1樓：欒榮軒
第一次把燙種和中種結合起來，耐心的觀察麵包機揉麵出薄膜手套，等了1個半小時發酵，再二次發酵。
終於做出了好吃的土司啦。
話說做麵包，土司也有好幾年了，可是進步卻不大，我總結是：不夠認真，不夠細心，不夠耐心，沒有總結。
前天嚴格的根據方子做了燙種和中種麵糰，放進冰箱冷藏了約24小時，然後主麵糰開始用麵包機揉的時候，完全是水放多的樣子，揉了將近6分鐘後，還是很稀的。
麵糰；要是以前，馬上就會去補麵粉（網上很多部落格裡面都會說一句：不同的麵粉吸水性不同，防水量也不同，其實還是嘗試乙個新方子的時候，你根本不知道究竟。
你的麵粉和方子裡面的麵粉吸水性是不是一樣，只有經過乙個完整的嘗試才能瞭解)；昨天忍住了，就不放。看看效果究竟如何；先揉了7分鐘，關了後重啟乙個揉。
土司100%中種和70%中種的區別
2樓：mediamiu燦洪
賦得古原草送別(白居易)
中種、湯種、燙種各是什麼意思？
3樓：在看孤獨
中種法：
中種法又稱二次發酵法，是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。因為酵母最怕糖，鹽，油脂，因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，使其水含量增加，經過第二次攪拌後，把氣泡全打掉，達到柔軟，組織細密效果。
湯種法：結合直接法和中種法的定義，可以分析出，湯種麵包也是經過一次攪拌和一次發酵的，所以湯種法附屬於直接法。
湯種法"湯種"在日語裡竟為溫熱的面種或稀的面種。"湯"的意思有開水，熱水，泡溫泉之意，"種"為種子，品種，麵肥(種)之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。
或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
燙種法：燙種法在麵糰中加入熟麵糊，能的提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙麵麵糰裡還加了黃油和糖，目的也是為了增加麵糰的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。燙種麵包自然也屬於"直接法"了。
世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自「baking」，即經烘烤加工的穀類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，新增適量輔料，並通過和麵、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。
4樓：網友
老面發酵，就是日本人所謂「中種發酵」。
即將部分麵粉和酵母、水混合充分發酵後作為「酵頭」（面引子），然後和主麵糰的材料混合後發酵。由於老麵糰先發酵了一遍，其中的酵母活性達到最大程度，且在發酵過程中吸收了自然界的天然雜菌（乳酸菌、醋酸菌等等），成品麵包的口感更香醇，組織更細膩柔軟。
2.湯種/燙種也來自日語，其中「湯」就是開水，「種」就是材料。簡單地說，就是將一小部分麵粉加水燒開，使麵粉當中的澱粉糊化後，再將這部分湯種加入主麵糰。
由於澱粉糊化使麵糰吸水量增多，因此成品麵包組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。缺點是麵糰口感發粘、不筋道，拉絲效果差。
5樓：手機使用者
直接法：只有一次攪拌和一次發酵，優點為發酵時間短，製作流程簡單，麵包的風味可以直接表現出來；缺點是麵糰含水量低，老化較快，操作性較差。
生物中種間關係和種內關係有什麼區別
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超軟白土司（100 中種）怎樣做才好吃？
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