1樓：匿名使用者
不需要山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子
，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
2樓：我愛食尚
發酵的更易消化，儲存時間長。煎餅柔軟，口感好。
3樓：匿名使用者
好像不用，不過也有人用發酵過的，上次去吃煎餅正好沒有麵糊了，看見攤主直接用面調成糊做餅，不過煎餅比較脆，可能沒有充分糊化吧！
要麼你試試對比一下，看看哪個好吃一點，不過好像也沒聽說誰做這個還放酵母的！
4樓：尖兵美食
發酵比較好，鬆軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.
3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：
取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
山東煎餅麵糊還需要發酵嗎
5樓：匿名使用者
不需要山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子
，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
雜糧煎餅的麵糊需要發酵多長時間
6樓：匿名使用者
發酵比較好，鬆軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.
3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：
取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
7樓：匿名使用者
做煎餅的麵糊不用發酵。
8樓：阿迪王
不需要山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子
，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東煎餅麵糊怎麼調製？
9樓：萍萍不吃
材料配比：白面10斤，土豆粉0.16斤（俗稱紅薯粉），雜糧1斤（每種雜糧加3至5種），鹽10克，麵條4斤，雞蛋5個，小勺（醬勺，約5克）小蘇打（根據當地麵粉品質，做薄煎餅最好不要有蘇打水的味道）。
主食：中筋粉90g，大豆粉30g，澱粉8g。
調製步驟：1、把豆粉放進碗裡
2、加入麵粉
3、加紅薯澱粉
4、加水，攪拌均勻
5、加水打成稠麵糊，靜置備用
擴充套件資料：1、所有的材料都準備好了，撒上了鹽。
2、準備剁碎的韭菜，韭菜和香腸。
3、把麵粉和水混合成糊狀。
4、在鍋裡刷一點油，然後把它攤成薄煎餅。
5、往裡面倒乙個雞蛋，然後攤開。
6、撒上韭菜、洋蔥和火腿，放脆餅
7、在四周刷上甜醬。
8、裹好就可以。
10樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
11樓：雍曜文學閒
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺,約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）.
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻,然後將發面倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）.夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用.
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤,可以不放）.冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使麵發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
12樓：竹長菁淦縈
材料麵糊，油，肉糜，蔥花
做法1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上，要立即捲成卷。
2.塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再捲起來。
4.從中間切開。
小訣竅我想山東人應該是將大蔥整棵卷進去的，這樣才過癮。
13樓：頓君潔許為
小麥煎餅，糊一般都是小麥用石磨磨得，就是把小麥用水洗乾淨然後再用石磨推，小麥加水一塊磨，
面煎餅，就是用白面加水調成糊狀，可以適當新增一點食用碳銨，要不然它不愛起。《適當加些玉公尺麵雞蛋會更好》《但是雞蛋加多了會有腥味》
要想讓煎餅變得又脆又香，在烙煎餅的時候用大火，但注意不要糊了，烙好了要晾好，個人覺得太乾了並不是很好吃。
純手打，我們家就是賣煎餅的，有什麼不懂可以問我。。
14樓：匿名使用者
用料：玉公尺粉 25g
綠豆粉 25
黃豆粉 25g
麵粉 80g
鹼 一點點
水 150g
餡料肉鬆 適量
蔥花 適量
菜脯粒 適量
豆瓣醬 適量
芝麻油 適量
熟白芝麻 適量
火腿 適量
生菜 適量
脆皮水 適量
鹽 3g
麵粉 100g
先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵團呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片麵皮放進去炸到變金黃色即可
所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻
煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕乙個雞蛋下去，用竹刮刮均勻颳到雞蛋液熟了沒得刮了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅鏟起來，然後再自上而下卷起來，最後對半切開即可
15樓：鑫豐食品商行
煎餅寶1袋，麵粉300 斤合面時與麵粉攪拌均勻成麵糊，醒至20分鐘烙至，配方功效，能有效的去除煎餅麵糊中多餘的麵筋，煎餅涼了不發硬不發散柔弱好咬，好掀，適合煎餅批發部使用最佳。
哪位大師知道山東雜糧煎餅麵糊怎麼調，謝謝
16樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老麵。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小公尺，最後還摻入了玉公尺麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老麵和乙個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置乙個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
山東煎餅麵糊怎麼配製，山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例
加工山東煎餅麵糊配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2斤 鹽1.5斤 水80斤。操作工藝 取10 30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉 雜糧粉 面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20 30分鐘即可攤煎餅了。1 山東煎餅麵糊的配製是 準備好500克的五穀粉，然後加入200克的水，攪拌，調成...
山東雜糧煎餅配方，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
1 需要材料有 雜糧麵粉 雞蛋 肉鬆 鹹菜 蔥花 甜麵醬 蔬菜 脆餅 2 準備好雜糧麵糊。磨製麵糊，是把麥子 高梁 玉公尺 穀子 地瓜乾等原料淘洗 浸泡，然後磨成糊狀物。3 取雜糧麵糊到煎板上 4 用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大 5.攤均勻了 6.把雞蛋打上麵餅，攤勻 7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜 8.撒...
麵粉怎麼調糊煎出來是酥的，煎餅麵糊怎麼調才會脆
在麵粉裡加一些蘇打粉和一點點醋，炸出來會非常酥脆可口。全蛋糊，是以全蛋 蛋清 蛋黃均用 澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。蛋清糊，是以蛋清 澱粉或麵粉加清水調製而成的一種糊。主要適用於軟炸，如 軟炸魚條 軟炸里脊 等菜餚。脆皮糊的調製秘訣 調製方法是麵粉 生粉 色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據...