1樓：匿名使用者
鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工鎚打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。
生鐵鍋具有乙個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
選購使用有訣竅
不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？
一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
最後，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
2樓：數著豬頭睡覺
熟鐵軟，塑性好，容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣生鐵的好，可以補充鐵元素，買壁厚均勻的。
新生鐵鍋有特殊氣味，用豬皮擦拭，加水燒開，如此三次，使用就沒問題了生鐵鍋用完洗過擦淨，不要留水就不會生鏽，生鏽了要洗乾淨。
3樓：匿名使用者
用鑄鐵炒鍋比較好。電視上的章丘鐵鍋並不是那麼牛！
4樓：萊宸展翰採
其實都差不多，生鐵可以補鐵元素，生鐵鍋較安全。
熟鐵的話塑性好，較軟，但容易變形。我推薦生鐵鍋，安全。
5樓：旱地飄葉
用生鐵的！所謂的高檔一類的 都是 欺騙消費者 要相信群眾的眼睛
6樓：也是雲
當然生鐵好了 好處樓上的說過了 但生鐵有一樣要注意 容易生繡 所以用完後要保持衛生 注意保養哦 不管你買什麼樣的鍋 一定要買鍋底夠厚的 為什麼要厚的呢 我不在這裡說明了 用過你就會明白
7樓：建歆針志業
家裡用的鐵鍋生鐵比熟鐵好，對身體更有好處。但熟鐵的輕便，生鐵的沉重些。
8樓：薔薇城堡
生鐵炒鍋—中國人潛在的健康殺手
生鐵含硫比較多啊，一加熱不就成了二氧化硫了啊？？
9樓：央璆格威
熟鐵軟，塑性好，容易變形，生鐵的好，可以補充鐵元素形.
10樓：無奈心灰一愣
無論是生鐵還是熟鐵， 都需要養鍋才耐用的
11樓：哈爾濱小家電
生鐵的好，經濟實惠，還可以補鐵
12樓：**人
生熟也沒所謂，反正生的炒一下也變熟了
13樓：匿名使用者
生鐵的好，可以補充鐵元素,還耐用
14樓：普清碩孟陽
相對來說生鐵的好一些，因為生鐵鍋不容易變形，不容易過火生鏽。
15樓：希悅浦恬靜
自己選吧:
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工鎚打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
據了解，生鐵鍋還具有乙個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而熟鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
16樓：佘恩宰父沛珊
生鐵吧！
熟鐵含碳量地，質地比較軟，強度硬度低容易變形
17樓：小秘書
說鐵鍋補鐵純屬扯淡，鐵鍋流失出來的鐵元素主要是三氧化二鐵，也就是鐵鏽，是三價鐵，人體吸收的鐵主要是用於在紅細胞中與氧氣結合的亞鐵離子，是二價鐵，鐵鏽吃多了影響肝功能。
18樓：一葉一菩提丶
生鐵好，我家裡面都是用的生鐵
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