1樓：來憶楣
西北人喜歡羊肉，手抓羊肉這種突出羊肉鮮美的吃法是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等多個少數民族的傳統食物。
這種因手抓食用而得名的菜品，相傳已有近千年的歷史。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，虧雹不屑一顧。然而隨著社會經濟的發展，這種不用複雜的烹飪方式，簡簡單單的水煮就能使羊肉味美絕倫的吃法很快被傳至大江南北，在各個地方和各種民族的餐桌上大方光彩。
在西北有很多吃手抓肉的地方，比如，滑宴在甘肅就以蘭州和臨夏的手抓最為出名，他們之所以美味除了採用了不到100天的羔羊肉，還用香辛料進行加持；新疆人的眼裡，沒有任何乙個地方的羊可以和阿勒泰地區的羊肉媲美，而哈薩克族僅用一把小刀就可以將信空銀西北人的豪情演繹的淋漓盡致；寧夏鹽池縣的灘羊不用過多表述，因其不羶不腥的肉質而享譽海內外，幾乎被所有的美食家認為，這裡的羊肉質地最佳；在西北的有些蒙古地區的牧民，光蘸鹽吃白肉，美其名曰「手把肉」，也非常香。大家席地而坐，圍在桌子邊，僅五六個人可以吃掉乙隻幾十斤重的羊。
雖然手抓羊肉在西北的做法和吃法也不盡相同。但有一種流傳：「說起手抓，想起臨夏」。
自2018年9月，手抓羊肉被評為「中國菜」之寧夏十大經典名菜。手抓羊肉幾乎成了臨夏飲食文化的代表作。
手抓羊肉雖好，香辛料卻是手抓羊肉的靈魂。釣魚臺國賓館原行政總廚馬鳳義說過：「好的香辛料不改變肉的性質，激發肉本身的香味。，傳統煮手抓的方法只用「四大料」，即花椒、草果、乾薑、小茴香。由於臨夏的羔羊不羶不腥，不用多餘的調味便可成就羊肉的鮮滑爽口，香嫩彈牙。但如果要想做到香味撲鼻、回味悠長，那就必須要用到紅蔻、山奈、香葉、陳皮、桂皮、良姜、白芷、香砂、香菜籽、蓽菠、胡椒等香料，其中香砂和香菜籽的加入致使羊肉不會過於油膩；良姜中和了白芷的苦味、藥味和土腥味；紅蔻更加激發花椒的香氣；加入少量辣椒，還可以起到增進食慾的作用。
正是因為市面上羊肉品質的千差萬別，才需要多種香料的加入為其去腥提香，也只有這樣才能做出色澤潔白、肉香四溢的手抓羊肉。
吃飯的人也許並不知道眼前的菜品經歷過什麼樣的旅程，也不知道研發調料的工作人員付出什麼樣的艱辛，但舌尖帶給他們的幸福感，卻是那樣難忘且深刻。
2樓：愛看黑絲的林哥哥
手抓羊肉"是一道著名的新疆美食，也叫做"手抓飯"或"手抓包子"，以羊肉為主要食材，搭配饢（一種新疆特色麵食），蔬菜等一起食用。這道美食源於新疆地區的民俗和風味，有著濃飢搜厚的民族特色。
傳統上，新疆地區氣候寒冷，人鍵肢坦們為了在寒冷的冬季能夠獲得足夠的熱量，會選擇食用高脂肪高熱量的食物，而羊肉就成為了重要的食材。"手抓羊肉"最初是牧民們在戶外野餐或者在草原上用餐時的一種方式。牧民們把烤好的羊肉稿桐放在饢中，用手撕成小塊，再搭配上蔬菜等食材一起食用，方便又美味。
隨著時間的推移，這種食用方式逐漸成為了一道特色的新疆美食，也因此得名"手抓羊肉"。
現在，"手抓羊肉"已經成為了新疆的代表性美食之一，吸引了許多遊客前來品嚐。這道美食不僅美味，還富有濃厚的地方特色和民族文化，成為了新疆餐桌上不可或缺的一部分。
手抓羊肉 由來
3樓：戴蒙崗居
手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、桐野藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。
中國的許多省市都有自己聞名於世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陝西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，內蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉人，生活再窮再簡單，每逢佳節或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。
上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入**之內，眾人圍坐而食之。
胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嚐。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這裡一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。
在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子裡掛起了「東鄉手抓羊肉」的牌子。
一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味嫌世四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了局者喊蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。
手抓羊肉是哪個民族的特產
4樓：森森的美麗日記
1、手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名；
2、手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃，特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全；
3、在漫長的歲月中，手抓羊肉在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，為生活增添樂趣。
手抓羊肉手抓是什麼意思
5樓：戴蒙崗居
是指直接用手抓取食物食用租磨模。
手抓羊肉做法：
食材準備：主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g ，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡弊緩椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁。
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去遊型浮沫，把肉撈出洗淨。
4、換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
5、待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
6、將肉撈出，盛在盤內，用手抓取蘸著調料汁吃。
手抓羊肉飯怎麼做，正宗的手抓羊肉飯怎麼做
大公尺加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大公尺，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。1.跟羊排一樣，羊肉也要先浸泡出血水，中途換幾次水。2.焯水的時候放點料酒和薑片去腥，撈出之後要將浮沫沖洗乾淨，這樣做出來的飯看起來很乾淨。3.將原料盡量切小點，熟得快。4.怕羊肉不爛，...
手抓羊排和手抓羊肉做法有什麼區別
手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。1原料 新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無汙染 做法 經藥材淹制，上烤箱，文火烤製四十多分鐘 特點 乾香 味濃 孜然味突出 2主料 鮮羊排750克。配料 雞蛋100克，紅椒10克。調料 植物油1500克 實耗50克 ...
涮羊肉的來歷，「涮羊肉」的由來？
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚 清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當夥伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊 羊肉！羊肉！廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉...