1樓：愛旅行的小海
全身白色的煎蛋，營養破壞最小，如下圖就老了，雖然可能口感香，下飯點，但營養破壞大些，甚至可能有焦碳物質。1.以3顆雞蛋為例，放入兩小勺溫水＋些許食鹽一起攪拌均勻即可，有沒氣泡影響不大。
2.料酒，必放。有兩個好處，一是去腥，二是加快蛋液凝固成型，保證嫩滑鬆軟。
量的話一小勺即可，可以在攪勻時候放，也可以在蛋液剛下鍋時候放。就是從蒸蛋這個角度說，因為我也經常做蒸蛋，蒸蛋要嫩最大的訣竅就是要加大量的水，蛋和水的比例甚至達到1:3，這就是蒸蛋嫩到極致的原因，所以類比過去。
<>天氣熱的雞都不想生蛋了。可是不管再貴也得買著吃呀，雞蛋富含最優質的蛋白質，種類繁多的維生素和礦物質，號稱「全營養食品」，孩子們正是長身體的時候，每天第一攪雞蛋的時候放點水澱粉在裡面，注意是水和澱粉1:1大概4個雞蛋20克、大概2小勺的樣子吧。
第二炒雞蛋不要開太大火，熱鍋涼油下鍋滑炒，注意是文火滑炒千萬別爆炒。
2廚師攪拌雞蛋會孝扮更充分，他舉慎銀們會用很大的力氣，朝乙個方向用力的攪拌，會讓更多的空氣進入雞蛋裡面，雞蛋多一點就會用攪拌器。當雞蛋遇到熱後悔迅速地膨脹。3.
炒制的過程中，除了保持低油溫，在炒制手法上也有很大講究，應該看見周圍一圈蛋液有凝固跡象時用手勺順正宴著乙個方向畫圈推動，把邊上有點凝固的蛋液推到中間，同時中間未凝固的蛋液會順勢流到邊上一圈。如此反覆。一般炒雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
4.要做到嫩而不散，很多廚師都做不到，需要勤加練習。
2樓：悅鈴清聲
因為它們都會下各種的調料，讓這盤菜的口味非常顯得好吃，在家裡我們是做不出來的。
3樓：你真的好嘛
因為大廚們的技術很好，而且他們天天做自然有經驗，而且這些配方牢記於身，所以就好吃。
4樓：夢長科普小屋
因為大廚掌握了很好的配料方法，同時他們有很高超的炒菜技術，對火候和翻炒速度都有很好的把握。
5樓：不著急上課
因為大廚都是專業的，他們懂得掌握火候和調料的順序，所以炒出來非常的完美。
6樓：可靠的八角芭蕉
因為大廚的經驗很豐富，他對火候、調料的掌控遠遠超出常人的水平。
地瓜皮炒雞蛋怎麼做？
7樓：老揚愛生活
地皮菜（又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等）炒雞蛋的做法：
材料：地皮菜、雞蛋3－4個、蔥薑蒜、調味料適量。
1、地皮菜洗乾淨備用。
2、雞蛋3－4個打散備用。
3、炒鍋中放植物油，油熱後倒入蛋液翻炒，成塊時即可盛出。
4、鍋中放植物油，油熱後放入蒜片爆香。
5、放入地皮菜、雞蛋翻炒，加入調味料。
6、放入蔥花，裝盤即可開吃了。
8樓：藍鯨小鎮裡的海
地瓜片炒雞蛋的做法：主料：地瓜1條、雞蛋2個。
輔料：鹽3克、油5克、蒜2瓣、辣椒粉1湯匙。步驟：
1、將蛋煎成蛋皮，地瓜去皮切片，蛋皮切塊；2、鍋內放油，炒地瓜片，放鹽將地瓜片炒熟；3、再放進蛋皮放點辣椒粉炒勻；4、放進大蒜，淋點生抽炒勻裝盤即可。
地瓜皮炒雞蛋怎麼做
9樓：網友
選料：新鮮地瓜皮半斤；雞蛋兩個；綠蔥葉3-4段；蒜兩瓣兒；小辣椒兒兩個。
加工注意：地瓜皮，要反覆漂洗，漂洗淨地瓜皮中的泥沙，草葉等雜質。如果去市場上買，買時最好問一下，要選山野草地上的，儘量不要的頭上的，地頭上的泥沙多，不好清洗。
另外，地頭上農藥殘留現象也是需要注意的。最好是自己去山裡採。漂洗淨的地瓜皮淋淨水待用。
將蒜瓣兒拍成蒜末，蔥葉切成小段兒，小辣椒切成碎末。
將雞蛋打入碗裡，最好稍稍放一點點胡椒粉，攪勻蛋液。鍋裡放入豆油，加熱至七成熱，邊下蛋液，邊用鏟子瓜劃散蛋液，成碎塊兒狀，熟後立即盛出備用。
鍋中留底油，加入蒜末爆香後下入地瓜皮翻炒，接著淋入少量的酒，翻炒去土腥氣。稍後放入小辣椒末和雞蛋，翻炒，加鹽調味兒，最後下蔥葉翻炒一下，加入少量味精出鍋裝盤兒。即可食用。
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