請問做滷豬頭需要那些配料嗎

2022-02-14 19:44:32 字數 1203 閱讀 5311

1樓:百分百有緣無分

滷豬頭肉 原料: 原 料: 豬頭1個,蔥段250克,薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。

2樓:匿名使用者

功效:補虛養身,滋陰,營養不良食譜,貧血食譜

主料:豬頭肉500克

調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教

做法方法一:

原料:豬頭,廖排骨濃縮滷汁,花椒,大蔥,鮮薑,鹽

(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。

掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二:

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5.餘下的滷水,可用來繼續再製,或製其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。

方法三:

1、原料:健康豬頭乙個(重量約5公斤)

2、原料處理:買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時,鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出,將豬頭從中間劈開,用刀刮淨表面汙物,用清水沖刷乾淨。

3、製作:

用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小時最終得老湯7.5公斤,加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.

5小時,撈出拆骨,拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘,目的是入味。

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