1樓：溥冉篤凌
糟辣椒的最佳咐唯大製作月份是在農曆24節氣的「立秋」後十天到半個月左右，即秋季的七月和八月。這個時候的紅辣椒不嫩也不老，且辣椒的辣味適中。
在製作糟辣椒之前，需要準備以下食材：
1. 鮮紅辣椒。
2. 生薑。
3. 大蒜。
4. 鹽。5. 白糖。
6. 白酒。
接下來是製作糟辣椒的步驟：
1. 將買來的紅辣山歲椒、生薑和大蒜洗淨，晾乾外面的水分。
2. 在菜板上將紅辣椒剁碎（注意不衡豎能粘葷）。
3. 生薑和大蒜也剁碎。
4. 加入適量的鹽和酒進行攪拌，每10斤紅辣椒加入6兩鹽、半斤白酒。
5. 將剁碎的辣椒、生薑和大蒜放入準備好的容器裡，再把攪拌好的鹽和酒加入。
6. 密封好容器，不要太大，能裝1-2斤的玻璃瓶子最好。
7. 在密封前要保證容器內沒有油和水，放在陰涼的地方，大約乙個星期後即可食用。
通過以上的步驟，製作糟辣椒的最佳時間和所需食材都得到了闡釋，同時給出了具體的製作流程，使得讀者能夠全面瞭解糟辣椒的製作方法。
2樓：劍經業
糟辣子一般八月中到九月底醃最合適。太過早了辣椒不成熟，太晚了辣椒落漕仔漏了，所以選則在這段時間醃最合適，念銀爛還有選則辣椒最好是當地老品種，長長的肉頭很好又不搏鍵太辣，也有能吃辣的可以加一些小公尺辣，不能吃辣的就用加了，各個人的接受度不一樣。
幾月份可以醃辣椒
3樓：
七月份正合適，醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。
也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間襪汪鬥久了就容易陵旦壞掉。辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，告磨長短可按罈子來選，正放下最好。
柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。
幾月份可以醃辣椒
4樓：
摘要。親您好，九月份、十月份就可以醃辣椒了哦<><
親您好，九月份、十月份就可以醃辣椒了哦<><
秋季這個時候正棗滑是醃製辣椒醬的最佳時節，因缺仿為這個時候的辣椒基本都已經紅透了，而且水分少，肉質醇厚，用這樣的紅辣椒來製作真凳扮臘的是色香味俱全<>
準備好材料。
將辣椒順身切開，再截成一小段的。蒜頭剁碎。姜切碎。
用**倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
攪拌均勻盤裡的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩週左右可成。
所以親親做乙個參考哈九月份、十月份左右就可以醃辣椒了哦<><
祝您生活愉快～<>
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幾月的辣椒做泡椒最好
5樓：北海數碼站
新鮮的都可以。怎麼自己泡辣椒。
原料。尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法。1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
製作心得。1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
泡辣椒怎麼做才好吃。
好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎乙個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。
將辣椒放入事先準備好的罈子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口，不要讓罈子接觸到高溫，這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。
泡椒鳳爪製作方法。
主料：雞爪500克。
配料：泡紅辣椒和小公尺椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。
製作步驟：1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
吃泡椒鳳爪有什麼不好。
由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。
由於泡椒鳳爪是醃製食品，而醃製食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。
此外，泡。
6樓：仉玉軒
我家的泡椒可以存放一年多，都是個個新鮮飽滿，不管是做炒菜，還是當鹹菜，都是特別酸辣開胃的，如果想知道這泡辣椒的製作方法，就跟著看看。
正宗的四川泡椒做法，放置一年也不會空心不會爛，香辣酸爽可開胃。
做泡椒的季節其實最好在夏末初秋，這時候天氣涼爽，而且辣椒也新鮮，正是收穫的季節，當地的二荊條辣椒或者小公尺椒也特別容易採購。準備十斤紅小公尺椒或者二荊條辣椒，去掉辣椒柄，將其洗淨，晾乾水分。在乙個乾淨無油的鍋里加入準備做泡菜水的清水2000克和鹽1000克，加熱燒開水使鹽溶化，然後晾涼（如果有井水或者礦泉水是可以不用燒開的）。
將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，泡菜壇可以大一點，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把這些佐料放進去後，別忘了攪拌一下。
這時候就可以蓋上蓋子，等待其發酵了。在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿來炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起碼要泡乙個月以上，泡那麼久就是為了讓它充分發酵，讓酸味融入辣椒裡面。
小貼士：1、撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會爛會變成空心的。做泡菜一定要選擇泡菜鹽，泡菜壇也一定要保證密封，才不易壞。
好了說了這麼多，相信朋友們對泡椒的做法有了一定的瞭解，四川人必學的泡椒，香辣酸爽特開胃，四川人別說不會做！
7樓：your大頭兵
9月是辣椒上市最多的時候，也是做泡椒最好的季節。由於家裡吃不來小公尺辣，就用普通的紅辣椒做成泡椒。醃漬好的泡椒味道酸爽，辣味反而很輕，每次用泡椒炒雞蛋、炒菜、燉魚等，連公尺飯都要跟著遭殃，是絕好的開胃下飯菜。
所以家中常備泡椒，很少能有吃不下飯的時候。早市的紅辣椒5塊錢一斤，而小公尺辣要價30多塊錢一斤。
自制泡椒。【材料】
紅辣椒，鹽，冰糖，花椒，薑片，高度白酒，水。
製作過程】1、不能吃辣的，就買這種長一點的紅辣椒，這種辣椒醃漬後基本沒有辣味，非常適合不能吃辣的北方人。這種辣椒不貴，5塊錢一斤，比起30多一斤的小公尺辣算是很便宜了。紅辣椒洗淨，徹底晾乾水分，同時準備好要用的輔料，家人不喝酒，就買一小瓶二鍋頭。
2、辣椒晾乾的空檔，要準備泡辣椒的水。起小鍋放入清水600毫公升、冰糖20克、姜3片、花椒3克、鹽5克，大火煮開，要煮出花椒的香味，煮好的花椒水要徹底放涼才能用。配料的比例不是固定不變的，用的這個分量是醃漬一斤紅辣椒的量。
3、晾乾的紅辣椒去掉根蒂，全部豎著排放在容器中，倒入放涼的花椒水沒過辣椒。玻璃容器要提前用沸水消毒，最後倒入一點高度白酒，白酒不用多，大約用了半瓶50毫公升。
4、用保鮮膜封住瓶口，蓋緊蓋子，放置陰涼的地方，大約2周左右就可以食用，成品圖是乙個多月之後拍的。
小貼士：用這種方法還可以做酸豆角，最後放白酒為避免發黴。
8樓：你看看這個啊明
秋季。1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小公尺辣的，可以用紅小公尺辣來代替，可以去掉小公尺辣的長柄，但是蒂一定不能去掉；
3、調拌的料汁，一定要能夠沒過小公尺辣才可，否則不容易會入味，水一定要用涼白開，生水有細菌，會阻礙泡辣椒的存放，泡辣椒醃製乙個多月的時間就可以吃了。
學會這3個技巧，泡辣椒入味還不容易會變質，如果你也認為泡辣椒的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人。
9樓：一葉小船
泡椒是用什麼辣椒做的。
平時自己在家中製作泡椒時，可以使用二荊條辣椒來泡製，種辣椒比較細長，而且辣味適中，香氣十足，平時做好以後可以取出直接食用也可以搭配其他多菜品一起吃。泡椒用子彈頭辣椒也特別好，這種辣椒的個頭較小，而且外觀呈雞心狀，辣味十足，能讓人們最大限度品嚐到泡椒的獨有味道。
家庭醃製泡椒做法大全。
1、平時自己在家中醃製泡椒時，可以選擇子彈頭辣椒，也就是平時人們所說的小公尺椒，最好選擇自然成熟的小公尺椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準備好以後，用清水洗淨晾乾表面的水分。
2、準備乙個泡菜壇或者乙個，大點的乾淨玻璃瓶，要把玻璃瓶的內部用清水全部洗淨，再用白酒消毒一下，然後晾乾。
3、準備適量的大料，小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準備好的泡菜壇裝，然後放入涼白開。
4、把晾乾水分以後的小公尺椒直接放入到泡菜壇裝，要讓裡面的湯汁完全浸沒小公尺椒，這時要蓋上泡菜罈子的蓋兒，並在它的蓋沿處倒入清水。
5、把泡菜壇放到陰涼通風的地方泡製，在泡製的過程中要注意觀察它蓋沿上的水，如果發現水變少了，要及時新增，過乙個月以後裡面的泡椒就能做好，想吃時用乾淨無油無水的筷子直接取出食用就可以。
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