1樓：鑫鑫_壞人
你可能是酒麴放多了或者是放少了...我前幾天也做得酒釀、今天去給我們生物老師看得、就成功老...我覺得應該是酒麴放多放少的問題...
2樓：匿名使用者
我感覺吧，你可以去江蘇食品職業技術學院，找乙個叫翁梁的老師解決此問題。
為什麼四月中旬做出來的酒釀只有甜味,沒有酒味
3樓：百度使用者
因這時的氣溫還很低，使發酵的酒釀還沒有徹底，由於殘糖還比較多，所以就呈現甜味，而酒還沒有達到一定的度數，所以酒味就很低。或嘗不到酒味。
自製的酒釀為什麼非常甜但是沒有酒味啊？ 5
4樓：涅槃新思路
因為你放的是甜曲，沒有酒味是因為你放的時間不夠長或者是你發酵好了加熱過了！所以就很甜！
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因？溫度？氧氣？還是什麼原因？ 10
5樓：豬油夢醒
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
6樓：空t港
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
7樓：匿名使用者
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
8樓：悲慘茗之殤
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我做的公尺酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
9樓：支點的家
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好。
下面介紹公尺酒的做法供參考，首先準備材料：糯公尺：300g、酒麴：適量、水：適量。
1、糯公尺淘洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡十二小時。
2、十二小時後，把糯公尺撈出來，瀝乾水分備用。
3、然後放到蒸鍋裡，蒸熟。
4、準備一碗，倒入適量的開水晾涼。
5、將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中，降溫到35度。
6、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
7、用勺子壓平，中挖乙個小洞，然後蓋上保鮮膜，放在35度的地方發酵。
8、36小時後中間的小孔有酒水出來，公尺酒就做好了。
10樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
11樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
12樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
葡萄酒只有甜味沒有酒味能喝嗎
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
能喝因為葡萄酒有甜與不甜之分，很多甜味葡萄酒的酒精度只有5度，所以喝起來感覺不到酒精在口腔中的作用。
一、葡萄果實本身含有的葡萄糖；
二、葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質；
三、發酵過程中產生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
釀酒葡萄本身含糖量十分高，釀酒葡萄果實裡的糖分被酵母轉換成酒精、二氧化碳和其它物質。
一般情況下，自然成熟的葡萄果實，含糖量全部轉變為酒精後，能發酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實裡的含糖量全部轉變成酒精後，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是乾型葡萄酒，根據顏色被稱為乾紅葡萄酒或幹白葡萄酒或幹桃紅葡萄酒。
根據酒液中殘糖含量高低有以下分類：
1、乾型葡萄酒：殘糖量小於4克/公升，口中察覺不到甜味，只有酸味爽口的感覺。
2、半乾型葡萄酒：殘糖量在4-12克/公升之間，微覺甜味。
3、半甜型葡萄酒：殘糖量在12-45克/公升之間，具有甜爽感。
4、甜型葡萄酒：殘糖量超過45克/公升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。
14樓：ok德貓貓
這位親愛的問友您好，葡萄酒在成酒前必須要經過發酵
過程才能把葡萄汁液發酵成酒，而發酵成酒的葡萄汁液是肯定是有一定的酒味的，而從您的問題來看，不知您所指的沒有酒味是指一點酒味都沒有還是酒味不夠濃呢，如果是一點酒味都沒有，問題可能是發酵過程出了點問題導致發酵停止，葡萄汁液沒有被正常發酵成酒，如果是酒味不夠，考慮可能是葡萄汁液還沒有發酵完全，那麼您可以人工再新增些發酵酵母進去讓葡萄汁液繼續發酵，至於您先階段的這個酒只要沒有變質是可以喝的，只不過風味可能還沒有達到您的要求，望採納，謝謝
15樓：60豫
能喝，但這不叫葡萄酒，叫葡萄味兒果汁吧
16樓：g多力
可以喝，不知你是怎麼配比的，是不是糖放太多了？
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
17樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
18樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
19樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
20樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
21樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
22樓：小乖乖哥
1)窩窩醪糟因外觀成「v」型而得名。
做法：材料:糯公尺2斤 甜酒曲(超市有售,並有用量)
準備工具:乙個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯公尺蒸熟用.
製作過程:1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾乾水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，
一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯公尺做的比。
(2)鴉蛋醪糟的製作材料：
主料：糯公尺5000克,雞蛋120克
調料：紅糟30克
鴉蛋醪糟的做法：
1. 把晉祠江公尺淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；
2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；
3. 沖水後倒進乙個大盆內將公尺搓開；
4. 把糟研成碎麵撒在公尺上，拌勻；
5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；
6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
鴉蛋醪糟的製作要訣：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把江公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的江公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
23樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
24樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
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