推剞和斜刀推剞的刀法製成的。
8、荔枝形花刀
荔枝形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。
9、松果形花刀
松果形花刀的刀紋，是運用斜刀推剞的刀法製成的。
10、玉翅形花刀
玉翅形花刀的刀紋，是運用平刀片和直刀切的刀法製成的。
11、鳳尾形花刀
鳳尾形花刀的原料成形，是運用直刀切的刀法製成的。
12、魚鰓形花刀
魚鰓形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法製成的。
13、如意形花刀
如意形花刀的原料成形，是用刀刃前端在原料四面各切兩刀而製成的。
14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和平刀片的刀法製成的。
15、鋸齒形花刀
鋸齒花形花刀的刀紋，是運用直刀切和斜刀推剞等刀法製成的。
16、漁網花刀
漁網花刀是將白蘿蔔或紅蘿蔔採用縱橫深淺交錯的切法，切出如漁網的形狀。
3樓：老油條
花刀：有斜一字花刀，柳葉花刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀，菊花刀，麥穗花刀，荔枝花刀，松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，鳳尾花刀，剪刀花刀，鋸齒花刀等等。
切法：直切 、推切、拉切 、鋸切、鍘切、滾切 。
4樓：疼是愛
有斜一字花刀，柳葉花
刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀。菊花刀，麥穗花刀，荔枝花刀。松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，鳳尾花刀。
魚鰓花刀，燈籠花刀，如意花刀。剪刀花刀，鋸齒花刀，還有各種平面花刀，具體的切法在這裡說不清。你還是買本廚藝刀法看看吧
5樓：馬世松
用文字表達比較不好懂 你買一本廚藝基礎知識的書 一般都有圖 你照著學一下 很簡單的
切菜的十字花刀是怎麼個切法?
6樓：匿名使用者
上十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.深度大概為2/3
就是在原料上直到以十字型切.
就是先橫著切然後再豎著切.刀口深度都為大概2/3
切墨魚。怎麼切花刀？
7樓：地下水汙
墨魚花刀的切法主要掌握好下刀的力度與間距，下面介紹具體的操作方法：
一、從墨魚一邊按照間隔0.2釐公尺左右依次入刀連切。
二、下刀的力度要掌握好，不可切斷，切下四分之三，留下四分之一底部相連。
三、盡量做到間隔一致，這樣最終成型的花才美觀均勻。
四、一邊切好後調整乙個角度，沿切好的方向90依次下刀。
五、切法如上，間隔相等距離，下刀四分之三餘留四分之一相連。
六、最後再以間距1.5－2釐公尺落刀。
七、最階段落刀則要完全切斷，最終切出來的便是小塊。
八、經過水焯後的墨魚花刀成品圖。
8樓：
準備用料：墨魚2只
步驟一：新鮮墨魚洗淨待用。
步驟二：先用刀把墨魚切成長條型。
步驟三：然後改小塊切花刀。
步驟四：燒一鍋熱水。
步驟五：將墨魚放進去焯一下。
步驟六：焯好之後的墨魚可以看到切過花刀的就會像一朵花一樣綻開。
9樓：
方法如下：
1）墨魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。
2）從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）3）把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。
4）從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5）然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6）順著直刀的紋路把墨魚改成小塊。
7）頭部觸鬚部分，切成小段即可。
8）把改好刀的墨魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
9）改刀後的墨魚最好先經飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，墨魚塊一捲起來就要馬上撈起。
10）處理好的墨魚卷回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
10樓：匿名使用者
菱形花刀，切背面，先間隔3-4公釐平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形
11樓：匿名使用者
刀傾斜45度，厚度在墨魚厚度的3分之2，切十字刀。
什麼是切花刀？
12樓：匿名使用者
切花刀就是用菜刀把食材切出細小的花紋，美觀又好吃。
以切魷魚為例：
1、菜刀與肉表面成45度角，從乙個角落開始，一道道劃橫線，輕輕一道就可以了。
注意不要切斷哦。成45度角是為了不容易切斷，而且做出的效果也會美觀。
2、換乙個方向，與之前的橫線成十字形，用同樣的方法切好，打好花刀後是就是這樣畫滿了十字格。
3、把魷魚切成大小均勻的塊狀，形狀可以任意，但是個人覺得切成長方條做出來的效果比較好。
13樓：匿名使用者
先切出一道道平行的刀紋（或將刀傾斜），然後旋轉90度，再切出一道道平行的刀紋，
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刀是什麼樣 的bai刀,金絲大環刀.劍是du什麼樣的劍,閉月羞光劍zhi，招dao是什麼樣的招？內天地陰陽招，人是什麼樣的人 容？美女愛情人 最後一句有些模糊了，不知道是不是這麼說的，是英雄愛美人 還是美女還情人？記不住了。哎呀 好熟悉啊 我小的時候聽過啊是一部電視劇集的歌吧 還請lz賜教 真的很熟...
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刀，是什麼樣的刀？金絲大環刀！劍，是什麼樣的劍？閉月羞光劍！招，是什麼樣的招？天地陰陽招！人，是什麼樣的人？飛簷走壁的人！情，是什麼樣的情？美女愛英雄！天地陰陽招！飛簷走壁的人！美女愛英雄！他是橫空出世的英雄 他有海闊天空的心胸 他是蓋世無雙的俠客 他有出神入化的武功 行俠仗義抱打不平 兩肋插刀笑傲...
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倒是什麼樣的刀，金絲大環刀 劍是什麼樣的劍，閉月羞光劍 好像是 國產武俠電視劇集 白眉大俠 的主題曲。白眉大俠。刀是什麼樣的刀，金絲大環刀，劍是什麼樣的劍，閉月羞霜劍。刀是什麼樣的刀 金絲大環刀劍是什麼樣的劍是什麼電視劇集 白眉大俠 刀，是什麼樣的刀？金絲大環刀！劍，是什麼樣的劍？閉月羞光劍！招，是...