1樓：韓妃呦呦
擀麵肯定要比超市買的麵筋道。麵粉，水再加少許食鹽攪拌發一會兒，然後切面條，即刻下鍋。
2樓：青州園主
手擀麵要想爽滑筋道，首先得揉麵揉到一定的程度，然後在甩面的過程當中也要有力度，有手法。
3樓：網友
在麵粉中加入一些食鹽能增加麵糰筋性，麵條更爽滑勁道，擀麵的時候兩邊都要敢擀勻，麵皮團裂厚謹卜薄均勻，塌晌閉面條才有嚼勁。
牛肉手擀麵怎樣做？
4樓：零粉絲做起
原汁牛肉手擀麵的做法步驟。
1. 準備好麵粉~
2. 往230g清水裡加入一茶勺鹽攪拌均勻~3. 慢慢加入麵粉中揉成軟硬適中的麵糰~蓋上保鮮膜鬆弛半個小時左右。
4. 牛肉切薄片~
5. 鍋內倒入適量油，加入幹辣椒和薑片爆香~6. 加入牛肉，以及香葉，八角，冰糖翻炒~7.
接著倒入生抽老抽料酒和鹽，炒至上色~8. 倒入一大碗清水小火慢煮50分鐘左右即可~櫻花燃氣灶就是給力哦~9. 將鬆弛好的麵糰取出，檯面撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成圓形面片，厚度和水餃皮差不多~
10. 像疊扇子一樣摺疊好~
11. 切成自己想要的粗細，再把麵條攤開~12. 鍋內倒入適量水，水開後下入麵條，煮個五分鐘左右即可。
13. 碗內倒入一半的麵條湯和一半的牛肉湯，再加入麵條，撒上香菜拌勻即可食用。
拓展資料。寫在最後。
牛肉手擀麵不僅麵筋道爽滑，牛肉軟爛入味，還有豐富的配菜可供選擇搭配。想吃麵食的不妨來嘗一嘗。
5樓：秋
一直對手擀麵情有獨鍾，以前總以為擀麵條太麻煩，這次做起來還是蠻快速的，比起買的掛麵多不了多少時間。味道上卻強很多！
主料。牛腩500克。
麵粉500克。
蘆筍300克。
輔料。生薑1塊。
蔥適量。花椒5顆。
八角3只。香葉3片。
辣椒醬2勺。
鹽少許。料酒2勺。
紅糖2勺。海鮮醬1勺。
生抽3勺。牛肉手擀麵的做法步驟。
1.準備 的原料。
2.牛腩加蔥，薑片，清水燒開。
3.紅糖加熱炒成焦糖色，加入蔥，姜，海鮮醬，辣椒醬，汆好的牛肉，香葉，八角，花椒。
4.翻炒均勻上色。
5.加入清水，生抽，白糖燒開。
6.改小火燉2小時左右。
7.麵粉加少許的鹽，慢慢加入清水和成絮狀。
8.再揉成光滑 的麵糰醒半小時。
9.擀成薄片。
10.摺疊切絲。
11.鬥散就可以。
12.水燒開，加少許的鹽，下入麵條，蘆筍燒開。
13.麵條撈出，再加點燒好的牛肉就可以。
1.麵粉加鹽做好的麵條更勁道。
2.擀麵皮的時候撒點生粉不容易粘。
6樓：爵爺的網路
10種牛肉麵的家常做法，方法簡單，在家即可做營養好吃的牛肉麵。
一、牛肉麵。
食材。牛肉、麵條、胡蘿蔔、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、薑片。
做法。1、準備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水。
4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約乙個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。
二、西紅柿牛肉麵。
食材。牛腱子、麵條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。
做法。1、牛腱肉洗淨切塊，瀝乾水備用。
2、焯水洗淨備用。
3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鐘。
4、準備西紅柿牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。
5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。
6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。
7、雞蛋麵煮好後放入碗中備用，15分鐘後，加入剩餘的1/3西紅柿塊。
8、大火1分鐘，撒蔥花出鍋。
三、大酥牛肉麵。
食材。牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。
做法。1、牛肋條切成2釐公尺見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。
