1樓：櫛風沐雨
用料自發粉一小碗
水半小碗多一點點
韭菜用乙隻手抓一大把
雞蛋3個
油適量鹽適量
步驟 1
自發粉，水，和成麵團，發酵一晚
步驟 2
早上講麵團揉光，排氣待用，上面蓋好濕布頭
步驟 3
先把雞蛋炒成小碎碎，和洗淨切碎瀝乾的韭菜拌在一起，加上鹽，料酒和香油，
步驟 4
將麵團切成3、4個小塊
步驟 5
小麵團擀開，皮子中間厚些邊上薄些，放好餡，包起來步驟 6
鍋上刷少油，熱鍋小火，將包子餅反過來壓壓扁放入煎，餅上再刷一層油，一邊煎一邊按，底部煎牢翻面煎
步驟 7
熟不熟，戳一戳側邊，有彈性就是熟了
步驟 8
順便再做了些小糖餅
步驟 9
韭菜餅裡還能放些自己喜歡的其他配料
步驟 10
皮薄餡多！
韭菜餅發面好還是死面好吃
2樓：匿名使用者
樓主你好
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
發面、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的呢?
3樓：仁碧曼典添
包韭菜雞蛋的合餅是死麵
雞蛋韭菜合子
材料韭菜500克，雞蛋6個，小盒裝幹木耳半塊，麵粉400克。
做法1。麵粉中放入1杯水，和成麵團後蓋上醒。
2。雞蛋炒熟後放菜板上剁碎，韭菜洗淨切碎，木耳泡發洗淨切碎，所有材料放在盆裡，放入鹽2茶匙，香油1湯匙，攪拌均勻。
3。麵團醒好後，分成20個劑子，每個擀成直徑8釐公尺的圓皮，把餡料放在皮上，要盡量多放，然後把皮合起來，邊上捏好折，之後平放在面板上，整理成略扁的形狀。
4。平底簡鍋中放入少量油，之後把合子放入，兩邊煎成焦黃即可。因為餡是熟的，只要皮熟了就可以吃了。
簡易又好吃的韭菜合子
材料原料：小麥麵粉1磅，粉絲1/4磅，韭菜1把（半磅），雞蛋5個
調料：鹽，香油
做法1、1磅面+半磅多點的開水（500g面，300g開水）。
2、把開水慢慢澆在麵裡，用筷子或叉子攪勻，麵成麵疙瘩狀。
3、等5分鐘，面不燙蹄了，就把面揉成麵團。讓面醒10分鐘。
4、面搓成條，切成季子，桿成圓型。
5、拌餡：雞蛋打入碗裡，加一點點鹽，用筷子打散，燒熱鍋，加油，倒入雞蛋液炒熟， 把蛋皮用鏟子剁碎 。韭菜摘洗乾淨，抹幹水份，切碎。
粉絲用開水泡開，切碎。把韭菜碎、粉絲碎、碎蛋皮都放入碗中，加鹽、麻油攪勻就是 韭菜合子的餡了。
6、把餡放在乙個麵皮上，上面再蓋乙個麵皮，把邊捏緊就ok了。好多人還愛用一張餅對折成半圓。
7、烙餅：鍋裡放一點油，熱鍋後開烙，中火，兩面烙黃就行了。
韭菜餅的發面多久才算好
4樓：翰林學庫
發面：用料（可以做6個的量）：
1、中筋麵粉1.5cup ，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌勻；
2、溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3、在1裡慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；
4、揉麵時麵團粘手的話，往手上塗點玉公尺油，不要再加幹麵粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鐘左右）。我將和好的麵團成了「心」型，可發好後就變形了；
5、將發好的麵團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
注：這種比例發面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。
5樓：愛叫我雷鋒
