1樓：手機使用者
炒、煎、燜、清、扣、燉、淋、煲,燒、熘、爆、炸、拔絲等
烹飪方法36種
2樓：匿名使用者
我國烹飪主要有以下36種：
1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。
2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。
3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。
5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。
6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入味之方法。可分鹽醃、醬醃等。
9、滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味。
10、薰----食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上薰成醬黃色。可分生薰、熟薰等。
11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。
13、燴----數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。
14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內。
15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、燙----食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。
17、燉----食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。
18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。
19、燜----食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。
21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。
22泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。
23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。
24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。
25、烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。
26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。
27、風----食物以鹽、酒、香料醃製陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。
28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。
30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。
31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。
32、拼----葷、素菜分別烹製好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。
33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。
34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。
35、煸----鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。
擴充套件資料：
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 [2] 四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
魯菜雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）
川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）
蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。
善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。
徐海菜，擅長海產和蔬菜。）
閩菜尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
湘菜口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
八大菜系
**開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。
因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：
魯、如君臨天下的北方帝王；
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南女子。
3樓：匿名使用者
【中國烹飪基本方法名詞解釋】
1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。
2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。
3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。
5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。
6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入味之方法。可分鹽醃、醬醃等。
9、滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味。
10、薰----食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上薰成醬黃色。可分生薰、熟薰等。
11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。
13、燴----數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。
14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內。
15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、燙----食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。
17、燉----食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。
18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。
19、燜----食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。
21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。
22泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。
23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。
24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。
25烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。
26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。
27、風----食物以鹽、酒、香料醃製陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。
28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。
30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。
31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。
32、拼----葷、素菜分別烹製好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。
33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。
34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。
35、煸----鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。
我想問問大家知不知道在新疆這個地方適合種什麼樣的櫻桃樹？如何購買種子
新疆能種櫻桃樹麼？我們這邊種的櫻桃樹都是移植嫁接活的。就櫻桃樹的生長條件來看。在新疆一到冬天，必死無疑 櫻桃種子 適合什麼地方種植 在中國北方地區栽培的甜櫻桃品種主要為歐美品種，由於歐洲甜櫻桃一般需7.2 以下低溫900 1400小時方可完成冬季休眠，限制了在中國南方的大面積栽培。在中國南方省區仍以...
歌詞有你知不知道你任賢齊的什麼歌
任賢齊 如果沒有你 一直把你的手握在手裡 捨不得你的我要遠行 這是我唯一心願 就是能陪你到永遠 我知道會有一天 如果沒有你 如果沒有你提醒 在混亂的世界裡 會不會淹沒了我自己 如果沒有你 如果沒有你相信 我能不能依舊如此堅定 外套總是留著你的香氣 彷佛你還在我的懷裡 在耳邊你的叮嚀 總能讓我小心翼翼...
各位知不知道有什麼奇怪的花和花名啊
撫子花 石竹 山吹 海棠 朝顏 牽牛花 夕顏 葫蘆花 椿 山茶 這幾個為日本的稱呼，覺得很好聽而已 曼珠沙華 紅花石蒜 火絨草 雪絨花 八仙花 繡球花，紫陽花 紫菀 若紫 鈴蘭 芸香 天山雪蓮 解語花 天竺葵 波斯菊 扶桑 蜀葵 沙漠玫瑰 星美人 雅樂之舞 翡翠珠 碰碰香 金琥 碧桃 虞美人 鼠尾草...