1樓：樹笑冷
三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯公尺酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉製而成，成菜起鍋後香味濃郁，誘得人食慾大增。 材料：
雞(1只)、姜(5片)、蔥(1根)、黑麻油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、公尺酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)、糖(1小匙) 做法： 1、光雞洗淨斬成塊，放入砂鍋內；薑切成片，蔥切成段。 2、往砂鍋內，依次放入薑片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯黑麻油和1杯公尺酒拌勻，加入少許糖加蓋小火慢燉35分鐘，至滷汁呈濃稠狀。 4、揀去蔥段和薑片，淋入1/3湯匙香油。 5、將雞塊舀入碗內，即可食用。
廚神貼士 1、砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。 2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。 3、煮好的三杯雞會有點油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯公尺酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好後放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調海鮮不可缺少的材料。 醬鴨的製作材料：
主料：鴨1500克 調料：小蔥10克,紅麴25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：
此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，鹹甜適口。 醬鴨的做法： 1.
光鴨剖腹除去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中餘一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放於火上，加水250毫公升，放入紅麴公尺，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅麴公尺繼續倒水燒開； 4.
可再連續做三次，即製出1000毫公升紅麴水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅麴水，將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好，放入鍋中，燒開後幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右； 7.
待鴨子酥後，湯汁餘200毫公升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動； 8. 待湯汁剩100毫公升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。 醬鴨的製作要訣：
1. 光鴨用開水汆一下，去淨血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。
煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
2樓：芮翠霜
三杯雞 stewed chicken with three cups sauce [編輯本段]【所屬菜系】 江西傳統菜 [編輯本段]【菜譜功效】 補虛養身調理 補血調理 營養不良調理 [編輯本段]【菜品口感】 口味：薑汁味 [編輯本段]【製作材料】 主料：雞(900克) 輔料：
襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 調料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) [編輯本段]【製作工藝】 1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
做法： 1.將雞宰殺放淨血，放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去淨羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗淨並用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟。
2.雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金。 3.
雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠淨淤血 。4.生薑去皮洗淨，切成1釐公尺見方的指甲片，蔥白切成1.
5釐公尺長的段。 5.將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.
5釐公尺見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。 6.將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥薑，下三杯調味品，加蓋待用。
7.最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤託砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。
[編輯本段]工藝關鍵 1. 烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味。 2.
最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。 [編輯本段]風味特點 1. 三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用公尺酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
2. 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 [編輯本段]【工藝提示】 1.
所謂的三杯雞，通常是指1杯公尺酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。 2. 餐廳有時會把1杯公尺酒的量，調成公尺酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。
三杯雞怎麼做如何做好吃，三杯雞怎麼做好吃
三杯雞應該怎麼做？快來get吧 雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽 十三香 黃酒 醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨 燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒 倒一杯醬油，一杯公尺酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可 用料 雞腿4個 生薑 蒜 公尺酒 黑麻油 ...
做三杯雞的九層塔香料是什麼那有賣的呀
薄荷。菜市場能買到。但不是什麼菜市場都有的。有潮汕人的菜市場一定有。南方和珠江三角洲的客家人的家裡都會種上一株。以便做菜要用。那是新鮮的。曬乾了就沒有那種清香味了。台灣和香港的人們叫九層塔，我們叫薄荷。不是藥店那種哦。要不然，我寄一些籽給你吧，一撒就生的。呵呵！唐山 有賣九層塔的?就是做三杯雞的內種...
超好吃的台式三杯雞做法教程，有何簡單易做的方法
台式三杯雞不知道大家都有沒有吃過？台式三杯雞是台灣很出名的一道菜，主要是以雞肉 乾辣椒 九層塔等主要食材秘製而成，最初看到這道菜時小編還好奇了一下這個三杯雞到底是個什麼東西，真的會是用三個杯子裝好做出來的雞嗎？最後上桌發現也不過就是一碗普普通通的雞而已，抱著失望的心態下了筷子，吃到嘴裡居然意外的好吃...