1樓：小墨黑魚
對於消費者關心的食品新增劑問題，新國標明確提出，速食麵中食品新增劑和營養強化劑的使用，應符合相關專項國家強制性標準的要求。包裝須明示新增劑。 新的速食麵國家標準目前還未出台，但是，裡面凡是涉及到食品新增劑的問題，都將按照gb2760《食品新增劑使用衛生標準》的規定新增，這是強制性的規定。
根據該強制性標準，「防腐劑」等必須在產品的包裝標籤中明確標註。
目前，方便中一般新增的所謂消費者所說的「防腐劑」，其實指的就是碳酸鉀、碳酸鈉、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等。這些新增劑，凡該標準中允許新增的，必須按照限量新增。
凡未在該標準中註明屬允許新增的新增劑，一律不得在產品中檢出。
為保證消費者的身體健康，國標還將對速食麵的衛生指標提出明確要求，像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，在速食麵食品中將不得檢出。
據了解，國家標準首次對蛋白質的含量作明確要求。
同時，像「幹吃麵」這樣的近幾年才出現的新品種，也將有自己的技術指標。
據了解，以前的行業標準中，速食麵僅分為油炸面和風乾麵兩類。而國家標準則按麵塊加工工藝，將速食麵分為油炸速食麵和非油炸速食麵。在油炸速食麵下面，按食用方式增加了「幹吃麵」和「泡麵」兩類，將指標細化。
速食麵中的三項新增劑
(來自gb2760標準)
碳酸鈉和碳酸鉀：按生產需要適量使用
桅子黃：最大使用量為每千克麵餅中不得超過0.3克
三聚磷酸鈉：最大新增量為每千克麵餅不得超過5.0克
注：速食麵中涉及的新增劑很多，本報挑出3個重點的指標列出.
市場探訪
針對新的國家標準對於新增劑及包裝標註的規定，對於淨含量這一項，目前市場上的產品標註並不統一，像「康師傅」、「今麥郎」等品牌已開始按照國標進行標註。而有些品牌速食麵標註則不明確。
絕大多數產品都能在標籤中標明該產品是「油炸型」還是「非油炸型」，但有些字型較小，位置也不明顯，消費者購買時不易找到。
根據速食麵的國家標準，在產品的單位包裝上應標明油炸速食麵或非油炸速食麵，並應標明所採用產品標準及配料標準。
速食麵國家標準具體指標規定
蛋白質首次明確含量不低於8%
◆國標幹吃麵及泡麵規定：蛋白質含量是為使速食麵向營養健康的方向發展新增的指標，為不低於8%。
◆原行業標準規定：原行業標準中沒有此項規定。
脂肪泡麵含量上限為22%
◆國標泡麵規定：經對市售油炸型泡麵測定發現，企業都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低。因此國標擬規定速食麵脂肪含量上限為22%。
◆國標幹吃麵規定：考慮到幹吃麵獨特的酥脆性口感要求，國標將幹吃麵作為單獨一項列出，將其脂肪含量上限規定為≤25%。
◆原行業標準規定：油炸速食麵的油脂含量為小於等於24%。
含鹽量泡麵不高於2.5%
◆國標泡麵規定：鑑於我國飲食習慣中鹽的攝入量偏高，為引導速食麵產業向營養健康消費方向發展，國標將該指標限定在≤2.5%。
◆國標幹吃麵規定：鑑於目前大部分幹吃麵產品採用直接賦味的方式將配料直接噴在麵餅上，為了滿足口感上的需求，擬將含鹽量指標規定在不超過3%。
◆原行業標準規定：限值為小於等於2.5%
新聞背景
2023年，我國速食麵總產量為489億包，產值為357億元，產量佔到世界總量的二分之一。然而，目前速食麵尚無產品國家標準。
非油炸速食麵有什麼牌子？
2樓：奶油蛋糕吖
五穀道場、南街村、北大荒、白分、今麥郎、農心辛拉麵、白象……都有非油炸的速食麵。
與油炸速食麵相比，非油炸速食麵具有以下特點：
①乾燥時間較長，面的組織細密；
②為了縮短乾燥時間和烹調時間，非油炸速食麵麵線比較細；
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。
這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
3樓：端嬡赧樂音
五穀道場,商場單包賣2.5元左右,5連包**賣8.9左右,不**就10元左右,杯麵裝就3~4元左右;
4樓：芒果醬
top1——五穀道場
top2——南街村
top3——北大荒
非油炸速食麵生產工藝基本上與油炸速食麵相同，主要區別是麵餅製上採用微膨化工藝和熱風乾燥工藝製造而成。
1.微膨化工藝非油炸面：
優點：麵筋力好，覆水入味快，吸水力強面體可膨長幾倍。
缺點：對麵粉要求非常高，幾乎達到了麵包用粉，成本高。
2.熱風乾燥型非油炸面：
優點：沒有經過油炸環節，更得於健康。麵條組織比較細密，風味和口感比油炸速食麵要好。
缺點：麵餅覆水慢，需要較長時間浸泡，著味力不足，口感木訥。另乾燥成本較高，生產花費時間較長，工藝管控較難。
3.水分含量較高:
油炸速食麵和非油炸速食麵的主要成分（碳水化合物、脂質、蛋白質）含量幾乎沒有什麼差異。但是，它們在水分和脂質上存在著很大的不同。油炸速食麵的水分10％不到，但是非油炸速食麵的水分在14.
