1樓：俟幼柏
1、主要是一看二聞三動手。方法/步驟：看：
包括看魚眼、看魚肚、看魚鱗。珠明亮，且略微凸起，表明魚新鮮；眼珠暗淡，且向下凹，表明魚不新鮮；魚肚完好，表明魚新鮮；魚肚破損，表明魚不新鮮；魚鱗較多，鱗光閃閃，表明魚新鮮；魚鱗脫落，表面無光澤，表明魚晌信不新鮮。聞：
聞魚味魚腥笑塌味和發臭的腥味通常聞起來很容易識別。動手：包括摸魚身、掰魚鰓新鮮的魚，表面粘液均勻，摸起來發滑；不新鮮的魚，表面粘液缺失，摸起來發澀；新鮮的魚，魚腮鮮紅；不新鮮的魚，魚腮暗紅色。
2、注意事項：關於看魚肚，對於深海魚宴公升輪類來說，由於捕撈上來氣壓的緣故，魚肚有少許破損，所以對於深海魚僅做參考。比如黃花魚，帶魚，鮁魚，偏口魚等。
2樓：a丟了天真
烤鯰魚怎麼看出來是剩的呢？答：從顏色上可以看出，剩的顯得不新鮮。
做出來的鯰魚的肉發黑是為什麼？
3樓：關振翱
鯰魚肉發黑應該是選擇的念魚種類不對。
埃及鬍子鯰。
埃及塘鯴。由印度引入。8根鬍子，整體變黑，個人極大。
多見人工養殖，生長發育速率迅速，餵養一年可重約2kg，較大個人達10kg以上，對存活水體規定很低，耐乏氧。肉質地不大好，銷售市場**低，針對這類能不要吃。
鯰魚肉本身就是帶有一點黃色的，如果顏色很黃且帶有異味那可能是死亡時間過長導致肉變質了或者是患病的鯰魚。建議如果發現肉質的顏色和氣味有異時，謹慎食用。
很多市民誤以為，黃顏色的鯰魚是比較新鮮、健康的，於是一些商販就用一種黃色素將死鯰魚染黃，想要識別未染色的鯰魚很簡單，就是一看二摸：普通的鯰魚都是背部灰黑色，肚皮上略點一點黃色，如果背部有黃色，基本可以懷疑魚是染色的；再用手摸，死魚身上會有黏液，但不會掉色，如果手上發黃，很有可能就是染色魚了。
鯰魚肉發黃是怎麼回事。
吃鯰魚注意事項。
1、在清理鯰魚的時候，一定要將其魚卵清理乾淨，因為其魚卵有毒，所以食用後會發生中毒的現象。
2、鯰魚的身體表面有一層黏黏的液體，所以在宰殺完鯰魚之後，最好用開水將鯰魚燙一下，然後再進行清洗，這樣可以將其身體表面的粘液徹底清除乾淨。
3、鯰魚是一種發物，所以對於患有痼疾、瘡瘍。
等患者，在患病期間，最好不要食用鯰魚。
鯰魚的選購技巧。
1、觀魚形：優質的鯰魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。汙染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的鯰魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的鯰魚眼球不凸出，眼角膜。
起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓。
優質的鯰魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚。
的土腥味；劣質的鯰魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的鯰魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的鯰魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度。
差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的鯰魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的鯰魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的鯰魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鯰魚反應靈敏，遊動迅速，魚身掙扎時強勁有力。
4樓：在羅漢巖看焦點訪談的懶羊羊
鯰魚肉發黑說明這個鯰魚不新鮮，新鮮的鯰魚做出來的肉質是白色的。
5樓：勿失微笑
胡亂說，肉紅是指這魚在太多重金屬超標的水裡長大的，最好放在清水裡過幾天在吃，不信你到時換水就知道了，望！！
6樓：俊美且仁慈丶小喵
