1樓：薇兒
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統，民間有「好吃不過餃子」的俗語。餃子有很多種餡，其中有一種白菜餡—即百財之意故為百財餃，好吃爽口。
一是白菜洗後要晾乾水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，素餡的都要用刀切。三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水。四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。
有了餡，不會包怎麼辦？304不鏽鋼月牙形切餃子皮模具，用它來包了餃子。實在是太方便啦。嫌貴的同志們，一分錢一分貨啊！304不鏽鋼是食品級的用著放心。
平時工作忙，週末休息可以多包一點，當早餐或者夜宵吃，用這個專用餃子盒，超大容量，格格分開，層層密封，保鮮更放心餃子不黏連。
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怎麼做豬肉白菜餡的餃子？白菜切碎後總是滲出很多水份，怎麼可以解決這個問題？
2樓：ヾ提筆__抒寫
白菜剁碎後放少量的鹽醃製，然後用紗布包裹進行擠壓，壓出多餘的水分之後再拌餡。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：白菜700克、肉沫400克。
2、輔料：鹽、料酒、耗油、白糖和蔥。
第一步：先將食材準備好。
第二步：肉末放在容器內加料酒、鹽、蠔油、白糖和蔥攪拌到有韌勁。
第三步：白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘。
第四步：擠掉多餘水分，放入肉餡中。
第五步：將白菜，肉末攪拌到有韌勁即可。
第六步：餡放在餃子皮**，對折，捏緊。
第七步：鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
第八步：水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。
第九步：煮沸後餃子浮到水面上就好了。
第十步：關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
3樓：匿名使用者
白菜切碎，倒入少量花生油和香油，然後放肉餡攪拌均勻，這樣白菜的切斷面就會被油包住，在包餃子之前放鹽拌勻，這樣白菜就不會讓鹽漬出許多水了，而且餃子餡還不幹，帶湯。
4樓：問題包子
白菜剁碎後放少量的鹽攪拌均勻，後用紗布包裹進行擠壓，壓出多餘的水分，後在伴陷。
5樓：匿名使用者
在餡裡加泡騰片 把水泡騰掉 同時蓋掉腥氣 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌 一舉兩得
6樓：咻比嘟譁吳宗憲
燒一鍋水。放少許鹽。水開放入切小丁的白菜 焯燙2分鐘。
撈起來瀝乾 再用手擠壓出多餘水分。祝你成功。
7樓：匿名使用者
白菜切碎後可以放點鹽先稍微醃一下，等白菜出水後把水擠幹就可以用來製作水餃餡了
8樓：匿名使用者
大白菜逐片摘下，洗淨，在煮滾的水裡燙一下，快速的撈起，稍涼卻後，切幼條狀，用手把水份擠出即可。
9樓：匿名使用者
先調好肉，白菜最後放，而且白菜可以攥下水兒~可以少出點水~你還可以放點其他的東西~
10樓：梁
帶上一次性手套，將白菜團成團，直接擠壓至水分差不多濾乾，如果用鹽水泡過後再濾幹，水分會更少，但是親，這樣口感就不好了哦。
