1樓：松飛蘭
紅燒魚：在燒好時，滴兩滴香醋在鍋裡，然後放幾滴麻油，魚的味道就變醇厚多了。 我還喜歡在煸魚時放半個八角、兩個乾紅椒。
做出來的魚也很好吃。 清蒸魚：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)； 關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
2樓：肖物誼躥
紅燒魚 紅燒肉容易脫皮，在起油鍋前鍋子燒湯了再倒油，這樣煎出來的魚不會突破希望。
3樓：拆吧小豬
我的一點體會：1.紅燒魚起鍋之前加一點醋。 2.清蒸魚之前用開水把魚的兩邊淋一下。
4樓：奇諾
紅燒是要燜，收汁 蒸要掌握時間。
魚是清蒸好吃還是紅燒好吃？
5樓：匿名使用者
魚是清蒸好吃，紅燒也好吃，清蒸鱸魚紅燒鯉魚，不同的魚不同的做法不同的口味；
6樓：情感答疑梁山伯
鱸魚清蒸、紅燒、做湯皆可，如下有三種製作過程供你選擇。
一、鱸魚清蒸製作過程：
配料：鱸魚1條，蔥絲、薑絲、鹽、料酒、香油、香醋、生抽適量。
制法：1、鱸魚一條處理洗淨；
2、 生薑切絲，蔥切絲；
3、鍋中加水，放入蒸盤，再放入瓷盤，依次擺放鱸魚、蔥絲、薑絲、鹽、料酒、香醋、生抽 ， 大火煮沸5分鐘，改用小火繼續蒸煮30分鐘；4、煮熟後，加入鹽、淋上香油攪拌即可。
二、鱸魚紅燒製作過程：
配料：鱸魚 1條、花椒 、大料、蔥、蒜、姜、豆豉、鹽、陳醋、料酒、生抽、老抽、八角、冰糖適量。
制法：1、 鱸魚處理清洗乾淨後，在魚前後兩面劃上幾道 ；2、將鱸魚醃漬一下，將鹽，料酒，生抽倒入鱸魚身上。3、姜切絲，蔥切段， 蒜切片 ；4、鍋中倒適量油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃後盛出。
5、再放入切好的蔥段、薑絲、蒜片， 豆豉，八角，花椒，爆香。6、倒入煎好的鱸魚，放入些許料酒。7、再加入陳醋和老抽 ，再加入開水，改為小火慢燉。
8、鱸魚燒熟後，新增鹽和冰糖調味。9、等湯汁微微收濃，撒上香蔥，就可以了。
三、鱸魚湯製作過程：
配料：鱸魚 1條、豆腐、蔥、料酒、陳醋、薑絲、鹽適量。
制法、1、鱸魚處理洗淨後，在魚前後兩面劃上幾道 ；2、鍋中倒入適量油燒熱，放入鱸魚兩面煎金黃；3、鍋中加入一定量的水，能漫過鱸魚即可；4、依次加入豆腐、蔥、料酒、陳醋、薑絲、鹽；5、煲湯20分鐘即可。
7樓：江淮一楠
魚無論是清蒸，還是紅燒，都好吃。畢竟個人喜好不同，但從營養角度來看，清蒸魚更有營養：
製作清蒸食物時是通過蒸汽加熱，所以受到的溫度不超過100℃，這樣對食物中的營養破壞低，可以保留更多的維生素等營養物。但油炸、油煎等方法只會加速其中的維生素流失與蛋白質變異。
2.少油脂。
清蒸魚只需要在出鍋後淋上少量的花生油或芝麻油，屬於低油脂食物，對**、維護心血管健康有利。
3.低鹽。炒菜、燒菜，湯中會溶解更多的鹽分，為了合口，會新增更多的鹽。而蒸魚，味道鮮美，新增鹽分也少，甚至調味料中鹽分已經足夠。
4.減少有害物質的產生。
油煎、油炸等烹調方法需要高溫與油脂，在這種條件下，容易產生對人體不健康的雜環胺以及苯並芘等。尤其是肉類食物！5.
