1樓：手機使用者
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。
冷熱均宜，四季可食。－
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵團，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
(我這次做了2杯高筋麵粉，放了 大概1杯水。)
2、乙個大盆子，放水，將麵團放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵團加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。(如果是拍的話，就不用濾啦：p)
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。
我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。
麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
將麵糊攪拌均勻。鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會 鼓起大泡。
(建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。)
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p 揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。我看不夠紅，又加了好多紅油。 lg愛吃蒜，所以放了好多好多喲。
把涼皮切條，和麵筋擺在一起，黃瓜擦絲，把調料汁倒在上面，拌好，完成咯
2樓：匿名使用者
釀皮的做法
具體方法如下：
1，取大公尺淘洗乾淨，一般最好用長線公尺，用乾淨的水泡一晚上，等到第二天，將水倒掉，將公尺打成槳，一般的果汁機就可以
2，將家裡的公尺飯取一塊，一同打成槳，放在一起的槳一定要和一下，才能使用。
3，開大火，放上屜布，稍微給屜布底刷上一點菜油，然後用大勺澆上公尺槳，該上蓋子密封，開始蒸，大概3分鐘就好了，
4，將熱的麵皮連同屜布取下，然後就可以晾涼，等著下乙個操作了。
大公尺的麵皮，滑，軟，筋，白，還有大公尺香味，涼晾熱吃都可以的
制調料：
選用好的醋，醬油，用開水稀釋，不要很濃，要能稀釋到比較清的那種，不要黑乎乎的。
大蒜倒成蒜泥
花椒，大料等用開水蕩出來味道，要的就是那個水！！！
味精少許
辣的辣椒（最好是由辣椒油）
黃豆牙記住-----黃豆牙，黃瓜絲也可以
然後把涼的面皮切成長條，二指寬最好，
然後把料辦好，就可以開吃。
有誰知道揚州張記炒釀皮的釀皮是什麼做的
3樓：匿名使用者
是用麥面為原料，加一定量鹼面，用溫水調成硬性的麵團，多揉搓，在放入涼水中搓洗，洗去澱粉，直到麵團成蜂窩狀時為止。此麵團即麵筋。剩的湖水沉澱後，鋪入蒸籠中蒸熟，即為「蒸釀皮」。
將「蒸釀皮」切成條狀，綴以麵筋多片，加調料，即可食用。
有那位知道釀皮是怎麼做的?
4樓：匿名使用者
釀皮的做法
具體方法如下：
1，取大公尺淘洗乾淨，一般最好用長線公尺，用乾淨的水泡一晚上，等到第二天，將水倒掉，將公尺打成槳，一般的果汁機就可以
2，將家裡的公尺飯取一塊，一同打成槳，放在一起的槳一定要和一下，才能使用。
3，開大火，放上屜布，稍微給屜布底刷上一點菜油，然後用大勺澆上公尺槳，該上蓋子密封，開始蒸，大概3分鐘就好了，
4，將熱的麵皮連同屜布取下，然後就可以晾涼，等著下乙個操作了。
大公尺的麵皮，滑，軟，筋，白，還有大公尺香味，涼晾熱吃都可以的
制調料：
選用好的醋，醬油，用開水稀釋，不要很濃，要能稀釋到比較清的那種，不要黑乎乎的。
大蒜倒成蒜泥
花椒，大料等用開水蕩出來味道，要的就是那個水！！！
味精少許
辣的辣椒（最好是由辣椒油）
黃豆牙記住-----黃豆牙，黃瓜絲也可以
然後把涼的面皮切成長條，二指寬最好，
然後把料辦好，就可以開吃。
5樓：浩星清漪
釀皮民間叫做「釀（音：讓）皮」。是青海很有名的地方風味傳統小吃。
製作方法：在麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麵團，將和好的麵團在盆等盛涼水的容器中加以揉搓，洗去澱粉，直到麵團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的麵團煮熟後稱作麵筋。
剩下的麵糊攪勻後，舀進「片盆」，放進開水鍋裡燙熟；或者待水沉澱後，倒出浮水，將沉澱麵糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。
吃時須切成長條，綴以麵筋數片，澆拌上調料即可，哇，那味道。
6樓：手機使用者
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。
冷熱均宜，四季可食。－
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵團，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
(我這次做了2杯高筋麵粉，放了 大概1杯水。)
2、乙個大盆子，放水，將麵團放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵團加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。(如果是拍的話，就不用濾啦：p)
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。
我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。
麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
將麵糊攪拌均勻。鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會 鼓起大泡。
(建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。)
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p 揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。我看不夠紅，又加了好多紅油。 lg愛吃蒜，所以放了好多好多喲。
把涼皮切條，和麵筋擺在一起，黃瓜擦絲，把調料汁倒在上面，拌好，完成咯
大街上賣的那種涼皮是怎麼做出來的，有誰知道不
7樓：匿名使用者
一般涼皮是用麵粉做的，把麵粉在水裡揉捻，然後在把揉捻後含有澱粉的水倒進乙個平底的盤，把盤放到熱水上，一會兒就變成涼皮了。揉捻後沒有融到水裡的蛋白質，會被做成麵筋。就是那個和涼皮放到一起的那個。
還有一種是用土豆粉做的，做法一樣。
8樓：匿名使用者
有一種透明的粉條，發了以後就可以！
9樓：匿名使用者
樓上那位說的是公尺粉不是涼皮
誰知道涼皮怎麼做啊
10樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
11樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
12樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
誰知道皮蛋是怎麼做的？請問有誰知道皮蛋怎麼做的
無鉛皮蛋 在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮後的皮蛋 黃丹粉 因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta 乙二胺四乙酸 時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔...
我想學做滷肉捲餅，有誰知道餅皮怎麼做又薄又軟還比較筋道
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習 專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作 做法1五花肉洗淨切大片，用薑片 蒜片 生抽抓勻醃製1小時。2蔥洗淨挽結，乾辣椒 幹花椒 草果 八角 桂皮準備好。3炒鍋熱油，下白糖...
有誰知道這道題怎麼做嗎,有誰知道這道題怎麼做的嗎？
等量關係為 原件可以買的千克數減去現在價錢所能買的千克數等於5 答案見下圖 8.無解。因為布的總量未給出，也無法計算出。總量未知，則無法計算能做多少女士上衣。9.16.8 15 5 336 元 336 15 22.4 元 9 15 5 16.8 336元 336 15 22.4元 有誰知道這道題怎麼...