11樓：匿名使用者
這個，可以濾掉，或者擠掉
有菜的餃子餡如何就不出水了？
12樓：
白菜洗淨後剁碎，放少許鹽醃10分鐘，然後擠去水分。
主料：牛肉300g、大白菜1顆、麵粉500g輔料：蔥末20g、薑末20g、醬油15ml、香油30ml、鹽3g、調料水50ml
1、新鮮牛肉加入蔥薑末，鹽，醬油，香油拌勻，然後分次加入調料水，順時針攪打上勁。
2、大白菜洗淨剁碎，加入少許鹽醃一會。
3、然後把白菜包裹乾淨布中，攥出湯汁放入拌好牛肉餡中。
4、拌均勻放一邊備用。
5、麵粉用溫水和成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
6、揉揉條揪出餃子擠。
7、用擀麵杖擀成皮，包入餡兒。
8、中間對捏。
9、雙手擠成餃子。
10、像這樣乙個鼓肚餃子完成了，餘下依次類推。
11、然後下餃子煮熟。
12、餃子熟了成盆享用。
13、成品。
13樓：匿名使用者
具體注意事項：
1．蔬菜洗淨後，一定要控乾水分，時間緊的話，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎後，放適量的鹽，反正餡要放鹽的嘛，別放太多了！醃到菜出水了，把水擠出來，用手擠效果好！
3．肉末或者上鍋加熱的材料一定要涼涼了再和菜餡拌到一起，不然，菜一受熱很容易出水．和點麵粉在裡面固然可以吸收水分，可是會影響口感哦，餡的質量直接有些你的成敗！所以還是不加的好！
4．千萬別加生雞蛋在餡裡，那樣只會使餡更溼更滑．如果想吃雞蛋的，可以炒熟涼涼了剁碎再和到餡裡．更秒更營養的乙個方法是：和麵的時候打雞蛋在麵粉裡，面更容易和得滑溜，而且煮餃子的時候不容易破皮，因為蛋白遇熱就凝固，有收口的作用．這樣營養也是損失最少最健康的！
5．有的菜因為含水份大，所以餡還是慢慢出水的，可以找個大漏勺把水分控乾，或者在盆裡放個大漏勺，把菜餡放上面，一邊控，一邊包！
對水份大的菜餡，包的時候盡量把餡放皮中間，皮一粘水就包不住了，難免留有口，煮煮就會破，呵呵！
注意了以上幾點，一般就不會有問題了！包得多了，技術就爐火純青了！
14樓：醉愛私房菜
昨天還包了白菜大肉餡餃子，乙個都沒破，餡也沒水，嘿嘿，具體注意事項：
1．蔬菜洗淨後，一定要控乾水分，時間緊的話，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎後，放適量的鹽，反正餡要放鹽的嘛，別放太多了！醃到菜出水了，把水擠出來，用手擠效果好！
3．肉末或者上鍋加熱的材料一定要涼涼了再和菜餡拌到一起，不然，菜一受熱很容易出水．和點麵粉在裡面固然可以吸收水分，可是會影響口感哦，餡的質量直接有些你的成敗！所以還是不加的好！
4．千萬別加生雞蛋在餡裡，那樣只會使餡更溼更滑．如果想吃雞蛋的，可以炒熟涼涼了剁碎再和到餡裡．更秒更營養的乙個方法是：和麵的時候打雞蛋在麵粉裡，面更容易和得滑溜，而且煮餃子的時候不容易破皮，因為蛋白遇熱就凝固，有收口的作用．這樣營養也是損失最少最健康的！
5．有的菜因為含水份大，所以餡還是慢慢出水的，可以找個大漏勺把水分控乾，或者在盆裡放個大漏勺，把菜餡放上面，一邊控，一邊包！
對水份大的菜餡，包的時候盡量把餡放皮中間，皮一粘水就包不住了，難免留有口，煮煮就會破，呵呵！
注意了以上幾點，一般就不會有問題了！」好吃不過餃子」．大家有時間多包餃子吃啊！包得多了，技術就爐火純青了，呵呵！
15樓：冰雨夢悠悠
餃子餡不出水又能保持蔬菜營養的方法.
