1樓：飛舞冰草
你放了哪些香料呢？
一般滷肉最起碼要放這些東西
桂皮、八角、茴香、草果、丁香等
滷肉的香氣主要就是上述香料的味道，放新增劑是本末倒置的做法
2樓：
我經常在家做滷肉 肘子 扣肉什麼的 我感覺做的比外面買的要好吃，肉也要比外面賣的爛。
除了一些家常的調料花椒 大料 蔥薑 醬油 以外還有 香葉 桂皮 料酒 還有冰糖 你可以用冰糖也放些山楂進去 一來就是讓肉熟的快一些， 還可以提味去腥，還可以加一些啤酒。
最關鍵的是肉煮好以後一定不要撈出來，要在滷湯裡面浸泡一夜，才可以更入味上色。
3樓：
原料：五花肉、切1，5釐公尺厚、寬2釐公尺長的肉塊、用紗布包好、用線紮起來、像這樣、留乙個長長的線頭。
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油
做法：1、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
2、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
3、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。
4、注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了
4樓：小拉拉
不用醃也可以的，先用少量的油炒一下肉，再放入糖和老抽翻炒，然後加水燒開轉小火燉，加入超市裡買的配好的滷肉料和料酒就ok了。根據個人喜好的口感把握時間長短。
做滷肉都是需要什麼調味料,才能做的有味道?
5樓：提拉公尺蘇
需要調味自料：
1、食鹽；
2、醬油bai；
3、白糖；du
4、白酒；
5、味精；
6、生薑；zhi
7、桂皮；dao
8、小茴香；
9、陳皮；
10、丁香；
11、草果；
12、三奈；
13、花椒；
14、香草。
做滷肉的關鍵：
1、滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。
2、要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。
3、要掌握好原料的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
有些肉在做菜之前需要醃製一下，怎麼醃啊？
6樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的制法：
豬肉鹽製一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
7樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入乙個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上乙個洞穿上繩子、連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成乾時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
8樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
9樓：政治歷史張老師
醃製肉品，就是要新增各種調味料，攪拌均勻，放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，澱粉，蔥薑蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上這些調味料放進去，用手或者筷子攪拌均勻，放置半個小時左右，或者更長時間。牛肉之類的，可以放進冰箱冷藏過夜，會更入味。一次性可以多做一點，分裝好，冷凍起來，隨吃隨便即可。
10樓：匿名使用者
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定o(∩_∩)o
11樓：呼市新東方烹飪學校
肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面儲存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
12樓：匿名使用者
看你在什麼時間醃，什麼時間吃。
短期醃製就吃得話，放鹽，姜，醬油，少量醋，蔥，乾辣椒沫，吃多少醃多少，不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉，容易變質，短期吃得話可以。冬天醃肉的話，大概十幾天就可以吃了，不過能放好久都不壞，可以一次多醃一些，吃不了的話在掛起開風乾，也很好吃的
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