5％以下，水分含量比較多。而在脂質上，油炸速食麵為20％左右，非油炸速食麵在4％～5％。
非油炸速食麵是怎麼做的
5樓：匿名使用者
非油炸速食麵生產工藝基本上與油炸速食麵相同，主要區別是麵餅製上採用微膨化工藝和熱風乾燥工藝製造而成。
1、微膨化工藝
2、熱風乾燥
與油炸速食麵相比，非油炸速食麵具有以下特點：①乾燥時間較長，面的組織細密。②為了縮短乾燥時間和烹調時間，非油炸速食麵麵線比較細。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
雖然非油炸速食麵產品特性和口感良好，但是由於其原料要求高、乾燥裝置成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸速食麵顯得更加經濟實惠。
6樓：走走吧
把麵煮熟了以後放在微波爐裡烘乾,不過時間要掌握好才行,火不能太大,不過做速食麵的那種麵條要不容易糊的才好吃,吃了不容易上火,也不像買來的速食麵那樣在食品新增劑
油炸速食麵和非油炸速食麵口感上有什麼不同？
7樓：匿名使用者
油炸速食麵和非油炸速食麵的營養成分幾乎相同，只是口感上略有差別。
一、從口感上來看，眾所周知油炸食品風味獨特會更加香美，同樣油炸泡麵也具有這一特徵，所以煮的時候會更香；而非油炸麵條會更加細一些，吃起來更加清爽，這個因人而異，主要看你更喜歡什麼口味的。
二、沖泡時間，由於油炸泡麵經過高溫油炸的時候每根泡麵內部都能夠產生多孔結構，這樣，在沖泡的時候，油炸泡麵的吸水性就更強，所以油炸泡麵的沖泡時間就要比非油炸泡麵縮短許多。
三、脂肪含量相差甚遠，每100g的油炸泡麵其中的脂肪含量就有大約20g左右，而每100g的非油炸泡麵其中的脂肪含量卻還不到5g，所以，從這個角度來看，非油炸泡麵確實更符合健康觀念。
8樓：匿名使用者
1、工藝上
油炸速食麵和非油炸速食麵在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最後的乾燥方式。油炸過的速食麵能持久保持乾燥，麵線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，即覆水性強。而非油炸速食麵採用熱風乾燥工藝製成，覆水性較差，因此過去常作為煮麵食用。
目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高麵塊的覆水能力，能沖泡即食。
2、營養上
油炸速食麵和非油炸速食麵的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白公尺飯多1.7倍，鈣質多3.
