1樓：哈爾濱新東方烹飪學院
材料準備。<>
排骨年糕。主料：水磨年糕、肋骨、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋。
輔料：麵粉、蔥、姜、香菜。
調料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
做法步驟。1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕滾蘆拍、捏，使之入味。
2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。
排骨年糕。3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。
4 、鍋內留少許油，加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。
5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。
6 、將銀備信年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。
7、盤中裝鋒輪入年糕，蓋上排骨，淋上湯。
2樓：匿名使用者
排骨，水磨年糕（如果年糕很大塊，可以切塊），生菜（裝飾），冰糖（碾碎），老抽公升正，鹽，料酒，蔥，姜，生粉，八角，桂皮，生抽。
1、 排骨洗淨，醃製排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃製15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片吵賣悔。
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。
3、放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：比例），拌炒上色。
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，配碧大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮。
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可。
盛盤，最後別忘了澆上湯汁~~
排骨年糕的介紹
3樓：十年
排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的漢族小吃，已有50多年曆史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。
入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營養價值，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
排骨年糕的佳餚點評
4樓：vic白菜
排骨年糕妙就妙在年糕與排骨的配合。同樣是靠著肉汁來提味的素菜，年糕對肉汁的吸取是和那些東西不一樣的，它雖然被湯汁粘蜜地包裹著，吃下去滿口都是肉汁的濃郁，但是卻不失分寸還保留著自己本身的糯香和粘韌。它不像粉條那樣泡久了會糟得不受喜歡；也不會像凍豆腐那樣，如海綿一般貪婪地吸取湯汁，多多益善的結果是如果湯汁原本就多，會使自己鹹得讓人敬而遠之，可如果湯汁本來就不多，便會吸乾了湯水；它還不像白蘿蔔那樣，吸了湯水之後的口感變得含混，沒有了當初的清脆。
當然，它更不像胡蘿蔔那樣。胡蘿蔔雖然浸在肉汁當中，當時卻不吸取肉味，還保持著胡蘿蔔的本色，難怪好多人不喜歡胡蘿蔔。年糕借了湯汁肉香的同時，仍舊鮮明地保留著自己味道與口感，這種分寸的把握使排骨年糕被當作是精緻小菜，而排骨粉條或者排骨凍豆腐就成了大鍋菜。
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