1樓：苦瓜不苦
比如秈公尺、東北粳公尺等。
炒飯想要一粒一粒的，就需要在選公尺的時候選黏度較低，硬度較大的，比如秈公尺、東北粳公尺等。其次，選用的公尺飯最好是水分適中，隔夜的公尺飯。炒飯之前還需要將鍋潤一下，翻炒的時候也需要迅速—點，不能炒太久。
選擇炒飯用的公尺的時候，需要選擇黏度較低，硬度較大的公尺。這樣的公尺做出來的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺。
炒飯的時候選用的公尺飯不要是剛剛煮好的，或者放了很久。剛煮好的公尺飯水分的含量比較多，容易粘到一起，而放了很久的公尺飯容易返生變的很硬，所以建議使用隔夜的公尺飯。
炒飯的時候需要先將鍋裡的水分燒乾，再倒入足量的沙拉油燒熱鍋底，讓鍋的表面完全的附上沙拉油，再倒入飯進行翻炒。
炒飯的時候需要用鍋鏟將飯攪散，加入調料後迅速的進行翻炒，將調味料炒勻，炒的時間過長公尺飯會變老，飯粒會發乾，沒有濕潤的口感。
製作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那麼就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的，燜飯翻鬆比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓公尺飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白公尺飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急於開啟蓋子，可以把公尺飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇開啟鍋蓋，把飯翻鬆拌勻就可以了。
開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好專案規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好專案定位的選擇，確定好位置以後更應該做好各方面的準備工作。在專案計畫之前可以做個詳細的調查，根據調查的結果，選擇自己開店的方式，了解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可。【點選了解更多加盟專案】
2樓：幹萊資訊諮詢
飯，要用隔夜飯。新煮熟的飯，先用筷子在裡面劃幾下，給飯劃散。放在冰箱第二天使用。
\x0d\x0a2.炒飯要放油，跟炒菜的油量差不多。油燒開後，放熟菜，也可以放些雞蛋、肉片。
\x0d\x0a3.如果不想沾鍋，就要大火，快炒！
蛋炒飯的公尺飯怎麼做成一粒粒
3樓：幹萊資訊諮詢
炒飯做一粒粒的方法：
1、最好用東北粳公尺——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是公尺粒緊實完整，而且東北公尺可以把水鎖在公尺粒裡，外乾內彈。
2、把晾涼的公尺飯放入容器中，加冷水沒過公尺飯，用手搓捏使每一粒公尺飯都分開。
3、一般鍋具要先潤鍋，洗好的鍋大火燒幹，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。
4、想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把公尺飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。
炒公尺飯怎麼炒成一粒一粒的
炒飯怎麼炒的一粒粒的 炒飯炒的一粒粒的技巧
炒公尺飯怎麼炒成一粒一粒的
炒公尺飯怎樣才能炒成一粒一粒的而且不硬
4樓：雙麗劍
炒飯人人都愛吃，那麼炒公尺飯怎樣才能炒成一粒一粒的而且不硬呢？請看下文。
01 要想炒出來的公尺飯有顆粒感，在選擇大公尺上就很講究了，一定要選擇那種煮出來後不黏，有顆粒感的公尺，如：東北大公尺、江蘇公尺、海南公尺。
02 煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過乙個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。
03 炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然後在炒鍋中倒入油，待油沸騰後，將公尺飯倒入炒鍋中翻炒。
04 一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很幹，大概炒2分鐘就可以出鍋了。
炒公尺飯怎樣才能炒成一粒一粒的而且不硬？
5樓：網友
炒飯對於大公尺種類、調料、火候、烹飪炊具的要求極其高，每次使用的不一樣做出來的口感也不同。
1、選材：首選東北粳公尺，原因是追求彈韌的口感，能炒散，但是公尺粒緊實完整，而且東北公尺可以把水鎖在公尺粒裡，外乾內彈。選擇玉公尺油的是其優點清香沒有太重味。
2、備料：公尺飯不一定要過夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，讓公尺飯粒粒分明取出。咱們使用普通水量的新鮮公尺飯即可，只要不是太軟就行，建議公尺和水比例：
1比1。煮熟冷卻後，在冰箱裡冷卻3小時以上，這個過程公尺粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。
因為公尺飯返生後會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。
3、火候炒飯的靈魂——火候，分秒必爭的火候，能讓公尺飯在鍋中跳舞，吃到嘴裡，空腔能感受到鹹鮮美味直接的轉換。
1、主要食材：新鮮東北公尺飯1碗、家雞蛋1只、胡蘿蔔、洋蔥、香腸、青椒、紅椒適量。
2、配料：玉公尺油5ml、料酒3ml、鹽3克。
步驟1、首先大火把鍋燒熱、放油，油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被公尺飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
2、雞蛋打散攪拌成蛋液，煎蛋液，五成熟撈起備用。
3、放入洋蔥、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒後翻炒，倒入公尺飯，炒勻。
4、倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘，飯充分張開後，會顛勺的話可以把飯顛翻面，用最快速度翻炒，就可以出鍋了。
1、務必在蛋液凝固前使其包裹公尺粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止公尺粒內部的水分流失而變硬。
2、如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少。
3、如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停翻動。
4、如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠。
5、如果蛋明顯和公尺脫離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯溫度不夠。
6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。
6樓：丶美溪
炒公尺飯的做法是這樣的，炒公尺飯之前把煮好的公尺飯用油攪拌均勻，然後用平鏟子按壓把公尺粒分開，然後用炒鍋炒出來就是顆粒感。
7樓：武帥帥
我認為是應該用前一天的公尺飯來炒，這樣才是成型一顆一顆的不會粘在一起。可以倒入少量的油來快速翻炒就好了，非常好吃。
8樓：小鹿練漢字
我們在炒公尺飯的時候，最好將公尺飯冷藏乙個晚上，然後再拿出來用一些生油來拌一下，這樣炒起來公尺飯會成一粒粒的。
9樓：不著急上課
用冷卻的公尺飯炒。炒的過程當中用大火。炒的時間短一點，期間不要加水。這樣的公尺飯就會一粒一粒，而且不硬。
10樓：周家山村
首先可以在炒公尺飯之前，在公尺飯裡面放一些香油，這樣公尺飯炒出來以後就會一粒一粒的，而且不硬。
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