御膳的元代御膳
1樓：予是笑
元代宮廷御膳以蒙古風味為主，並充滿了異國情調。入主中原的蒙古碰搭羨人原以畜牧業為主，習嗜肉食，其枝猜中羊肉所佔比重較大。宮廷御膳很龐雜，除蒙古菜以外，相容漢、女真。
西域、印度、阿拉伯。
土耳其以及歐洲一些民族的菜品。元延祐年間，宮廷御膳太醫忽思慧著述的《飲膳正要》
在「聚珍異饌」中就收錄了回回、蒙古等民族及印度等國菜笑拍點94品，比較全面地反映了元代宮廷御膳的風味特點。由該書可知，元宮御膳不僅以羊肉主，且主食亦喜與羊肉搭配烹製。御廚對羊肉的烹調方法有很多，最負盛名的是全羊席，據傳是元宮廷為慶賀喜事和招待尊貴客人時設計製作的御膳，因用料皆取之於羊而得名。
由於用料不同，烹飪方法不同，故其菜品色香味形各異。發展到清代時，全羊席更加豪華精美，「蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，燻之，炸之。湯也，羹也，膏也，甜也，鹹也，辣也，椒鹽也。
所盛之器，或以碗，或以盤、或以碟，無往而不見羊也。」 清稗類鈔·飲食類》）技法之全面，品類之豐富，由是可知。元宮御膳對異族風味具有很強的包容性，如「河豚。
羹」在御膳中頗負盛名。此菜的主料是羊肉，所謂「河豚」是以面做成河豚之形，入油煎炸後放入羊肉湯煮熟。這本是一款維吾爾族。
的名菜，蒙古族人引之入宮，成為皇族貴戚喜食的一道美味，反映了元宮御膳對各族傳統飲食兼收幷蓄、從善如流的特點。
御膳房的菜譜有哪些！
2樓：匿名使用者
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、十錦蘇盤、燻雞、白肚兒、清蒸8寶豬、江公尺釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷十錦、滷子鵝、滷蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、十錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴3鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、3鮮丁兒、8寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江公尺、炒螃蟹。氽大甲、十錦葛仙公尺、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜麵鍋子、荸薺1品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、槓豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭公尺、拌雞絲兒、拌肚絲兒、十錦豆腐、十錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄乾兒曬滷肉、鴨羹、蟹肉羹、3鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、3鮮丸子、4喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉滷、1品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罈子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、5香羊肉、醬羊肉．氽3樣兒、爆3樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、3鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
御膳的介紹
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御膳，簡言之，就是帝王世族所享用的飲食。中國古代宮廷御膳，其各個朝代的風味特點不盡相同，但有一點是公認的，即中國曆代帝王對口腹之慾都很重視。他們憑藉著至高無上的地位和隨心所欲的權勢，役使世上各地各派名廚，聚斂天下四方美食美飲，形成了豪奢精緻的御膳風味特色。
御膳緣養生超市都有什麼？最主要的是什麼產品
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