1樓：芙福侃歷史
臘腸到底是怎麼弄成的，看見製作過程都享有，不知道你看見怎樣。大家都說中國是個美食之都，的確中國中國的小吃型別十分多。不但有多種多樣的傳統美食，並且也有各式各樣橡備皮的特色美食。
堅信吃客盆友平常也是沒少吃中國的傳統美食和美食特色，而現在要跟各位共享的一種特色美食便是臘腸。可能大部分朋友們全是有吃過臘腸的，可是我們瞭解臘腸到底是怎麼做出來的嗎？
在農村裡生長的朋友們應當就會有見過家中成年人做了梁差臘腸，臘腸是中國人喜歡的一種傳統美食。尤其是在農村地域，過年或過節村裡人會做的一種傳統美食便是臘腸了。搞好的臘腸也可以放很長期，並且食用方法也是多種多樣。
無論是炒著吃，或是烤著吃全是十分可口的，也是很喜歡臘腸的，不清楚吃客小夥伴們喜歡吃呢？
實際上臘腸的行為也不會太難，只不過是便是流程多了點。大家如今見到的這二張圖便是做臘腸的兩種過程了，做臘腸最先要的豬肉便是三分肥七分瘦的豬肉，隨後把豬肉剁碎。自然也不可以剁得太碎，切完後再在豬肉碎裡邊新增各種各樣調料，調味品，像雞精，芝麻油，滾氏食鹽這種全是一定要的。
新增以後再把豬肉放上一段時間醃漬，醃漬出來的豬肉才算是有異味的。
醃漬好啦過後就須要使用豬腸衣了，把豬腸衣套在裝置上邊，隨後再把豬肉碎放到裝置裡邊。裝置一工作中，裡邊的豬瘦肉便會放進豬腸衣裡邊。而臘腸要多少，要做多久就看自身的了。
搞好以後再用繩索把臘腸掛在大門口曬去水份就可以了，儘管如此的流程並不是難以，可是做下去也是很繁瑣的。
很有可能有很多城內盆友全是並沒有見過臘腸這類作法，但針對在農村裡生長的朋友們而言，或多或少或是有見過的。臘腸在農村地域也是一種很受大家喜愛的食材，可能你們都是有吃過吧，不清楚你們感覺臘腸的口感怎麼呢？
2樓：浩海永寧
我知道製作方法是非常獨特的，這個美食需要一種古老的製作方法，準敏桐攔備豬大腸用來做腸衣，洗乾淨之後，泡在橋胡水裡面，防止縮小放在一邊，然後準備肉餡，一點點塞進去，然後扎住口，煮熟輪櫻就好啦！
3樓：摩羯座的我們
西南地區臘腸口感比較粗悶春滲礦，一般都是豬肉或者羊肉羊血直接製作。不像森嫌南方地區，口感偏細膩一螞脊點還會新增多種食品搭配。
臘腸是四川的特色，非常好吃，你知道是怎麼做的嗎？
4樓：財財情感說
四川臘臘腸一般在臘月開始做，一般人家到過春節的時候就吃完了，四川臘腸是以肉類食品為原材料，切絞切丁，配上輔材，灌進豬腸衣進行醃製，吹乾，煙燻從而做成的中國特點肉食品，是中國肉類食品產品中種類數最多的一大產品，做好後的臘腸必須晾乾，因此每到這一季節四處由此可見掛著的一串串臘腸，那就是一道漂亮的風景線。
中國臘腸約研製於漢朝之前，始見載於北魏《齊民要術》的"灌腸法"，其法廣為流傳迄今。臘腸可分成三大類：生抽腸，別名"工業白油腸"，老抽腸及鴨或豬肝腸。
臘腸在廣東，四川十分普遍，是把生豬肉放進用豬小腸做成的豬腸衣，歷經縮小，脫幹及晾乾，煙燻等程式做成。四川臘腸是以羊肉為原料，經搗碎或攪碎切丁，用食用鹽，花椒粉，白砂糖，純糧酒，生抽等調料醃漬後，填充入天然腸衣中。用小繩子把臘腸紮成一截一截的，然後用竹籤在表面扎一些小洞通氣。
最後，直接把臘腸掛在灶屋頂上的竹竿上面烘乾，一般十天左右臘腸就會變成暗紅色，這個時候就可以取下來煮著吃了。這就是四川臘腸的做法。
四川的臘腸麻辣醬香，便於儲存，能夠立即煮著吃，還可以搭配其它原材料一起炒。每一年家人都需要做許多臘腸贈給在外省的親戚朋友，也是有許多朋友愛上了這四川特色產品臘臘腸。臘腸關鍵產區有廣東，廣西，四川，湖南等地。
全國各地的臘腸除開用材略有不同外，製作的方法大概是相同的。像廣東臘腸就帶著微微的清甜味，四川臘腸則已麻辣為主導，每乙個地區的風俗習慣不一樣地方，特色不一樣，食材作法口感也不一樣，存在著地域性差異。
5樓：愛心的學姐
知道，應該準備好火腿腸之後，把它劃開乙個小口子，裡面再去撒上孜然和食用鹽，放在外面醃製一段時間，就可以用來拌飯吃。
6樓：不爽的爽朗菌
