1樓：匿名使用者
放料灑，就可以去腥！做魚時，把魚切好後，尺虛放點局巖料灑拌一下，就可以去腥味了，在桐困御放點芡粉，做出來的魚會很嫩的。
2樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，迅信也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意畝耐輪把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜畝此等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
3樓：匿名使用者
買回來的魚清洗5次左右。
然後用粗鹽拭擦。
幾分鐘後再清洗。
晾乾水分後段肆。
用蒜握兆轎蓉油鍋煎 煎到有8分熟的時候才把薑絲放進去 略微炒幾下 再猜悔加一點水 加調味料 醬油等 最後加上蔥花即可。
4樓：匿名使用者
看你用的什麼魚做，一般的用鹽把魚醃製下【1~2分鐘】洗淨 再炒下 等到魚表面變譽塵搭了下慶拿料酒 效果就很好了 當然魚呀要新鮮的！兄亂。
海魚去腥味放酒還是放醋？
5樓：李和霖
海魚去腥味放酒，用白酒去魚腥味：洗淨魚後，在魚身上塗抹一層白酒，約1分鐘後用水衝去，便能去腥。用紅葡萄酒去魚腥味：魚剖肚後，撒上些紅葡萄酒，酒香可除李春腥。
去魚腥味的小貼士溫茶水去魚腥味：按2~3斤魚用一杯濃茶兌水的比例，把魚浸泡約10分鐘後取出。由於茶葉中的鞣酸有收斂之效，幫可減緩腥味擴散；
橘皮去魚腥味：燒魚時，加些橘皮，也可除魚腥；
白糖去魚腥味：燒魚時，加些糖，可除魚腥。
為什麼每次做魚都有腥味，料酒放上也沒用？
6樓：雪油妖深樺
雲南江川的白魚較為有名，稍大的是翹嘴白，體形長，甚側扇，頭背平直，頭後背部隆起，口上位，下頜很厚上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直，眼大，位於頭的側下方，是雲南常見的淡水魚類。適合很多**人士的肉類選擇。魚肉中的營養成份很容易被人體吸收。
經常食用具有延年益壽的食療效果。
魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物。魚腥味很討厭，往往令人作嘔。所以，我們要去除魚腥味，才能品嚐到鮮美的魚。
將水倒入盆中，加入少量鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然如果買回的魚已經死了，則將其放置在盆內2小時，也可減少土腥味。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。前期處理好後，在醃製過程中，我們可以將料酒同薑汁、蒜汁、胡椒粉一同放入進行醃製，這就更進一步加強去除魚腥味，料酒在滲入魚肉內部組織時，會溶解魚肉內產生的胺類，這樣使用效果很好。
大火燒，煮魚加入開水後，要大火燒煮，不要小火，剛開始燒開的時候可以掀開鍋蓋，讓氣體散發一會，然後再蓋上蓋子。
在魚身打花刀（醃製的時候更容易入味），放生薑和蔥再用食鹽摸一摸，一般需要醃製15-20分鐘再開始做魚。殺魚的時候一定要把魚腥線取出，魚腥線在魚的身體兩側，上身切一刀，尾部切一刀，用刀輕拍手輕輕的拉出就可以了，還有魚肚子裡的黑膜也是腥味的**，可以用刀刮乾淨。
7樓：手裡捧著那窩窩
可能是魚沒有清理乾淨，清理魚的時候一定要把魚鱗和魚鰓去幹淨，而且還要把魚肚子的黑黏膜去掉，清理好再用薑片和料酒淹一淹，保證沒有魚腥味。
8樓：愛情來了擋不住
可能是因為你在洗魚的時候並沒有洗乾淨，放的料酒比較少，所以才會有腥味，可以下次把魚的內臟清理乾淨，也可以多放一些料酒或者是鮮姜。
9樓：白珍全全全
可能是因為料酒沒有入味，面對這樣的情況可以在做魚的時候放一些檸檬，這樣就能夠起到去腥的效果，而且也能夠提味。
10樓：家博寶貝啊
可能是魚沒有清洗乾淨，也有可能是在做的時候燉制的時間不夠長，所以腥味沒有很好的去除。
11樓：春季的風啊
可能是因為你沒有把魚的內臟清理乾淨，做魚的時候也沒有把它醃入味兒，沒有放入鮮姜，才有這樣的味道。
12樓：蕾蕾
因為做魚的時候沒有把魚線去掉，沒有去掉魚線的話放上什麼調料都遮擋不住腥味。
13樓：愛上我企鵝9啊
說明魚的腹部裡面靠近魚脊骨的地方血筋沒有被摳掉，一定要把層血筋摳掉，這樣就不會有魚腥味兒。
14樓：阿樂秋季雨
是因為每一條魚都有一根魚線，只要把魚線抽出來了之後就會沒有腥味了。
為什麼料酒能除魚腥味
15樓：三夜見
1、料酒主要是黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去羶、解膩、增香、添味；
2、作用機理如下，去腥解羶魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走，肉中含有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失，因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的；
3、使菜餚增香 黃酒的酯香、醇香濃而不豔，芳而不衝，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳；
4、使菜餚滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味；
