1樓：匿名使用者
主料高筋麵粉
400克
豬肉400克
輔料酵母粉1克鹽
適量白糖
適量雞粉
適量胡椒粉
適量生抽適量蔥
適量姜適量步驟
1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
2.精切：先把肉切成小粒。
3.粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。
4.水打餡：先加少許涼開水，順著乙個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
6.把薑切末。
7.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
8.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
9.把蔥切末，備用。
10.麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。
11.揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。
12.將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
13.將其攪拌均勻即可。
14.將餳發好的麵團揉勻。
15.取一塊麵團，下成均勻的面劑。
16.擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
17.取一張麵皮，放入肉餡。
18.轉圈捏出折，成包子形狀。
19.依次包完。
20.鍋燒開水，放入包子毛坯。
21.上汽後旺火蒸8分鐘。
22.關火後，3分鐘後揭蓋。
23.出鍋裝盤。
小貼士灌湯包的餡有三種做法：
1、水打餡，湯汁靠打進去的水體現；
2、用肉皮凍拌餡。
3、包製的時候，放一塊肉皮凍。
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