怎樣辨別醋的好壞

1樓：千秋

辨別醋的好壞有以下幾種方法:

看醋的顏色，優質的醋應該是黑褐色或是黑亮色。如果到如白色的容器內醋呈現出碳黑色，那麼醋的質量就值得我們考慮了。

聞醋的聞到，用手往鼻子方向揮動三次，能聞到酸味和香味為上等醋。如果只問到了酸味是品質一般的醋，如果有特別刺鼻的酸味是用醋精勾兌的醋，建議大家謹慎購買。

用蒸餾法，優質的醋通過加熱後45度以後開始沸騰，沸騰時會有白色泡沫形成，如果停止加熱白色泡沫會逐漸消失。如果是劣質醋或是用醋精勾兌而成的醋，加熱到70度以上都不一定沸騰，會有大量褐色泡沫形成，而且在停止加熱後泡沫很久都不會消失。

看醋的滲透性，把紙巾摺疊6層以上，優質的醋滴在紙巾上滲透較慢。優質的醋在紙巾上滲透的痕跡從第一層到最後一層比較均勻。劣質的醋滲透較快不均勻，而且上層紙巾褐色物質較多，底層紙巾只能看到水質看不到醋的痕跡。

醋的作用有哪些？

1.調味作用：人們在烹調菜餚時缺少不了醋，醋可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。

2.防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。

3.藥用價值:根據中醫理認，蛔蟲「得酸則伏」吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。

4.其他妙用：在宰殺雞鴨前10分鐘，給它灌上一茶匙醋，這樣宰殺後褪毛又快又淨。