1樓：那一瞬丶永恆
恩，粵菜廚師一直在所有菜系中是工資最高待遇最好的，因為粵菜對於原材料的處理是所有菜系裡最細緻繁瑣的。你說皮咬不動的原因就只有你對肉的前期處理沒做好，具體什麼原因我就不太懂了。
脆皮烤肉皮不脆
2樓：南方菇涼小蘇
烤肉是需要用牙籤在肉皮表面扎一些小孔的，這樣做是為了在高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆，當然，扎孔是必不可少的。脆皮烤肉做法用料主料：
五花肉1大塊輔料：五香粉4勺，小蘇打1勺，鹽2勺1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨2、放入冷水鍋內煮至6到7成熟3、煮好後放入冷水中冷卻，用廚房紙將多餘的水分擦乾4、用叉子在豬皮上插孔，多插幾個，要插入整塊豬皮5、翻面，把肉劃開，快接近脂肪時就要停止6、在肉的縫隙，兩側均勻的抹上五香粉和鹽，不能抹到肉皮上7、再翻面，抹上小蘇打8、用竹籤把肉穿好，周圍用錫紙圍起來，放入冰箱冷藏1到2個小時9、放入烤箱230度烤30到40分鐘，肉皮朝上，拿出來後刮掉肉皮上的黑色物質，薄薄的刷上一層油，再送入烤箱230度烤10分鐘10、烤好後待涼即可切塊食用。
提問脆皮五花肉是烤的。
做廣式脆皮燒肉，但我們這邊沒有帶皮豬肉，賣肉的說皮被屠宰場剝了，只有這種……可以做嗎？
3樓：網友
沒有皮不行的，做出來口感不脆的稍微涼一點就柔了。
肥而不膩的廣式脆皮燒肉如何製作
4樓：獲真保
廣式脆皮燒肉的做法是很講究的。需要先將五花肉改成大塊，把肉皮抹上醬油下油鍋炸至肉皮上色五花肉斷生。然後撈出把五花肉改成小塊。鍋里加少量油下入五花肉塊炒至肉塊出油。
把油倒出一些加排骨醬蔥薑片和桂皮把肉炒上色加水，用小火燉至湯汁濃稠表面紅潤即可。
脆皮烤肉皮發什麼情況
5樓：力打爭鋒
用料 帶皮五花肉 一塊。
五香粉 鹽。
小蘇打 蘸料 我用的是泰式甜辣醬，或者其它你喜歡的醬，酸酸甜甜帶些鹹的醬都比較合適）
廣式脆皮燒肉的做法。
五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分。
用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔。
在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐公尺左右切開，至快到肉皮的位置。
在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，和鹽，抹勻。
在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽。
用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲。
用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜，必須入味才好吃。
第二天，提前取出回覆室溫。
烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃。
有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右。
最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可。
廣式脆皮燒肉怎麼做
6樓：匿名使用者
主料：帶皮五花肉。
輔料：海鮮醬 玉公尺油 姜 蔥 小蘇打 生抽 料酒 五香粉 糖 鹽。
廣式脆皮燒肉的做法步驟。
1將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
3用竹籤（我用的是鐵籤子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
4在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
5再抹上小蘇打。
6將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
7將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來。
8瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。
9用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480f/250c度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。
10看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。
11刮好後，在皮表面塗上一層食用油。
12繼續放入烤箱，用400f/200c度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13放涼後切件，沾上蘸料食用。
14皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵。
小竅門1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。
但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。
3. 竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
7樓：三火問題解答
廣式脆皮烤肉怎麼做？把五花肉改刀加入蔥姜料酒去腥，加入鹽生抽耗油醃製半個小時，用錫紙包好放入空氣炸鍋中。
廣式脆皮烤肉怎麼做
8樓：智慧型生活小助手
五花肉鹽。十三香或五香粉。
白醋脆皮烤肉的做法。
五花肉兩條，把肥肉那段切了，留下肥瘦均勻的用平底鍋加適量水燙皮，儘量不要燙到肉。皮燙差不多熟了，才好用牙籤或者鋼針扎洞，密密麻麻的洞。三茶匙的鹽，兩勺十三香，拌勻之後均勻抹在肉上，但皮不要沾上哦！
再用白醋泡皮十分鐘。
用錫紙包好放冰箱冷藏一天。然後用烤架在烤箱中層用150度上下烤1小時。拿出來去掉錫紙，還是用烤架中層上下烤，但這次220度半小時。
小貼士一定要扎洞泡白醋喲！
9樓：大雁做美食
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。
脆皮燒肉怎麼做 廣式脆皮燒肉做法
10樓：匿名使用者
食材明細。
五花肉200g、
蔥段適量。薑片適量。
料酒適量。鹽1/4茶匙。
小蘇打（鹽的1/4)
生抽2大勺。
老抽1大勺、
玫瑰露1大勺。
糖1大勺。雞精1/4茶匙。
五香粉1/4茶匙。
鹹鮮口味。烤工藝三刻鐘耗時。
普通難度。脆皮燒肉---經驗與教訓總結帖的做法步驟。
帶皮五花肉，切成15x15cm的大塊，一頓的量。冷水下鍋，放入蔥綠、薑片、2大勺料酒，燒開後撇去浮沫，煮8分鐘，用牙籤紮下，沒有血水析出既可撈出。
煮好的豬肉，馬上過冷水浸泡，或用冷水沖涼。
過冷的豬肉，用廚房紙巾吸乾水分。一定要吸乾。用牙籤扎一些眼兒，越密越好，不要太大力，否則最後的成品會不酥脆。記住要密集。
豬皮處加入1/4茶匙的鹽，抹均勻。然後加入鹽量1/4的小蘇打，抹均勻。小蘇打千萬不要加多了，否則就苦了。如果加的少，豬皮會不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大約不到2g。
生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調成碗汁，放在小碗中。
小碗剛剛好，放入豬肉，肉皮朝上，醃製剛剛沒過豬肉部分。醃製2小時或更久。
醃製好的豬肉，瀝乾湯汁。
取錫紙一張，塗好色拉油，將醃製好的豬肉包上，只露出豬皮。可以多包幾層，但貼近豬肉的一層一定要刷油。烤盤上也要鋪好錫紙。
用烤箱的最高火烤30分鐘。或者預熱到250度，烤30分鐘。看到豬皮變黃微微有些焦既可。
將豬皮上黑焦的部分用刀刮乾淨。然後豬皮刷一層色拉油，用高溫烤5分鐘，再刷一層油，再烤3-5分鐘。或者刷色拉油後用180度烤8分鐘。取出，稍冷後，切透既可。
請問！脆皮燒肉怎麼做？配料？做法？皮怎麼燒才脆？
11樓：網友
脆皮燒肉。材料主料：帶皮五花肉1000克。
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ml，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根。
做法1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
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