飲食服務設施標準,食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範

2023-09-02 14:16:24 字數 3715 閱讀 3774

1樓:速達軟體

影視服務設施的標準是有的,你可以上網上去查詢,例如代課要文明,然後呢介紹食品要耐心上帝就是顧客這類的都是也是服務標準的。

食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範

2樓:律臨張淑霞律師

法律分析:《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》包括術語和定義,場所與布局,設施與裝置,原料採購、運輸、驗收與貯存,加工過程的食品安全控制,供餐要求,配送要求,清潔維護與廢棄物管理,有害生物防治,人員健康與衛生,培訓,食品安全管理等內容。

法律依據:《中華人民共和國標準化法》 第二條 本法所稱標準(含標準樣品),是指農業、工業、服務業以及社會事業等領域需要統一的技術要求。

標準包括國家標準、行業標準、地方標準和團體標準、企業標準。國家標準分為強制性標準、推薦性標準,行業標準、地方標準是推薦性標準。

強制性標準必須執行。國家鼓勵採用推薦性標準。

餐飲服務通用衛生規範

3樓:

摘要。根據《餐飲服務通用衛生規範》要求,餐飲服務經營者在對食品進行外賣配送前,應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔;接觸直接入口食品的還應消毒,防止食品受到汙染。配送時,送餐人員應保持個人衛生,配送箱(包)應保持清潔,並定期消毒;直接入口食品和非直接入口食品、需低溫儲存的食品和熱食品應分隔。

根據《餐飲服務通用衛生規範》要求,餐飲服務經營者在對食品進行外賣配送前,應公升源對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔;接觸直接入口食品的還應消毒,空笑賀防止食品受到汙染。配送時,送餐人員應保持個人衛生,配送箱(包)應保持清潔鬥派,並定期消毒;直接入口食品和非直接入口食品、需低溫儲存的食品和熱食品應分隔。

除了外賣包裝和配送,《餐飲服務通用衛生規範》還規定了餐飲服務活動中食品採購、貯存、加工、**和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、裝置、人員的食品安全基本要求和管理準則。根據《餐飲服務通用衛生規範》,餐飲服務經營者在食品原料加工前應洗淨,禽蛋使用前應清潔外殼,必要時消毒;經過初加工的易腐食品應及時使用或冷藏;生食蔬菜、胡燃水果和生食水產品原料應在專用區域或設施內清洗處理,必要時消毒。《餐飲服務通用衛生規範》還在供餐要求中明確,**廚房和集體用餐配吵猜送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行;分派菜餚、整理造型的工具使用前應清洗消毒褲碰虛;加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求,使用前應清洗消毒。

事先擺放在就餐區的餐(飲)具應避免汙染。

餐飲服務通用衛生規範

4樓:職場小高手小趙

餐飲服務通用衛生規範標準由國家衛生健康委、國家市場監管總局聯合釋出,2023年2月22日實施,是我國第一部餐飲服務行業規範類食品安全國家標準。

一是認真組織《標準》的學習培訓。

要組織餐飲服務食品安全監管人員學習《標準》,切實掌握《標準》適用範圍、相關術語表述和具體要求,不斷提高監管人員的依法行政能力和執法水平。並充分利用省局“兩庫一平台”,積極組織餐飲服務單位學習《標準》,做到餐飲從業人員全覆蓋培訓和考核。

二是堅決抓好《標準》的貫徹落實。

要嚴格按照《標準》的要求,圍繞重點區域、重點單位、重點品種,依法開展餐飲食品安全監督檢查,督促餐飲服務單位認真對照《標準》開展自查,加強常態化疫情防控下餐飲從業人員的健康與衛生管理工作,切實提高餐飲食品安全管理水平。

三是積極開展《標準》的宣傳引導。

要充分利用微信群、微信***、局官網廣泛宣傳,提高《標準》的知曉率,進一步增強消費者的食品安全意識,提公升餐飲服務單位依法履行食品安全主體責任意識,鼓勵全社會積極參與食品安全監督,實現食品安全社會共治。

2023年最新食品留樣標準:

1、對於大型宴會的重要接待,必須有專人負責在廚房儲存每一種食物的樣品。

2、每餐每種食物必須按要求留100g,分別放在已消毒的餐具中。

3、樣品食品取樣後,必須立即放入完好的食品蓋中,以免被汙染。

4、樣品食品冷卻後,必須密封或加蓋保鮮膜,並在外面標明樣品儲存期、產品名稱、餐號、留樣人。

5、食品樣品必須立即密封並貼上標籤,然後儲存在專用冰箱中。

6、每餐都要做留樣記錄:留樣期限、食品名稱,方便檢查。

7、樣品食品必須儲存48小時,時間到了可以倒掉。

8、留樣冰箱是專用裝置,禁止在留樣冰箱內存放與留樣食品無關的其他食品。

餐飲食品衛生標準

5樓:匿名使用者

餐飲衛生標準手冊。

一、 環境衛生標準。

1、地面清潔無雜物,桌椅保持潔淨,門窗玻璃經常擦洗,四壁無塵, 潔淨舒適。

2、餐廳周圍的垃圾汙水經常清除,對殘餚骨渣及時清理,餐廳內不 得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具 要放進保管室。

3、洗手間勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、無異味、清潔明亮。

4、餐廳、通道、工作區域採取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等 四害。

二、個人衛生標準。

1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理髮、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換 工作服。

2、工作前後要洗手。

3、定期進行體格檢查。

4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。

5、女員工不濃妝豔抹,不噴過多香水,不塗指甲油。

三、操作衛生標準。

每天清洗,用開水浸燙使用過的抹布、墊布,以減少、殺滅細菌, 托盤 等工具要保持清潔。

2、工作時,不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏,不准隨地吐痰,不 準吸菸, 不准在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。

3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。

4、堅決不**腐爛變質的食品。

5、服務過程中要留心就餐者,發現患病者,對其所用餐具要單獨存 放,重點消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具衛生標準。

1、無油膩、無水漬、無細菌。

2、堅持“刮、洗、過、消毒”四環節。 刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進行大、小餐 具分類,分別清洗。 洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗,放鹼或洗潔精去油膩。

過——洗滌後用清水沖洗過清。 消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具 實行消毒。

6樓:夜禮服假面

2023年11月1日從事單一食品經營的餐飲店,水池至少不少於2個,但必須全部使用集中式消毒餐具。 7、菜墩最少2個、菜刀至少2把,有生、熟標誌,生菜刀-黃色。

餐廳衛生標準要求

7樓:律臨郝麗君律師

法律分析:(一)不得設在易受到汙染的區域,應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力**的地區。

二)應距離糞坑、汙水池、垃圾場(站)、旱廁等汙染源25m以上,並應設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。

三)應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。

法律依據:《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》

第二條 本規範適用於餐飲業經營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位,但不包括無固定加工和就餐場所的食品攤販。

第五條 選址衛生要求。

一)不得設在易受到汙染的區域,應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力**的地區。

二)應距離糞坑、汙水池、垃圾場(站)、旱廁等汙染源25m以上,並應設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。

三)應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。

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1 企業資產 淨資產1000萬元以上。2 企業主要人員 機電工程專業一級註冊建造師不少於5人。技術負責人具有10年以上從事消防設施工程施工技術管理工作經歷,且具有工程序列高階職稱 暖通 給排水 電氣 自動化等專業中級以上職稱人員不少於10人,且專業齊全。持有崗位證書的施工現場管理人員不少於20人,且...