我知道是怎麼做的，而且我做出來的味道是非常不錯的，和外面的飯店口味是有一些區別的。
7樓：自己滴定
我並不知道是怎麼做的，這種臘腸我在四川看到過很多，而且基本上家家戶戶都有這種特色。
8樓：春季的風啊
不知道，因為這個臘腸我很少吃，而且我也不會關注到底是怎麼做成的，想要吃去街上買就行。
9樓：微風的暖星
知道的，臘腸有非常多的做法，而且臘腸的口感很不錯，臘腸可以儲存很長時間。
10樓：撒的謊
將豬肉配上辣椒麵，花椒粉，白酒，白糖，鹽按照一定的比例醃製，將肉放在腸衣裡面，間隔20釐公尺用繩子扎住，並且在外面扎幾個洞，這樣能夠放掉空氣，放在通風的地方晾一週左右，然後在封閉的環境裡面熏製一天就做成了。
自制臘腸有什麼簡單的方法嗎？臘腸怎麼吃呢？
11樓：在田野裡看打籃球
自制香腸。<>
材料。去皮豬肉公斤(後腿肉2公斤，五花肉500克，混合脂肪2-30%)，鹽75克，糖75克，高度白酒75克，腸衣(豬小腸)約3公尺。
工具。乙個特製的香腸漏斗(或者乙個塑料飲料瓶，離瓶口10cm處切一段)，若干段15cm的棉繩，縫衣針，一根細擀麵杖(可以用幾根筷子紮在一起)。
逐步地。1.腸衣提前一天沖洗乾淨，用水浸泡，放冰箱裡泡一晚上。有些腸衣氣味很大，可以用白酒洗一下聞聞。
2.將豬肉切成3 . 4釐公尺寬、3 . 4公釐厚的塊。豬肉可以切片切塊，但最好不要絞碎；
3.將鹽、糖、白酒倒入肉片中，邊倒邊攪拌，拌勻揉一會兒，也可以加入其他喜歡的調料；
4.將拌好的肉放入冰箱冷藏半天；
5.找出套管的一端，套在漏斗口上，用棉繩紮緊；
6.把肉塞進漏斗，然後用擀麵杖推到瓶口，把肉倒進腸衣裡。灌香腸時，要時刻注意漏斗口以下那段腸衣，會很容易碎；
7.灌裝乙個漏斗的肉時，把漏斗下面腸衣裡的肉推回去，讓腸衣不要太緊；
8.邊倒邊擠，直到所有肉塊都倒進腸衣裡。儘量把肉壓得緊一點，因為後面肉乾了會縮水；
9.在香腸末端打乙個結，然後每隔一段將肉紮緊，用棉繩綁緊，直到所有香腸都成段綁緊；
10.仔細檢查香腸，有氣泡的地方用縫衣針扎一下；
11.氣泡全部刺破後，將香腸放在陰涼通風處風乾15-30天，直至表面乾燥收縮，捏起來有點硬。
自制香腸的常見做法是用塑料瓶製作美味的香腸。
香腸怎麼吃？
香腸蛋炒飯。
材料。隔夜一盤公尺飯，2根香腸，2個雞蛋，1根蔥，2根蔥，適量雞粉，適量醬油，幾片白菜。
逐步地。1.先將蔥、白菜、洋蔥切段，雞蛋在碗裡打勻備用；
2.將兩根香腸放入鍋中蒸熟，然後切成薄薄的方塊；
3.鍋裡放油，油熱後放入打好的蛋液，雞蛋炒得差不多時放入洋蔥；
4.然後把公尺飯倒入翻炒，再放入蔥花，翻炒兩分鐘後放入香腸；
5.最後放入切好的白菜，再放入各種調料、鹽、醬油，快速翻炒至公尺粒香濃緊實，醬色均勻，即可出鍋。
自制香腸的常見做法是用塑料瓶製作美味的香腸。
香腸的質量怎麼樣？
優質香腸。香腸色澤有光澤，瘦肉自然呈紅色或棗紅色；脂肪白色，條紋均勻，無雜質；手感乾爽，蠟層緊密，結構緊湊，彎曲靈活；香腸切面光滑，無空洞、雜質、肥瘦，手感好，香氣濃郁，肉味突出。
劣質香腸。顏色暗淡，腸衣內顆粒分佈不均勻，切面肉中空，肉質鬆軟、無彈性、粘稠並有明顯酸味或其他異味。
12樓：秋訾說娛樂
可以做臘腸蒸雞。臘腸蒸雞 材料：雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
製作方法 （1）雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。 （2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。即可。
13樓：墨汁諾
臘腸炒飯 準備食材如下：臘腸50克，公尺飯100克，食用油5毫公升，洋蔥50克，雞蛋1個，玉公尺粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克 具體做法如下：臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋裡放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、
