1樓：感冒了阿嚏阿嚏
芝士 cheese (乳酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕比較甜，奶味也很濃，但和西餐裡用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕是想保持身材的mm的大敵。)
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙製而成)。香港人把cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。
美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠相容幷蓄。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(cheese)就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易儲存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。
其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。
不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素b群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。
此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240cc)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅乾是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。
2樓：匿名使用者
乳酪，又叫馬蘇里拉芝士，我是西餐廚師，有事再問吧
3樓：夢舞♀蝶
一種乳酪，拉韌力強的乳酪
4樓：
是乳酪，是用乾酪化的，披薩上面加上乾酪後用烤箱烤，乾酪就化拉！
我在歐洲，有問題問我
披薩裡面黏黏的很好吃的東西是什麼？
5樓：匿名使用者
馬蘇里拉
專門作批薩的芝士
皮薩上面
那層絲就是用他拉出來的
馬蘇里拉乳酪除了做披薩用外還可以烤馬鈴薯、鋦海鮮飯等等，烤麵包時包在麵包裡面也可以啊。它是可以冷凍的，用時取出解凍不影響使用。
6樓：匿名使用者
我不知道【馬蘇里拉】是什麼東西，。。不過我知道那是【起司】也就是【乳酪】
請問披薩最上面一層粘的是什麼材料做成的?
7樓：匿名使用者
英文名字叫做cheese,翻譯過來就是乳酪。乳酪的種類很多，披薩裡那種能拉絲的乳酪叫做馬蘇里拉乳酪
必勝客披薩上白色的東西到底是什麼？
8樓：匿名使用者
你好我是必勝客員工...
您看到的..確實就是乳酪..也就是我們說的芝士..
你在家裡做不出來可能是因為溫度達不到..我們烤箱的溫度是235度..
希望能幫到您
9樓：天天上網眼睛澀
lz說滴是對滴
可是乳酪的種類很多 並非所有都可以拉出絲啦做批薩最好用馬蘇里拉乳酪
這種才是可以拉絲滴噢!
10樓：匿名使用者
恩，你說的就是正確的。那個東西就是乳酪，又稱芝士，計司等，主要回是翻譯過來的時候翻譯的
答。那個經高溫加熱之後就會變成軟軟的黏稠狀質量較好的就會拉出絲來。質量太差的出絲就不好，容易斷或者就不出絲。
芝士主要是從牛奶裡提煉的！如果想知道更全面的，你可以到書店看下西餐類調料的書籍上面介紹的會更加詳細！
11樓：hi東仔
應該是通過別的工序做出來的芝士。
12樓：匿名使用者
那就是幹乳酪,只有用烤箱烤到一定火候才能拉出絲
比薩上面白色的，能拉很長的絲的是什麼東西
13樓：匿名使用者
芝士，超市有賣，剛買的時候是一塊一塊的，加熱後就是你吃的時候那個樣子了。
14樓：趙可心
芝士，也就是乳酪，顏色白色偏黃，融化後質地柔軟粘度高，拉扯時會形成絲狀.
芝士（cheese），又名乳酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士，是乳製食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。
15樓：shirley狼外婆
是芝士，也就是乳酪，融化的時候拉很長的絲，涼了就不行了
16樓：不我就算了吧
比薩是一種西方美食
一般情況下的做法就是在比薩的餅子上，放上現炸好的配料如玉公尺粒，肉丁，辣椒條等
然後鋪一層幹乳酪切成的條。最後放進烤箱裡，等待兩三分鐘大概的樣子出爐。
所以上面的絲應該是乳酪。
17樓：誓言終將逝去
我是必勝客員工...
您看到的..確實就是乳酪..也就是我們說的芝士..
希望能幫到您
18樓：匿名使用者
乳酪還有麵粉的混合，可能裡面還加了牛奶。。。
19樓：匿名使用者
1，叫提拉公尺蘇
2，好像是用乳酪製成的
20樓：匿名使用者
芝士 也就是牛奶加工的。
21樓：殘香翎
是芝士，馬蘇里拉芝士
22樓：匿名使用者
乳酪，cheese~~~~望採納
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