5、使菜餚質地松嫩在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜餚質地松嫩。
為什麼料酒能除魚腥味？
16樓：千冥靚傲
料酒中的氨基酸會掩蓋魚的腥味。
料酒在釀造過程中以穀類為主，經過發酵後會富含豐富的氨基酸，而在烹製食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。
當然，使用傳統白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過由於其中的香味、酒精度不如料酒來得精準，所以使用起來，效果不如料酒那麼好。
為什麼每次做魚都有腥味？我也放料酒了？
17樓：寶貴還淡雅丶
做魚有魚腥味的原因有很多，放料酒。
只能是去除魚腥味的乙個方法，魚腥味還要根據魚的種類來去除魚腥味，比如淡水魚。
鯉魚，草魚等等。海魚中的帶魚，鮁魚，鯧魚。
等等，去除腥味的方法是不一樣的。無論是什麼魚想要去除腥味，最主要的就是要清洗乾淨。
1.魚是我們常見的食材，也是我們除了畜肉最主要的肉食**，魚肉中蛋白質含量非常高，脂肪含量卻很低，100克魚肉含脂肪不足2克，可以說魚肉是典型的高蛋白。
低脂肪肉類。適合很多**人士的肉類選擇。魚肉中的營養成份很容易被人體吸收。經常食用具有延年益壽的食療效果。
2.魚作為乙個常見的烹飪食材，做法非常多，比如清蒸鱸魚。
紅燒鯉魚，糖醋魚。
水煮魚，酸菜魚，幹炸小黃魚，烤魚等等。都是我們常見的用魚做的的菜餚。做魚時很多人都擔心魚腥味去除不好，而不敢輕易地去嘗試，其實取出魚腥味從第一部清洗就開始了，如果清洗不乾淨，後面再怎麼去除腥味都沒有多大用處。
3.魚應該怎麼清洗呢，有人會說洗乾淨不就行了，這個做法是不對的，首先說淡水魚就拿草魚來說吧，先把鱗鰓，內臟去掉，還有乙個地方也要去掉，就是魚鰓。
後邊和魚腹鏈結的地方，也要摳掉，裡邊有魚的牙齒。然後才開始清洗，洗魚的時候最好是用自來水沖洗。
4.把魚嘴掰開用水龍頭沖洗魚頭和魚腹裡邊，沖洗乾淨後，用手捏住魚尾沖洗魚身的表面。洗魚的時候要注意魚腹中的那一層薄膜都要撕掉，魚腹裡邊靠近魚脊骨的部位有一層血筋也要摳掉，因為那層薄膜和魚血都是腥味**。
把這些都處理好了才算把魚洗好了。
5.把魚清洗乾淨之後放清水中泡15分鐘左右，再清洗一遍，然後才能用蔥姜，料酒醃製20分鐘左右。把魚醃製是第二個去腥的步驟。
最後在做魚片要把魚煎或者炸一下，這個第三個去腥的步驟，最後就是做魚時放點辣椒之類的食材，這個是第四步去腥。
18樓：造夢0行者
魚肉含有多種營養，好吃鮮嫩，但是做不好就會有腥味，只放料酒是不可以的。1.首先，要把魚先醃製一下，在魚中方入蔥絲，薑片，料酒，鹽，生抽，十三香，用手抹均勻之後醃製15分鐘；2.
醃製好的魚放入熱鍋冷油中煎至兩面金黃，要燉湯就加水，要紅燒就加豆瓣醬炒香。這樣做出的魚是不會有腥味的。
19樓：你到底敢不敢
這是因為你在做魚的時候沒有將魚醃到味兒，出現這樣的情況，應該加入鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽，然後醃製20分鐘左右的時間，這樣在製作魚的過程中，就會把魚的腥味去掉。
20樓：職場導師陳元芳
首先你可能沒有把魚放到鍋裡焯水。另外可能沒有把魚加一點食鹽，生抽，老抽醃製一下。所以做魚的時候才會有腥味。
21樓：每日話題心說
因為魚本身的味道就很腥，所以不管怎麼樣都燒得很腥，建議你放點幹辣椒和生薑。
做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??
22樓：網友
沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。
2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。
3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。
4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。
5、加入適量鹽，魚露和生抽。
6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。
是不是什麼東西放了醋都變成鹼性的
那個說的？食物的酸鹼性是由食物中經消化後，引起體液中ph值變化而緩衝對大量生成從而保持體內穩態，食物的酸鹼，並不是憑口感，而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根 硫酸根 氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產生酸性反應。如果產生的鈉離子 鉀離子 鎂離子 鈣...
槐山磯駁岸為什麼不開放了
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為什麼放了鹽水的雞蛋會浮起來反之沒有放鹽的雞蛋的水不會浮起來？
鹽水的密度大於雞蛋的密度，所以把雞蛋放入鹽水中會浮起來。如果向鹽水中再加入一些食鹽，加到鹽水的密度大於雞蛋的密度時，這時雞蛋又會浮起來 如果向鹽水中加一些清水，鹽水的密度就會不斷減小，當鹽水的密度小於雞蛋的密度時，雞蛋就會下沉。因為放了鹽水，它的密度變大了，所以密度變小的雞蛋就會更容易浮起來，我曾經...