2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生薑洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。
5、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。
6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。
10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
7樓：在桃源仙谷瘋狂打call的李逍遙
1.取乙個面盆，盛大概乙個小碗的分量（因為乙個人吃）。打進去乙個雞蛋，放3克左右的鹽，加水用筷子攪拌成顆粒狀，用手揉成麵糰後，蓋上溼抹布以防晾乾。
2.醒面的同時，把番茄洗乾淨切小塊，上海青洗乾淨，蔥白切小段，姜切絲，蒜切成顆粒。
3.面醒二十分鐘左右取出放在面板上，加入麵粉再揉一會兒按扁，用擀麵杖將麵餅擀到大概兩公釐厚，然後摺疊起來，用刀切成麵條。
4.鍋洗乾淨後**，待鍋內沒有水分的時候，加入油，放入花椒爆香，將花椒粒撈出後放入蔥薑蒜爆香，然後放入番茄炒，加入白糖，7g的鹽炒出汁兒，加入滷牛肉的醬汁，倒入開水煮沸。
8樓：團隊小助手
材料
麵粉兩碗，水大半碗，蕃茄牛肉湯兩碗，鹽，青菜，牛肉。
做法
1.麵粉放一大碗裡，加點鹽拌勻。然後把水倒進麵粉上，用筷子拌勻成小塊。
2.把拌勻後的麵粉和成光滑不粘手的麵糰，放碗裡醒半個小時左右。
3.案板上灑上乾麵粉，把麵糰放案板上壓扁(如果和的面太多，就分成幾個小麵糰來弄)，然後用面棍擀成厚度適中的大面片。
4.面片兩邊都拍上乾麵粉，然後提起折兩下，用刀切成細條。然後把切好的麵條弄鬆散。如果和的面太溼，要在鬆開的麵條灑上乾粉，以免粘連。
5.把水燒開後，把麵條放進鍋裡燙熟撈起放在盛了牛肉湯的碗裡。(如果不怕麻煩的話，最好把麵條放涼開水裡過下冷河，面會更好吃，我偷懶沒這樣做。
然後擺上青菜和牛肉，再澆上兩勺牛肉湯。趕緊趁熱吃吧。
9樓：匿名使用者
在麵包機中，加入水和麵條粉；啟動，麵包機的和麵程式，乙個15分鐘；程式結束，直接放麵包機中，醒發10-15分鐘；牛肉，切成絲狀；加入澱粉、料酒、老抽、還有少許的鹽；攪拌，醃製10分鐘；醒發好的麵糰，揉成光滑的麵糰；擀成薄片；捲起來，每卷一步都要撒點乾粉，用刀切成細絲；取乙個煮鍋，放入涼水和少許鹽；大火煮開，放入麵條；攪拌下；煮開，斷生；關火；待用；熱鍋，放入少許的油，然後再放入青紅椒；翻炒，再放入牛肉絲，醃製好的牛肉絲，翻炒，看著牛肉絲，變色；再加點生抽，攪拌，放入蔥就可以了。最後裝盤。
10樓：刷哩哈
提前將比較硬一點的白麵團趕成2公釐厚度的薄皮，然後疊在一起切成麵條備用然後將提前煮熟的牛肉切成片再備用。鍋內放油蔥薑蒜沫熗鍋加入牛肉湯，開鍋之後下入麵條煮熟，出鍋裝碗後把牛肉片放在麵條上面，再撒上一點香菜就可以了。
11樓：逯本
牛肉手擀麵怎麼做？我個人覺得像這種牛肉手擀麵做起來還是比較容易的，一般情況下你可以先把面填製作好，然後把牛肉炒好。放到裡面就可以可以。
12樓：枚初昳
牛肉手擀麵的方式和普通擀麵條肯定是相似的，首先我們要自己製作手擀麵。麵條可以粗一點，而且可以在麵條裡面放上牛肉或者牛肉醬。
13樓：滿初藍
牛肉手擀麵怎樣做，手擀麵自己做或買都可以，把牛肉做成湯。手擀麵做熟撈入碗中，再把牛肉做的湯放入碗中就行。
手擀麵麵條筋道的配方
14樓：生活
如下：
食材：麵粉500克、清水400克、食鹽5克。
方法：<>
手擀麵麵條筋道的配方
15樓：生活達人木木
手擀麵做得筋道的方法：1、手擀麵用的麵粉首選高筋麵粉，因為筋性比較大，吃著勁道，非常適合做麵條。
2、加鹽，鹽能很好的增加麵糰筋性，所以調面只加水是不對的。
3、麵糰要揉的硬一些。
製作方法：用料：高筋麵粉500克、雞蛋1個（50克）、鹽克、水150克。
步驟：1、所有材料混合一起。
2、之後揉麵，因為水少，是揉不成團的，用壓面機壓面的話麵糰就是要乾的，這樣才筋道。
3、然後用保鮮袋裝好，醒面30分鐘。
4、然後壓面，1檔壓2遍，然後2，3，4，5檔各壓一遍。
5、然後壓成自己喜歡的寬度就行了。
6、鍋里加適量水，水開之放麵條下去，水煮開再加一次冷水煮開就可以了。
7、煮好之後撈出來，可以做拌麵，炸醬麵。
手擀麵麵條筋道的配方