四川臘腸的製作方法
14樓：匿名使用者
1、 買豬的肩上的瘦肉，（我們這裡叫前架子肉）洗淨，切成兩寸長一寸寬左右的肉片，可厚點。
2、 把白糖少許，鹽（一斤肉2錢8分就夠了，最多不能超過3錢）
花椒粉（根據能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片裡充分混和均勻。待用。
3、 買來豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的稜，把腸子輕輕的颳去腸皮，然後套在水龍頭上衝洗幾遍就好了。
4、 用漏斗或者鐵絲（我找不著的時候就用一截花線代替繞成乙個圈反套在腸子的口子上，把混合好的肉片裝在腸子裡，用線頭按照寸長短系成一截一截的臘腸，並稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會有氣孔流血水出來的）。
5、 全裝好後，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長點的編制帶（繩子之類的東西）好串起來穿在竹竿上或者衣架上晾曬。
6、 最後把裝好的臘腸全部提起來，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點熱度就行的）就顯得乾淨點，沒有鹽水和肉末之類的東西在腸子外面了。
7、 晾曬至少要半個月到20天才能煮來吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢鹽，就必須煮熟，2錢8可以蒸熟的）
曬乾以後的儲存，可以用食品保鮮袋裝好，放在冰箱的凍庫裡，以後要煮來吃的時候，隨著冷水放下鍋，開始煮，不用專門解凍的。
15樓：匿名使用者
把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。
用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、幹辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。
豬小腸洗靜，用鹹水泡泡。
把調味好的肉條灌入豬小腸裡，把灌進小腸的肉弄緊。灌好後用棉繩把小腸捆上。
弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。
把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以後的香腸的表現不會起黴）
然後用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸裡肉更緊實，以後煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹乾。）
把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹乾。
過10-15天后，香腸被風吹得有些乾硬了後。搭乙個簡易的大一點的灶臺，灶臺上面放乙個能搭香腸或掛香腸的鐵架。
把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加乙個大籮筐把它全部罩著。
然後灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣燻1個半到2個小時。
然後把燻好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。
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