求天津科技大學食品研究生教材

2023-04-15 11:30:02 字數 860 閱讀 4969

1樓:阿迪小胖胖

關於天津科技大學考研的一些資料。

若資源有問題可以追問。

2樓:網友

713營養與食品衛生學專業基礎綜合[包括:化學、生物化學(含食品化學)、微生物學]

713營養與食品衛生學專業基礎綜合。

微生物學部分。

微生物主要類群的細胞形態與結構;微生物的營養;微生物的生長與控制;微生物遺傳與變異;微生物的生態;傳染與免疫。

生物化學(含食品化學)部分。

生物化學:生物大分子的結構與功能,酶與輔酶,生物氧化,糖、脂分解代謝,核酸、蛋白質的生物合成。

食品化學:重點掌握碳水化合物,脂類、氨基酸、肽蛋白質理化性質和營養價值,食品有毒物質的評價方法。

化學部分。分析化學:誤差和分析資料處理、掌握誤差產生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配製與標定、基準物質的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關計算;酸鹼質子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液ph計算、酸鹼準確和分步滴定條件的判斷、混合鹼測定;氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關原理、應用及計算;掌握edta的性質、配位特徵、鉻黑t 、二甲酚橙指示劑的應用。

有機化學:烯烴、炔烴、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學性質及主要反應機理。

《生物化學》 金鳳燮 中國輕工出版社 2023年第一版。

《食品生物化學》 王淼 呂曉玲 中國輕工業出版社 2023年第一版。

《食品化學》 謝筆鈞 科學出版社 2023年第二版。

《無機及分析化學》 浙江大學 高等教育出版社 2023年第二版。

《有機化學》 高鴻賓 高等教育出版社 2023年第四版。

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