8倍，鐵質多2倍。油炸速食麵和非油炸速食麵在營養上最大的區別是熱量。油炸速食麵含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸速食麵的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸速食麵的1/4左右。
3、口感上
非油炸速食麵因為所需乾燥時間較長，所以通常麵線較細，且結構細密，口感接近於清淡的鮮切面。而油炸速食麵的麵塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養吸收進來，味道較濃，但油分略顯偏大。
9樓：匿名使用者
很多人有誤區，認為油炸的比非油炸的熱量高，吃非油炸的更好，其實不然，這兩者的熱量差不多的，多吃都會長胖，並不會因為多吃非油渣的就可以**了，相反，非油炸也沒有比另一種少多少熱量，它只是不採用油炸的工藝了，而是風乾，不過結果是一樣的，仍然含有很高的熱量。
所以在挑選速食麵的時候，不要再猶豫買油炸的還是非油炸得了，畢竟熱量的差別很小，味道也差不多，多吃的話，對身體的損壞都是一樣的。
10樓：匿名使用者
油炸速食麵和非油炸速食麵在本質來說都是一樣的，但是，人們總會有一些心理作用，覺得油炸過的速食麵再次包裝。總是感覺像二次利用一樣兒，非要在這方面則沒有這種顧慮，這些張狗感覺都差不多的就覺得他非油炸泡麵最後也是要油炸一下。都是要經過這個過程算，在油炸方面和非油炸方面都差不多的。
11樓：匿名使用者
油炸速食麵和非油炸速食麵在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最後的乾燥方式。油炸過的速食麵能持久保持乾燥，麵線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，即覆水性強。而非油炸速食麵採用熱風乾燥工藝製成，覆水性較差，因此過去常作為煮麵食用。
目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高麵塊的覆水能力，能沖泡即食。
油炸速食麵和非油炸速食麵的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白公尺飯多1.7倍，鈣質多3.
8倍，鐵質多2倍。油炸速食麵和非油炸速食麵在營養上最大的區別是熱量。油炸速食麵含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非油炸速食麵的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸速食麵的1/4左右。
非油炸速食麵因為所需乾燥時間較長，所以通常麵線較細，且結構細密，口感接近於清淡的鮮切面。而油炸速食麵的麵塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養吸收進來，味道較濃，但油分略顯偏大。
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速食麵是油炸的嗎？油炸速食麵和非油炸速食麵區別
非油炸速食麵健康嗎
儘管非油炸類速食麵已在日本誕生很久，可它在日本市場上的占有率至今僅為15%左右。用日本日清食品安全研究所長山田敏廣的話來說，用不用油炸，營養成分幾乎沒差別。選速食麵，關鍵看個人口味。
與油炸速食麵相比，非油炸速食麵具有以下特點：①乾燥時間較長，面的組織細密。②為了縮短乾燥時間和烹調時間，非油炸速食麵麵線比較細。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
12樓：匿名使用者
油炸泡麵比較好吃的。非油炸的，然後就吃起來不怎麼樣了。你當然非油炸的做的好的是也挺好吃的，甚至比油炸的還好吃，問題是可能是比較麻煩。
原先的時候剛出來的時候是比較好吃的，之後就越來越不好吃了。以至於現在我都直接。選擇油炸的。
弱飛油炸的做得好的話，是比油炸的好吃的，可能是工序比較麻煩，成本比較高吧！以前的時候都叫乾脆面之類的。油炸的就有那個特徵非油炸的沒有呢，特徵。
非油炸速食麵有什麼牌子的，非油炸速食麵都有什麼牌子
五穀道場 南街村 北大荒 白分 今麥郎 農心辛拉麵 白象 都有非油炸的速食麵。與油炸速食麵相比，非油炸速食麵具有以下特點 乾燥時間較長，面的組織細密 為了縮短乾燥時間和烹調時間，非油炸速食麵麵線比較細 油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻...
你知道的非油炸速食麵有哪些啊,非油炸速食麵有什麼牌子？
五穀道場號稱是非油炸的，但其實速食麵都要有油炸這一關的，要不然怎麼吃呢 五穀道場啊,廣告上說的 五穀道場的啊，我們那裡生產的。不過味道沒有油炸過的好吃 一樣的,廣告是騙人的,新聞早報過了,速食麵著東西少吃為妙 還有今麥郎的a區麥場 五穀道場 非油炸速食麵有什麼牌子？五穀道場 南街村 北大荒 白分 今...
非油炸速食麵真的沒有炸過嗎製作流程是什麼樣的
一般是通過高溫擠壓的，也有個別廠家是蒸熟的。非油炸，更健康 由百分食品速食麵率先提出的這一口號早已深入人心。它的麵身沒有油炸的那種黃黃的顏色，煮出來的樣子也沒有那麼波浪，而是比較直，但很筋道，很像擀出來的麵條，口味很不錯哦 蔬菜包的量大概是其他速食麵的二倍左右，而且質量很好，味道不錯，就是口味有點甜...