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝乙個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;
第二步:將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝乙個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
16樓：葉隆
我認為不能將菜裡的汁擠出去，那樣就沒有營養了。拌餡的時候先放油，攪勻，菜就被油包住了，這時候再放鹽就好了。
還有，如果將拌好的餡放進冰箱裡冷藏幾個小時，即使有汁，也不那麼稀，我試過的。不過我覺得這樣做味道有些不一樣了
17樓：匿名使用者
蔬菜剁碎後，先擠出些水，再拌入肉餡。
拌餃餡，先加油，再加點麵粉，拌勻，最後加鹽，再拌勻。可以少出水。
先加鹽容易出水。
18樓：金秋小豬
像白菜，西葫芹菜等水份大又可以擠出水來的就擠，像韭菜，芸豆不好擠出水又會出水的可以放點煮軟的粉條，切粹的油條未或者是在放肉拌餡之前先加少許的油拌勻再放肉，不要過早的放鹽，包時在放這樣都有利於出水少。
19樓：霧裡花
樓上的已經說的差不多了,不過再加一點,有些菜可以先放鹽,等淹出水來後擠掉然後再拌就行了,比如白菜
20樓：匿名使用者
在餡裡加泡騰片 把水泡騰掉 同時把腥味蓋掉 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌 一舉兩得
21樓：櫻桃子小丸
其實很簡單，不像1樓說得那樣麻煩，只需要在陷里放乙個生雞蛋就可以了。
22樓：字根
要想餡少出水：先放油，再放鹽。
23樓：賴哭豬
把菜洗了以後涼幹，這樣就菜就沒有水了，包出的餃子也沒有水了~你說到餃子，我好久都沒有自己包餃子吃了~！唉~~~
24樓：晨木
而且攪的時候要順著乙個方向
用白菜做餃子餡會有很多水，應該怎樣處理？
25樓：李希欠
白菜餡餃
子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，往白菜裡放鹽或者用紗布把水擠出來。
第二：攪拌餡料時候先加油，包住白菜，讓其不那麼容易出水。
第三：在白菜餡裡面加配菜，這樣白菜餡既不容易出水口感也更好了。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份最少。
26樓：肥鼠
用拆口罩的紗布，把白菜裝進去，擰成一團把水擠掉。
教你一種素餡的，
醬豆腐、白菜、粉條、香菇、炒好的雞蛋，加適量的醬油、鹽、味精和香油，調勻即可。
請問包餃子的餡要怎麼做才不會讓餃皮溼破
27樓：匿名使用者
你好，一般素餡愛出水，可以多放肉，少放菜，或者把菜先用鹽把水份去掉再做餡，如白菜和蘿蔔。望採納。
28樓：淺念絲絲
保持餃子陷水分不要太多
29樓：空空
是皮和包餃子技術的原因
白菜餃子餡出水了怎麼彌補?
30樓：一弦一柱
做餡之前，把白菜切碎後加少許鹽先把才醃出水再做餡即可，白菜餃子餡做法如下：
準備材料：奶白菜、蔥花兒、芹菜、黃豆醬油、海鹽、雞粉、生薑、胡椒粉、食用油、料酒。
一、白菜洗淨後切碎。
二、放白菜裡加少許鹽，把白菜的水份醃出來。
三、調餡是很關鍵的，薑切末，大蔥切碎，調好的肉餡裡加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末。
四、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻。
五、白菜豬肉餡往乙個方向攪拌均勻即好了。
31樓：心的舞台
白菜餃子餡兒出水可能是由於鹽分過高，或者放鹽過早，可以放粉條或者麵粉吸出水分。白菜餃子做法如下：用料
主料：餃子皮適量、豬肉餡6兩、白菜1斤
輔料：鹽1茶匙、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）、1茶勺、薑末1茶勺、蔥花少許。
一、準備好全部食材。
二、白菜洗淨切碎備用，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
三、用手或紗布攥幹白菜中的水分，放在一旁備用。
四、豬肉糜置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
五、待濃湯寶和肉糜充分融合後，加入白菜、蔥花、香油拌勻至上勁，製成餡料。在煮餃子的過程中，濃湯寶融化後會滲入肉餡內，令餃子口感飽滿多汁。
六。取一張水餃皮，將餡料放在中間，包成水餃，直到全部包完。
七、鍋中燒熱水，待水煮沸後，下入餃子煮熟即可。
32樓：支點的家
用紗布把餡包起來，攥幹水分即可。
白菜餃子餡不出水的做法，準備材料：豬肉：適量、白菜：適量、蔥花：適量、香油：適量、薑末：適量、料酒：適量。
1、白菜洗淨切碎，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
2、15分鐘後，用紗布把白菜包起來，攥幹水分。
3、豬肉洗淨剁成豬肉餡，然後加薑末、料酒攪拌勻備用。
4、把攥幹水分的白菜和豬肉放到一起，然後加蔥花、香油拌勻即可。
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