16樓：段先生聊生活
將雞蛋打入麵粉中，加些鹽，這樣能使麵條勁道，詳細步驟：
食材：麵粉適量、水適量、雞蛋蠢襲空乙個、食鹽一勺。
1、準備食材。
2、將雞蛋打入麵粉中，加些鹽（這樣能使麵條勁道）。
3、將禪穗麵粉和成麵糰，然後用溼布蓋上醒面。
<>6、鍋中加水，加熱帶水開後加入麵條，帶水燒開三次。
7、將麵條加入冷水中，這樣麵條能更快進食，一碗麵條就做好了。
怎麼做手擀麵能好吃又筋道？
17樓：聖穎然
麵粉種類主要有低筋粉＜富強粉＜高筋粉≈雪花粉，這裡是按照面粉的筋度來分的。
這裡說的都是做中式麵點的麵粉，大家不要看見低筋粉和高筋粉就以為是做蛋糕和麵包的，上邊的四種麵粉**和筋度成正比。手擀麵最好是選擇高筋粉或雪花粉。如果選擇富強粉最好就加輔助材料，就是上邊提到的，雞蛋，鹽或鹼。
不然做出的麵條不夠筋道。我曾經就用雪花粉烙過家常餅，幸好我年輕牙口比較好，嚼的腮幫子抽筋，第二天說話都費勁。下面我就和大家說說這幾種麵粉都適合做什麼家常麵點。
家常麵點麵粉該如何選擇，麵粉選對了事半功倍，不在走彎路（1）低筋粉：這個低筋粉和做蛋糕餅乾的低筋麵粉不一樣？那這個低筋粉是做什麼的呢？
答案是做油條，油餅用的，超市裡很少見到，大型批發市場可以買到，這個麵粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。**也是這幾個麵粉中最便宜的。（小貼示：
如果大家想在家自己製作油條，油餅可以購買這種麵粉，如果你用其它麵粉做出來的會收縮，這個麵粉由於筋度較低，做出來的油餅油條不會收縮）
2）富強粉：這個麵粉是最常見的麵粉，超市就可以買到，上邊寫著某某富強粉就是這種麵粉，那它是用來做什麼的呢？答案是做各種餅，包子，饅頭，花捲等，這些常見的家常麵點最好都用富強粉來做（小貼士，富強粉也可以叫做中筋麵粉，他的筋度大於低筋麵粉小於高筋粉和雪花粉，具有筋度適中，麵點製作容易成形，可製作麵點的品種多等特點，所以很多人都用這乙個麵粉製作所有家常麵食）
3）高筋粉和雪花粉：為什麼這兩個放在一起來說，因為這兩個麵粉**差不多，筋度也相差無幾，高筋麵粉應該包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，還有一種叫做高筋麵包粉，一種是雪花粉一種是麵包粉都屬於高筋麵粉，只不過麵包粉的筋度要比雪花粉筋度還要高。那麼高筋粉或者雪花粉適合做什麼呢？
答案是包餃子和擀麵條。如果你用雪花粉擀麵條冷水和麵即可，不用新增別的輔助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀麵。（小貼士，高筋粉和雪花粉的特點是，筋度高，耐煮不易破，吃起來口感筋道有嚼勁等，所以包餃子能做出薄皮大餡，擀麵條可以爽滑勁道）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的麵條，第一面粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二新增輔助原料時新增一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意新增的量，鹼麵條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打滷麵，炸醬麵好吃。
手擀麵在家怎樣做，麵條爽滑勁道，味道酸酸辣辣呢？
手擀麵原材料 小麥麵粉 木薯澱粉 番茄 韭菜 小青菜 油 鹽 醋 臊子肉。一碗水加一小勺鹽攪化。取適量小麥麵粉，將水慢慢倒入小麥麵粉邊攪勻成絮狀物。將面絮搓揉成麵糰，在繼續揉的光潔一點。輪拿禪。將揉成形的麵糰扣在大盆下邊醒乙個小時。愚情完的麵糰再次揉的更平滑一些。多揉幾次的面口感更勁道。揉好一點的面...
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包頭火車站張記手擀麵館，服務態度太差，月日晚上和朋友叫了兩份牛肉麵，上桌後和朋友同時吃了一口，覺得鹽都沒放，讓服務員拿鹽來，服務員沒動，裝沒聽見，後又喊煮麵老漢拿鹽，他來一句，湯調好的，找各種理由不想拿，這種態度來對待消費者，能開起店，趕緊的關門大吉，歲數這麼大，態度這麼差，這店也能興旺？以後再也別...
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