鯰魚的肉發紅正常嗎 胡亂說，肉紅是指這魚在太多重金屬超標的水裡長大的，最好放在清水裡過幾天在吃，不信你到時換水就知道了，望！！
7樓：暮光丶覲
這個是鯰魚，有點時間長了時間長的鯰魚，它的肉就不新鮮的做出來發黑。
關於鯰魚及烤鯰魚的一些問題
8樓：三夜見
分類： 生活/時尚 >>生活百科。
問題描述：我們這現在非常流行吃烤鯰魚，我也很喜歡吃，但是有朋友告訴我說鯰魚本身不是很乾淨，它是吃河裡的垃圾以及泥土長大的，甚至有人說它也吃一些糞便，不知道是不是真的。急用，謝謝。能否解釋詳細一些。
解析： 鯰魚據說是吃水裡的浮游生物，腐爛的屍體長大的，有點像小龍蝦！
鯰魚，學名鯰魚，又稱作鬍子鰱、粘魚、塘蝨魚差配、生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營念慶源養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
功效： 鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
適合人群：適合一般人食用仔態。
尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量： 每次150~200克。
鯰魚體表黏液豐富，宰釘後放入沸水中燙一下， 再用清水洗淨，即可去掉黏液。
健康紅綠燈：
鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
鯰魚也是廢物，有瘤疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
鯰魚烤好後怎麼放置盤子裡
9樓：
摘要。1.將烤好的魚放在盤子裡，用餐勺將魚肉上的油汁抹平；2.
將魚肉上的調料撒上，如鹽、胡椒粉、蔥花等；3.將魚肉上的檸檬片放在魚肉上，以裝飾；4.將魚肉上的香草葉或香料放在魚肉上，以增加香味；5.
將魚肉上的芝麻、蔥花、蒜末等放在魚肉上，以裝飾；6.將魚肉上的檸檬汁淋在魚肉上，以增加酸味；7.將魚肉上的油淋在魚肉上，以增加油膩感；8.
將魚肉上的香菜放在魚肉上，以裝飾；9.將魚肉上的芥末放在魚肉上，以增加辣味；10.將魚肉上的芹菜放在魚肉上，以裝飾。
1.將烤好的魚放在盤子裡，用餐勺將魚肉上的油汁抹平；2.將魚肉上的調料撒上，如鹽、胡椒粉、蔥前圓花等；3.
將魚肉上的檸檬片放在魚喚高肉上，以裝飾；4.將魚肉上的香草葉或香料放在魚肉上，以增加香味；5.將魚肉上的芝麻、蔥花、蒜末等放在魚肉上，以裝飾；6.
將魚肉上的檸檬汁淋在魚肉上，以增加酸味；7.將魚肉上的油淋在魚肉上，以增加油膩感；8.將魚肉上的香菜放在魚肉上，以裝飾；9.
將魚肉上的芥末放在魚肉上，以和悔尺增加辣味；10.將魚肉上的芹菜放在魚肉上，以裝飾。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
將烤好的鯉魚放入盤子中，首先要確保魚肉的新鮮度，可以用溫水清洗魚肉，然後把魚肉乎彎放入盤子中，再把調料放在魚肉歲櫻悶上，最後把魚肉放入烤箱中烤制。如果魚肉放入盤子中時，發現有腥味，可能是因為魚肉沒有及時清洗，或者是魚肉本身就有腥味，這時可以用清水再次清洗魚肉，然後再放入盤子中烤制。個人心得小貼頌皮士：
在放入盤子中烤制魚肉時，要確保魚肉的新鮮度，及時清洗魚肉，以免發生腥味。另外，在放入調料時，要注意不要放太多，以免影響魚肉的口感。
鯰魚容易煮爛嗎煮多久
10樓：糖醋小排愛好者
鯰魚易煮熟，鯰魚煮約十分鐘即可。
鯰魚：同鯰魚，分種較多，常見有鯰魚大口鯰魚，鬍子鯰革鬍子鯰客家俗稱滑哥魚，鯰魚，嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖毀碼扒。生長速度較快，某些品種能長到很大。
鯰魚下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，後緣中部略凹入。鯰魚營養豐富，並含有多種礦物質和微纖昌量模毀元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
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