1樓：匿名使用者
串串香的配方跟火鍋一樣的。
一、火鍋底料的炒制。
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 幹辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克。
製法：、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛螞滑油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製。
原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。
製法：、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
接著早沒調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中�每口火鍋撒幹辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數悶睜臘分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
2樓：匿名使用者
開水，蔥段，姜塊，花椒（防毒）大料。
麻辣涮串 底料配方
3樓：乾萊資訊諮詢
郫縣豆瓣醬火鍋底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、蔥300g、小茴香120g、 姜30g、雞汁40g 、八角60g 、蒜200g。
黃酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香葉30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。
注意：麻辣程度與鹹度應根據當地口味而進行調整，配方不是萬能的，應有自己的改動。
麻辣串湯料配方
4樓：乾萊資訊諮詢
用料： 香料1包、蒜頭10粒、油500g、糖鹽適量 、紅花椒50g、青花椒50gs 、排骨1斤、老鵝1斤、姜、 料酒、八角6顆 、桂皮1根 、黃豆醬3大勺、辣醬1勺 、幹辣椒5個。
1，鍋內倒油，加熱後倒入八角，桂皮，一包香料炒香。
2，大料炒香之後，加入黃豆醬和辣醬炒透後放入蒜頭，青紅花椒，幹辣椒，蒜頭，糖鹽繼續炒。
3，排骨老鵝放姜，料酒熬成高湯。
4，高湯倒入鍋中熬煮，加糖鹽調味熬10分鐘左右關火。麻辣串湯料就做好了。
小貼士。
麻辣涮串都用什麼食材？
5樓：乾萊資訊諮詢
豬血、百葉、牛肉丸、花菜、韭孫襪洞菜、牛肉、好衝羊肉等。
正宗吃法：把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教則枯熟，取出粘麻醬吃即可。
如果沒有籤子直接把主料下到鍋裡煮熟撈出吃一樣。
麻辣燙的料在超市都可以買到，根據自己的口味決定一次放入多少。
能吃辣的多放些味道更好。
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