1樓：丁雲家薇
蘋果膠與吉利丁的區別是蘋果膠是從水果上提煉出來的膠質，而吉利丁是從銀晌動物骨頭上提煉出來的膠質。吉利丁粉。
就是魚膠粉。
如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘。
魚皮中提取加工而成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉不僅可以自制果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點。在做甜帆公升點的時候，吉利丁片。
和吉利丁粉是可以等量替換的。
蘋果膠的作用
蘋果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘，檸檬，柚子，蘋果等果皮中。果膠為白色或帶黃色或淺灰色，淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
果膠可用於果醬，果凍的製造，防止糕點。
硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性的果醬，果凍，凝膠軟糖，糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或鋒轎鋒低酸味的果醬，果凍，凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋，酸奶等。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蘋果膠和吉利丁粉乙個是從水果提取，乙個是從魚鰾提取的。吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘、魚皮中提取加工而成的一種激祥蛋白質凝膠。
魚膠粉不僅可以自制果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點在做甜點的時候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替換的。
果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果明豎搏皮中。果膠為白色或帶黃色或纖者淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
吉利丁片可以用什麼果膠代替嗎
3樓：墨汁諾
用瓊脂代替抄。
果膠和吉。利丁都是凝bai膠劑，但是在很多甜du點、糖果的製作中zhi，果膠dao和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白。
4樓：網友
可以用魚膠粉，瓊脂和市售的冰粉粉都可以替換。
5樓：天靈翲緲
用魚膠粉，中式糕點和甜品的話用瓊脂，不能做慕斯。
6樓：
可以用吉利粉來代替~
吉利丁片可以用什麼果膠代替嗎
7樓：劍經業
果膠是從植物中提取的天然多糖（polysaccharide）產物，商業果膠通常來自蘋果或柑橘皮的纖維細胞，市場上常見的果膠形態有粉末、液體和與其他膠凝劑的混合物。
果膠和吉利丁都是凝膠劑（gelling agent），但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。
就果膠來講，有兩種基本型別的果膠。
高甲氧基果膠 high-methoxyl pectin（hm pectin）
低甲氧基果膠 low-methoxyl pectin（lm pectin）
首先，hm pectin 在實際產品應用中需要大量的糖來凝結，並且對酸度（ph）特別敏感。而 lm pectin 對糖的需求就很低，亦可在冷水或熱水中發生水合和凝膠作用，另外，鈣離子的存在會增加果膠的凝膠力和加速凝結，牛奶布丁就是乙個很好的例子，用果膠效果要好於吉利丁。
在糕點製作中，hm pectin 和 lm pectin 最重要的區別就是「熱可逆」，即是題主所說的「還原性」。hm 一旦加熱凝結後，不能再次加熱，而 lm 則可以。
糕點製作中常見的果膠材料有這幾種：
yellow pectin（黃果膠，又叫蘋果膠）。屬於 hm pectin，黃原膠是製作法式水果軟糖（pâte de fruits）的原材料。
pectin 325 nh95。屬於 lm pectin，該型別的果膠跟鈣離子結合形成凝膠。常用於製作果泥、粘稠度較高的果醬、奶凍（panna cotta）、淋面等。
pectin x 58。屬於 lm pectin，該型別的果膠跟鈣離子結合形成凝膠，同時也是中性果膠，可用於非水果類的製作，例如糕點、蛋糕體（biscuit）等。
瓊脂（agar-agar）
瓊脂又叫寒天、洋菜，國內、日本、臺灣地區都比較常見。
瓊脂主要是從紅藻中提取出來的碳水化合物（吉利丁是蛋白質），是一種熱溶性膠凝劑，可代替吉利丁。
使用瓊脂凝結好的食物需要加熱到 85 °c 才能融化，所以瓊脂製作的食物無法入口即化。
吉利丁粉和布丁粉的區別果凍粉布丁粉吉利丁粉和魚膠粉是不是同樣的作用啊？
吉利丁粉就是魚膠粉，布丁粉主要成分是海藻膠。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕 果凍的製作。主要起穩定結構的作用。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16 以下...
做點心如果沒有吉利丁片怎麼辦，沒有烤箱，沒有吉利丁片，沒有泡打粉，就是想做蛋糕 有辦法麼
吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料 如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,如果你說的是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替,但是效果不是 可以的，吉利丁片主要起穩定結構的作用。可以用明膠或者魚膠粉代替。原料 淡奶油100克，士多啤梨400克，蛋糕坯一片 1釐公尺厚，大小與準備做模子的碗口...
如何做椰汁西公尺糕？詳細（圖）注意 我沒有吉利丁片吉利丁粉和魚膠粉瓊脂等凝固的東西
椰汁西來公尺糕 材料西公尺500克，小自斑蘭葉數片，砂糖bai300克，椰奶2大罐，粘公尺du粉1湯匙zhi，粟公尺dao粉5湯匙 做法1.粘公尺粉 粟公尺粉加85克水調成粉漿。2.鍋加水煮沸，放入西公尺煮熟。3.加砂糖 150克 煮片刻，分盛在小斑蘭葉兜上 我放到模具上好了 4.將椰奶與餘下的砂糖...