1樓：公升學指導學姐
檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發生褐變。
做水果拼盤時擠點檸檬汁，可以預防鱷梨。
牛油果)、蘋果、香蕉等水果變黑。榨果汁時加片檸檬不螞亂但能保護維生素c
不流失，還能讓果汁保持漂亮的顏色。
因為許多果蔬中含有「多酚類物質」和「酚殲運氧化酶」。一旦榨汁悶改檔時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的「醌類物質」。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。
開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。
喝果汁的注意事項：
1、果蔬汁不是隨時能喝，患有潰瘍病、急慢性胃腸炎。
的人以及腎功能。
欠佳的人應避免在晚上喝。
2、果蔬汁需要現榨現喝，所以並非所有的蔬菜、水果都適合製作。
3、自制水果汁制好後要立刻飲用，否則維生素成分暴露在空氣中太久容易產生氧化作用，味道也會變差。
4、為減少維生素的損失及走味，製作果汁時，動作要快，應儘可能在短時間內完成。
2樓：網友
為什麼好好的果蔬汁會變褐呢？這是因為許多果蔬中含有「多酚類物質」和「酚氧化酶」。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的「醌類物質」。
這些物質相互聚合，使顏色越來越深。開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、隱敗甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。
為什麼市場上賣的果蔬汁和冷凍薯條等並不是褐色的呢？這是因為在榨汁工藝中採取特殊的保敬亮護措施。 辦法無非有幾種：
一是先在沸水中短暫「熱燙」，讓酚氧化酶「失活」。 二是榨汁時新增少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維c等無害物質。 三是經過吸附作用，除去部分褐色物質。
在家庭中鮮榨果蔬汁雖然不能採取如此複雜的辦法，但按同樣的道理，可以在榨汁時新增一些維生素c用藥店中購買的維生素c片碾碎即可，或是將梨、蘋果切成小塊，在沸水中燙到半熟再榨汁。不過，有些加熱後易變味的果汁不能採用這種方法。 雖然褐變的果汁很難看亮攜寬，引起褐變的物質，卻是一些抗氧化的健康成分。
所以，不要因為褐變而歧視這些果蔬。除了顏色變化，久存後，果汁的混濁和沉澱，都是自然現象，並不產生妨礙健康的有害物質。 當然，選擇不容易褐變的水果榨汁是最簡單的辦法。
這些原料包括柑橘、番茄、胡蘿蔔、芒果、西瓜等。它們也會褐變，但速度不會像蘋果眼看著就變褐，要幾小時甚至更久才能看出明顯變化來。
如何防止水果氧化變色
3樓：
摘要。親，很高興你的問題，為了防止水果氧化變色，你可以做的有很多，比如將水果裝入密封容器中，避免氧氣進入；使用無機防腐劑，有效阻礙水果變質及氧化變色；泡茶葉或浸入醋水中，它們可以有效緩解酸性環境。因此水果氧化變色會對健康產生不利影響，但以上方法可以有效解決這一問題。
親，很高興你的問題，為了防止水果氧化變色，你可以做的有很多，比如將水果襲氏源裝入密封容核高器中，避免氧氣進入；使用無機防腐劑，有效阻礙水果變質及氧化變色；泡茶葉或浸入醋水中，它們可以有效緩解酸性環境。因此水果氧化變色會對健康產生不利影響拍態，但以上方法可以有效解決這一問題。
能不能再講講？
好的親，水果氧化變色是由於水果掘虧表面上的細菌、真菌和氧化酶活動所導致，由於水果含有多種健康成分，這些健康成分很容易被這些微生物和腐蝕劑侵蝕跡歷，從而判州神使水果變黑、變黃，味道也會隨著時間的流逝而變淡。所以需要裝進密封閉的容器中，避免氧氣進入或者是使用防腐劑什麼來防止氧化。
親，你還有什麼問題嗎？
蘋果汁氧化會變色嗎
4樓：小白兔奶糖
會逗羨念。蘋果中主要造成變色的是氧化酶物質，這種物質平時被果皮包裹住，與空氣分隔開就不會發生反應，但在榨汁時，蘋果被切開磨碎，使當中的氧化酶釋放出來，與空氣接觸後會開始氧化，使果汁慢慢產生褐變，隨著時間的延長，褐變就會越嚴重，顏色就會越深。 <
會。蘋果中主要造成變色的是氧化酶物質，這種物質平時被果皮包裹住，很好的與空氣分隔開來，就不會發生反派衫應，但在榨汁時，蘋果被切開磨碎，使當中的氧化酶釋放出來，與空氣接觸後會開始氧化，使果汁慢慢產生褐變山困，隨著時間的延長，褐變就會越嚴重，顏色就會越深。
蘋果汁氧化變色可以喝嗎
5樓：電菘眯只束
蘋果是比較容易氧化的水果，如果蘋果咬上幾口之後，放一段時間就會慢慢變成褐色，這就是因為蘋果氧化了。所以蘋果汁也是很容易氧化變成褐色的，因為增加了和空氣接觸的面積。蘋果裡面含有豐富的營養成分，那麼蘋果汁氧化變色會不會影響它的營養價值呢？
能不能喝要看氧化程度，因為氧化時間越長，營養價值越低，如果完全氧化，就意味著它已經變質。因為蘋果汁一旦接觸空氣，就會開始氧化，只是果汁的抗氧化能力降低，蘋果汁中的果膠也會隨之分解，所以要儘快飲用。對於新鮮果汁，鮮榨的時候應考慮到重量，避免擠壓過多，一次性飲用會影響其口感和褲兆營養價值。
方法1：榨汁時，先將蘋果在鹽水中浸泡一會兒，然後榨汁。
方法2：將榨出的蘋果汁放入檸檬汁或vc片，防止氧化。檸檬中含有豐富的有機酸和維生素c，果汁則有很強的殺菌作用，可以有效地減緩氧化。
方法3：葛根粉可以用於鮮榨果汁飲料的特殊穩定劑，可有效防止鮮榨果汁的氧化變色和分層。
方法4：榨蘋果汁時，可以將其他水果和蔬菜混合在一起，例如黃瓜，西紅柿，胡蘿蔔等。這樣蘋果汁的味道不僅可以更好，而且還可以有效防止榨蘋果汁變色。
蘋果氧化的主要原因是果肉中的酚類物質。 酚類組織在某些或某些與氧氣接觸的酶的作用下分解並氧化，並變成褐色，通常圓檔稱為褐變。 酚類物質主要存在於細胞質中，用刀越鋒利地切開果實，對細胞的損害就越小，因此褐變速度變慢或不那麼明顯。
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