1樓：佟倫崇雲
首先，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪枝滾衫拌，以免蛋白消泡)。這步很重要，因為蛋白蛋黃糊比重不同，所以很難直接攪拌均勻，先混入三分之一蛋白糊有利於更平衡二者的比重，達到速度攪拌均勻的目的。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
注意：翻拌備歲，不用什麼井字，畫圈從底部往上切拌就可以，別想的太複雜，慢慢就會熟練的。
蛋黃糊的稀稠沒有固定的，不同方子肯定不同，注意從大的美食論壇或者美食達人的部落格上或者品質高的烘焙書籍上扒方子，塌陷和方子以及蛋黃糊的稀稠沒有直接關係的。多注意蛋白的打發，消泡問題，烘焙的猛腔時間溫度（蛋糕內部沒熟或者溫度過高都可能塌陷），還有在蛋糕成型前不要開烤箱門。
希望幫到你哦~
製作戚風蛋糕時，蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌呢？
2樓：小宮老師**解答
戚風》如果有相關的詞，我認為關聯詞的開頭一定是消泡詞！每個人都覺得在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候一不注意就消泡了，我看美食**時，一到混合的時候，很多都會刷「畫圈攪拌會消泡」的彈幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都會用畫圈攪拌一下。
那麼，為什麼會產生消泡？
原因：1、在原料中新增蛋黃。像可可粉、忌廉芝士這些，都是消泡高手，稍有不慎消泡就特別徹底，我甚至能聽見蛋白霜打出噼裡啪啦的氣泡，多麼可怕！
2、攪動過度會導致蛋白打發過多會導致出差悉現打發過多的情況。太多蛋白結塊，要混好很久才能和蛋黃糊充分拌勻，攪拌時間越長氣泡消失越多！
儘管一般來說，打蛋白粉成功，混合後消泡的力度也不大，但是混合也是要有一定的技巧，利用這個技巧可以幫虛慧乎助你快速將蛋白霜與蛋黃糊混勻，下面就一起來看看如何混合麵糊。
下面就為大家介紹一下日本老師的戚風麵糊混合手法，這個手法也是大家比較認同和容易操作的手法。
1、攪拌盆中心入刀，向左傾斜方向刮至盆邊，順碧茄勢將刮刀提起3-5 cm，再把刮刀上的麵糊甩回盆裡，拿盆中的手配合攪拌器，將刮刀刮到無蛋白霜位置。亦可理解為用刮刀前端在攪拌盆中垂直畫出橢圓形，每畫一圈，左手逆時針旋轉60°。
2、把打發的蛋白質的三分之一用刮刀放入蛋黃糊裡。
3、使用刮刀攪拌均勻。
4、將蛋白質的三分之一加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5、取出蛋抽，攪勻剩餘的蛋白霜，攪拌順滑。把蛋白霜放一段時間後需要再攪拌一下，這樣就可以使混合的麵糊更加細膩。
6、將攪拌好的蛋黃糊從高處倒入蛋白霜，翻勻。最後要刮刀兜底攪勻，以免底部的蛋白霜不均勻。
為讓戚風更好的膨脹，使用煙囪模時，可在末尾，用刮刀將麵糊塗在模具的側面，膨脹效果更佳。在160-170度烘焙時烤25-35分鐘。根據自己的烤箱調整溫度時間。
3樓：小美生活小集錦
這是因為分兩次去攪拌的話，會變得更加的均勻，而且可以起到打發的效果，所以做出來的蛋糕也是特別好吃。
4樓：巨集盛巨集盛
因為只有這樣才可以讓戚風蛋糕的口味變得非常好，才可以讓戚風蛋糕看起來qq彈彈。
5樓：今天退休了嗎
因為這樣可以更好的打出泡沫，這樣可以提公升口感，可以更加的好吃，也可以讓蛋糕更加鬆軟。
6樓：網友
蛋黃和蛋白分開才能成功製作出戚風蛋糕，蛋白需耐祥運打發到與忌廉一樣的程宴鉛度，這樣做出來的昌梁戚風蛋糕才更細膩綿軟。
7樓：允同秋梵
製作清風蛋糕陵喚帆時，蛋白尺雹蛋黃分兩隻腳的話，就是蛋黃容易腳開，做的時候，蛋糕比較好吃一些。你要部分兩次腳的話蛋鏈廳黃很難。
做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，這樣做的目的是什麼？
8樓：嚶嚶聊電影
蛋黃加15克糖，加入牛奶，玉公尺油攪勻，然後篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒備用。 蛋白加入2滴白醋去腥，分三次加入50克糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖頭就打發好了。（小竅門：
蛋白冷藏一會更好打發。） 蛋黃盆加入三分之一蛋白糊翻拌，然後倒入蛋白盆翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
烤箱上下火150度預熱五分鐘，蛋糕放入中層烤50分鐘，（我是美的烤箱，每乙個烤箱不一樣，要自己試試烤多長時間合適。）蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待冷卻後脫模。但是因為黃油容易引起消泡，所以操作方法不一樣，主要就是黃油融化後，溫熱時加入蛋黃糊，拌勻後加入打發好的蛋清時，蛋黃糊必須是溫的，這樣可以減少消泡。
戚風蛋糕可以加黃油，但是要注意比例，一般乙個6寸的戚風新增25克黃油，用玉公尺油就需要30克左右。做法也比玉公尺油多乙個步驟，需要將黃油和牛奶一起加熱融化。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。.
如果我們用黃油做戚風蛋糕，我們需要先把黃油液體化，做出來的戚風蛋糕不能一直放在32-35攝氏度的室溫下，（冷藏）那麼蛋糕就會變硬，不在柔軟。這款蛋糕用到的是植物油。一般選擇玉公尺油，因為它的味道淡。
若用花生油，也不是不行，只是做出來的蛋糕花生味兒會比較濃郁。
9樓：茈女子
這樣子做的目的只是為了出爐的時候讓蛋糕更加的香，而且這樣子口感會特別的好，非常的軟糯，讓人吃了一次念念不忘。
10樓：撒的謊
主要是為了使兩種材料能夠充分的混合，而且也能夠攪拌均勻，達到乙個可以上鍋蒸的狀態。
11樓：雙魚愛仕達
主要的目的就是提高蛋糕的發酵率，而能夠做出口感更加鬆軟的蛋糕。
12樓：dj林林
這麼做的目的其實就是讓這個蛋糕非常的好吃有味道，而且看上去都有口感香香甜甜的，這樣整個吃起來你就會發現特別有嚼頭，非常有營養。
13樓：愛上我企鵝9啊
這樣做的目的是為了讓蛋糕的口感更加好。最後做出來的蛋糕非常好吃。
戚風蛋糕的蛋清為什麼要分三次加入蛋黃糊中
14樓：網友
戚風蛋糕的製作過程中，將蛋清分三次加入蛋黃糊中主要是為了讓蛋清能夠更好地與蛋黃糊相融合，製作出更加輕盈鬆軟的蛋糕。具體原因如下：
1. 避免蛋白質團成。蛋清中含有豐富的蛋白質和水，如果將全部的蛋清一次性加入蛋黃糊中，在攪拌的過程中會導致蛋白質團成，使蛋糕口感變得比較緊實，並且容易出現扮或鍵蛋白質的顆粒狀結構團姿。
2. 促進蛋白質均勻打發。將蛋清分成三次加入蛋黃糊中可以保證蛋白質均勻地打發，蛋黃糊中的糖會逐漸讓蛋白質變得更加有彈性廳巧，打出的蛋白霜也更加細膩。
3. 保持蛋糕的鬆軟輕盈。前兩次加入蛋白霜時，蛋黃糊中的蛋白質和溫度會漸漸變得更加穩定，這有助於保持蛋糕的鬆軟和輕盈。
而第三次加入蛋白霜時，則是為了讓蛋糕在烤箱中均勻上公升，從而避免蛋糕出現塌陷的情況。
15樓：網友
戚風蛋糕的好旦毀蛋清要分三次加入蛋黃糊中，主要是為了將蛋清均遲絕勻地混合到蛋黃糊中，從而使友備戚風蛋糕更加鬆軟可口。
做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來怎樣不良後果
16樓：
做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度，會對接下來的操作帶來怎樣不良後果。
親親您好，很高興為您服務做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度，會對接下來的操作帶來怎樣不良後果做戚風蛋糕時如果亂衝蛋白部分打發過度會使戚風蛋糕塌陷。蛋白的打發原理和狀態蛋白的打發原理和狀態原理蛋白含有粘性，在使用打蛋器攪拌混入空氣時，會形成乙個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。當這些小氣泡受熱的時候會膨脹，並凝固，形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風的體積就是依靠蛋白作為支撐(相對於海綿)，如果蛋白打發不夠或者攪拌時候不慎消泡，蛋糕就會下沉或者縮腰。蛋白打發的狀態溼性發泡。蛋白變成非常細膩的小泡沫，而且光亮細膩。
提起打蛋頭，蛋白尖端較細長且下垂。掌握好可以控制戚風組織的譁拿殲細膩和不開裂。但是如果掌握敏薯不好也容易導致回縮等。
適合戚風、輕乳酪的蛋糕。事實上，用中空模烤的時候，溼性發泡是非常好的選擇，可以烤出更柔軟的戚風質感。
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2 1 3 3 2 1.2599210498948731647672106072782 2 1 3 1 2 1 8 答 2 的1 3次方 2 三分之一的負二分之一次方是多少 用分數表達 三分之一的負一次方是三 三的二分之一次方是根號三 所以答案就是根號3，即 3 希望對你有所幫助 如有問題，可以追問...
化簡233三分之一8二分之一12五分之一
代x 3,源y 1入ax 5y 15,則bai 3a 5 15 a 10 3 代x 1,y 4入4x by 2,則 4 4b 2 b 3 2 原du方程組為 zhi 10 3 daox 5y 15 即 10x 15y 45 2x 3y 91 4x 3 2 y 2 8x 3y 42 2 16x 5 x...