維護心臟魚肉中含有豐富的歐公尺伽-3脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素a、維生素b族以及屬於低脂肪食物，可調理膽固醇過高，對維護心腦血管健康有益。
8樓：匿名使用者
你好朋友，魚是清蒸還是紅燒，要看它是什麼種類的魚，不過，不管什麼魚，清蒸和紅燒都好吃。謝謝。
9樓：錢言萬語
魚又是清蒸好吃，還是紅燒好吃？
這個是見仁見智的事情。
有的人覺得清蒸比較好吃。
大部分保留了魚的鮮味。
有的人認為紅燒好吃，就是。
把魚放了很多調料。
使句味道更加濃重，更加好吃。
我覺得有人rich紅燒肉人樂意吃清蒸。
10樓：名字被風扇吞了
魚是清蒸，好吃還是紅燒好吃，其實這個要看你怎麼做。做的好吃的話怎麼都好吃，還有就是要看個人的喜好，清蒸魚的話比較清淡，紅燒的話會更重，所以一般的話，老年人都喜歡清蒸的。孩子，老年人都適合吃。
紅燒的，很多年輕人喜歡吃。
11樓：我是么妹
魚是清蒸好吃還是紅燒好吃？其實這個要看你怎麼做，清蒸魚的話比較清淡，紅燒的話會更重，所以一般的話，老年人都喜歡清蒸的。孩子，老年人都適合吃。
紅燒的很多年輕人喜歡吃。但是清蒸的魚的營養可能要比紅燒的營養更高一些。
12樓：永恆的幸福快樂
魚清蒸和紅燒都很好吃，主要在於自己的習慣和選擇。清蒸的話做法比較簡單，口感更加清淡接近原味；而紅燒味道更佳噴香厚重，製作工序會麻煩一點，但味道會更好吃。
13樓：藍色五星上將
我認為清蒸能最大保留魚的鮮味，特別好吃。雖然紅燒也好吃但是沒有清蒸效果好。希望我的能幫到你。
14樓：在生活中成長
這要看個人口味，不能統一而論。一般來說，清蒸的魚比較好吃，原汁原味，營養也最好。當然鯽魚比較適合紅燒。
15樓：擒拿小楊
這個魚呢，清真有清蒸的這個味道，紅燒有紅燒的味道 那麼清蒸魚和這個紅燒魚呢，它都是各自有各自的這個長處和短處啊，清蒸魚的味道來比較貼近於這個魚肉本身的味道 啊，所以這個兒紅燒魚的味道就比較重一點點啊，這個主要是看你個人的喜好哇 。
16樓：柏爾竹
魚是清蒸好吃還是紅燒好吃？其實我覺得這個還是要根據自己的口味，畢竟南北方的飲食習慣有很大差異，如果你喜歡吃清蒸的那麼肯定是覺得清蒸的好吃，更符合你的口味。但是對於無辣不歡的四川人來說，我覺得清蒸魚沒有什麼味道，所以對於我個人而言，紅燒的肯定更好吃一些！
17樓：匿名使用者
魚最好是清蒸著吃，這樣才吃出純正自然的魚香味道。
18樓：拾秒致
魚是清蒸好吃，紅是紅燒好吃，這要看你自己的口味了，如果是鯉魚清蒸好吃，如果是你魚之類的紅燒好吃。
19樓：網友
紅燒魚美味，色澤感好，能滿足口感，最好是大的魚或是鯽魚，清蒸魚能保持原有的鮮味和營養，主要喝湯，營養都熬在湯裡，野生的小鯽魚，味道超鮮，適合給身體弱的人補充營養，反正我是喜歡吃魚，什麼味的都喜歡。
20樓：創作者
魚是清蒸好吃，還是紅燒好吃？應該以地域和個人的口味為標準，南方大多以清蒸為主，而北方多善於紅燒，所以口味不同，所做魚的技術和手法均不一樣，應該依據當地的習俗和個人的口味進行清蒸或者紅燒，共參考。
21樓：別悅沅
其實我覺得魚是清蒸好吃，還是紅燒好吃，這個還是要看你選的材料比如說有的魚是需要清蒸比較好吃一點。比如說草魚這些都是需要紅燒才好吃。其實還是要根據自己的口味來進行煮魚的，如果是老年人和小孩的話，我建議可以做酸菜魚或者是清蒸魚，這些都非常適合他們吃，而且營養價值也是非常好的。
22樓：帳號已登出
無論是清蒸魚還是紅燒魚，他其實都比較好吃的，這個主要還是根據個人的習慣，個人的口味而定，正常清淡的人的話，肯定比較喜歡吃清蒸魚蝦口味就是比較重要的人肯定喜歡吃紅燒魚，所以說的話，無論清蒸魚還是紅燒魚都比較好吃。
魚有多做法，比如紅燒魚和清蒸魚，你在家裡怎麼做的？
23樓：繁新人
我在家喜歡做清蒸魚，因為簡單，直接洗乾淨魚，魚肚裡面塞蔥薑蒜，然後清蒸就行了。
24樓：會種田的機械師
我在家裡一般選擇清蒸，首先把魚處理乾淨放入蒸籠中，然後再放上調料，蒸20分鐘就可以了。
25樓：原海秋
做法：1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝乾水。3.
鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。4.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝乾水，放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲。6 .
把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先。7.上鍋蒸15—20分鐘，蒸好後取出。
26樓：吾明照四方
我在家裡一般都是選擇清蒸魚，我感覺紅燒魚太麻煩，如果一旦掌握不好，做出來的湯汁是苦的！
27樓：嗨我叫小天天
魚的做法多種多樣，除了清蒸和紅燒還有很多好吃的做法，比如水煮魚，糖醋魚，酸辣魚，乾鍋魚，火鍋魚，黃豆醬燜魚等等。
28樓：藕夾
魚有很多種做法，比如紅燒魚和親人魚，你在家怎麼做？我在家一般都是直接用燜的。
29樓：以陽德
燒魚，蔥薑，料酒醃製15分鐘，起鍋燒油放入豆瓣醬，生薑，花椒炒香以後加入醃製好的魚，然後加水悶煮五分鐘就可以了。
紅燒魚的步驟
30樓：巨蟹我為遊戲狂
剁椒紅燒魚。
步驟1魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水盡量~乙個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
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