1樓：匿名使用者
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。
來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。
」霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質只存在於烘烤後的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。
對於未來，霍夫曼充滿期待。「現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
我堅信，我們做得到。」
2樓：匿名使用者
要是甜地還是苦咖啡。。
3樓：匿名使用者
因為人呢，本來就奇怪。就喜歡吃那些奇怪的東西。
4樓：琪琪阿
要是甜的你們肯定還會問為什麼是甜的。
咖啡為什麼會那麼苦？
5樓：琳愛瘋
在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，為了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的乙個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。
現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中乙個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發乙個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
美國范德比爾特大學納什維爾分校的精神病學教授彼得-馬丁。
6樓：習慣未語先笑
導致咖啡苦是因為綠原酸內酯「chlorogenic acid lactone」的分子。簡單來說，綠原酸存在於大多數的植物中，它是植物體在有氧呼吸過程中產生的。而小綠就是咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的。
咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕度和中度烘焙時，綠原酸只會產生溫和的苦味，也就是所說的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而隨著烘焙時間的加長，綠原酸會被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產生濃烈苦味物質的源頭。
咖啡那麼苦，真的好喝嗎
7樓：匿名使用者
大家覺得咖啡苦的幾個原因。
1咖啡最開始傳到中國，都是些不好的咖啡豆，並且是深烘焙，在加上做的不好，所以很難喝，就是苦水，給人留下苦咖啡的印象。
2後來速溶咖啡進入國內，速溶不算真的咖啡，是咖啡味的飲料，速溶黑咖啡沒有真咖啡的各種風味，只剩下苦了，3做咖啡比較麻煩，像茶葉隨便怎麼泡都不會太難喝，咖啡不行，需要注意水溫，時間，粗細，攪拌，比例等等，做不好就很難喝，很多人不會做，在加上買不到好的咖啡豆，所以做的難喝，一些咖啡館也是，很多咖啡館的技術也不行，基本就這三個原因，導致大家錯誤的認為咖啡就是苦，咖啡的基本味應該是苦，酸，甜。
細分又有焦糖，各種水果，堅果，紅酒，巧克力等等風味，
喝苦咖啡有什麼好處
8樓：匿名使用者
咖啡可以提神，，這大家都知道，，但是咖啡喝多了，，會對神經有一定的負作用。
咖啡在國內屬新興產業，雖然在雲南種植咖啡已有近百年的歷史，但由於以前國人喝得少，因此精深加工才是最近這幾年的事，以前幾乎全部作為原料半成品出口了。所以至今在國內沒有聽說有一家專門針對咖啡的研究機構，所謂咖啡的諸多益處都屬泊來品，沒有人跟蹤調查過。
（好處）據說咖啡有提神、利尿、加快新陳代謝及促進腦細血管迴圈的功效，經常喝的人比不經常喝的人得癌症、腦梗塞、心臟病、糖尿病、膽腎結石的機率都小得多得多，經常喝咖啡還**。
（壞處）據說經常喝咖啡的人容易造成體內鈣的流失，因此也要經常喝喝牛奶等補補鈣。
（本人親身體會）咖啡確有提神、利尿的好處，因此加快新陳代謝促進腦細血管迴圈，步伐更有力等功效是經過親身體驗過的。
至於喝咖啡**一說，自己感覺也靠譜，由於職業需要，一天需要要對烘焙後的咖啡做杯品（品嚐），剛開始時為了準確地品出各種咖啡風味的差異，品嚐時自己都將咖啡喝了下去，一天下來相當於喝了好多杯，感覺喝多了時，心裡會發慌、發悶，就象喝酒喝多了一樣難受，同時還感到身體有些發冷，因此喝咖啡也能促進體內脂肪的分解達到**的功效也是靠譜的。當然喝速溶咖啡是達不到此效果的，因為含糖，反而會起反作用。
9樓：鎮鮃
1. 黑咖啡主要成分為咖啡因，咖啡因可以促進血液迴圈，提神醒腦抗疲勞。 2.
由於咖啡因也能興奮內臟交感神經，提公升腸子蠕動，有時也能促進排便。 3. 每天喝一杯現煮黑咖啡，或可改善c型慢性肝炎患者肝功能。
10樓：匿名使用者
第乙個好處是提神，第二個是慢慢的感受苦的美妙，第三個可以減輕壓力！
11樓：匿名使用者
聽說苦咖啡**，但是咖啡喝多了一般都不好吧！還是少喝點好。
12樓：寒水逸塵
提神，提高神經系統興奮性。
喝苦咖啡有哪些好處？壞處？
13樓：匿名使用者
激烈運動完喝咖啡可以防**癌和心臟病。壞處是，每天長期飲用兩杯以上咖啡會患心臟病。
咖啡豆有什麼藥用價值
什麼咖啡最苦？提神效果最好？
14樓：尓康
咖啡主要有兩種主味，乙個是苦味，乙個是酸味。不同地方產的咖啡豆，有不同的苦味和酸味等級。 你上面列舉的，不是按乙個概念分類的。
一般咖啡分為單品咖啡和花式咖啡兩種。 單品咖啡是用不同的咖啡豆煮出來的咖啡，自行新增奶精和糖。這種咖啡因為具有本來咖啡豆的味道，所以最有品嚐的價值。
分為巴西、曼特寧、摩卡、哥倫比亞、義大利、藍山等很多種。要說苦，我認為曼特寧和巴西最苦。藍山最高檔、義大利最濃郁。
花式咖啡，是義大利特濃咖啡也就是 espresso 為基礎，調和各種鮮奶、糖、威士忌等多種材料調和的咖啡。這些咖啡味道都很不同，比如卡布奇諾有奶泡，愛爾蘭咖啡新增了威士忌酒、摩卡新增了巧克力等等。所以花式咖啡只能算一種咖啡飲料，不如單品咖啡香濃。
真正喝咖啡的人肯定是喝單品黑咖啡的。 另外，關於提神，咖啡因為含有咖啡因而具有提神的作用，這和咖啡的苦味不成正比。如果你要提神，最好喝黑咖啡比較管用，因為一杯咖啡所含的咖啡量大，所以咖啡因多，所以提神嘍。
如果你買速溶的提神較好的咖啡，只要是黑咖啡就行。雀巢的、麥斯威爾的，那種瓶裝的黑黑的都是黑咖啡，呵呵。 希望可以幫到你。
咖啡為什麼這麼苦？
15樓：匿名使用者
咖啡的主要原料是咖啡豆。咖啡發苦味道主要來自咖啡因，咖啡因是一種含氮的生物鹼，也稱咖啡鹼，呈苦味，具有興奮心血管、中樞神經和利尿作用。咖啡因在生咖啡豆中的含量約為0.
生咖啡豆含碳水化合物、蛋白質、脂肪及無機鹽等。碳水化合物中纖維約佔20％；蛋白質中幾乎含人體所需的所有的氨基酸；脂肪中主要含棕櫚酸、硬脂酸、油酸及亞油酸等；無機鹽含鉀、磷、鈣、鎂等成分。綠原酸與咖啡因是咖啡的特有成分。
綠原酸為一種芳香物質；還有就是咖啡因。
16樓：匿名使用者
因為你心苦的所以喝起來苦的 相反 我心裡用一種非常美好的心態去品嚐 我覺得很香很甜 一點都不苦。
17樓：匿名使用者
咖啡是苦是甜都在於你自己。
只要你願意給它加點糖，它就會是甜的。
咖啡的道理其實和人生是一樣的。
18樓：匿名使用者
因為它是咖啡，所以是苦的。
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