1.用溫水和乙份軟軟的麵團，蓋上濕布，或者扣個盤子，放在一邊醒麵，大概半個小時。這時就去準備其他材料，半小時後記得揉揉麵團，讓它變得滋潤光滑，然後接著醒，十幾分鐘。
反正什麼時候準備好其他材料什麼時候開始包餡烙餅就行
2.雞蛋打散，平底鍋裡加一點油，燒熱後倒入蛋液，蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌，隨著蛋液凝固，雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽，我喜歡最後一起放鹽
3.韭菜洗乾淨後控乾水分，切碎，直接放入大容器
4.再切一點點薑末；準備一小份蝦皮，蝦皮用油炒出香味
5.把韭菜，雞蛋，炒香的蝦皮，薑末混合到一起，加香油拌勻，包餡餅前記得加鹽調味
6.把醒好的麵團輕輕揉勻，搓成長條，切出面劑，擀成包子皮大小的麵皮，包入韭菜餡，捏成小包子，然後輕輕壓扁，要壓有褶的這一面，這一面容易皮厚，最後把小餅翻過去，乙個餡餅坯就做好了
韭菜餅（發面版）怎麼做
6樓：小飛2014的家
用料自發粉一小碗
水半小碗多一點點
韭菜用乙隻手抓一大把
雞蛋3個
油適量鹽適量
自發粉，水，和成麵團，發酵一晚
早上講麵團揉光，排氣待用，上面蓋好濕布頭
先把雞蛋炒成小碎碎，和洗淨切碎瀝乾的韭菜拌在一起，加上鹽，料酒和香油，
將麵團切成3、4個小塊
小麵團擀開，皮子中間厚些邊上薄些，放好餡，包起來鍋上刷少油，熱鍋小火，將包子餅反過來壓壓扁放入煎，餅上再刷一層油，一邊煎一邊按，底部煎牢翻面煎
熟不熟，戳一戳側邊，有彈性就是熟了
順便再做了些小糖餅
韭菜餅裡還能放些自己喜歡的其他配料
皮薄餡多！
小貼士* 麵團勁量軟些
7樓：走向幸福的小路
發面韭菜餅做
蒜切碎；紅尖椒切片
2準備碗腐乳壓碎加入紹興酒、砂糖、粉、麻油及胡椒粉拌勻3雞肉切件
4雞肉、蒜末、薑絲及紅尖椒加腐乳混合物醃15鐘5雞肉放碟蒸約15-20鐘或直至雞肉熟透
6灑蔥絲即
市場上賣的韭菜餅做法是熱水和面，還是發面?
8樓：匿名使用者
是烙的那種，裡面是餡的嗎？那種是死麵餅，用涼水和面，不發酵，面ji擀開，填餡，烙就行了。
做韭菜盒子是發面還是燙麵，韭菜盒子用發面還是死面
韭菜盒子先燙麵再發面，下面是具體做法 準備材料 普通麵粉 200克，開水 約85度 120克，韭菜 150克，香油 15克，泡軟粉絲 80克，雞蛋 2個，鹽 4克 1 將準備好的麵粉加開水用筷子攪拌均勻揉成光滑的麵團。2 將揉好的麵團蓋上放置一旁醒15分鐘。3 將雞蛋打散，熱鍋倒油將雞蛋快速炒散，用...
如何做美味發面南瓜餅，發面南瓜餅要怎麼做才好吃
糯公尺粉230g 吉士粉20g 南瓜泥100g配料。阿蜜糖10g 水70ml 去皮白芝麻適量。做法。1 南瓜去皮切塊包入保鮮膜。入微波爐中高火5分鐘。2 把吉士粉，糖和泡打粉準備好。1 3 把南瓜取出用勺子壓成泥。4 南瓜泥放入糯公尺粉中，再加入吉士粉。5 加入阿蜜糖或者白糖。加入清水。合成南瓜麵團...
餡餅的做法，發麵韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
餡料的調法 韭菜雞蛋餡餅步驟1 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2 3個，蝦皮適量 麵粉適量 步驟2韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 步驟3鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻 ...