1樓：魯步慧巧
燉雞燉到一半，發現缺水時，可以加水，但是應該新增熱水。
其大橡信實水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的味道！
如果中途確實需要加水，應以燙開水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至乙個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養，水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。但這也只是針對部分較老的帶骨肉類的湯。
由於水分蒸發較多，因而煲湯的水量可多些，同時應使食品與冷水一起受熱如坦，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢滾輪出，最終達到湯色清澈的效果，這樣做對湯的風味影響最小。
放鹽也是有時間先後的，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。
雞湯燉到一半水不夠了咋辦
2樓：向陽
雞湯燉到一半水不夠了可以往雞湯里加水，需要注意的是不要加冷水，只能加熱水。如果加冷水，會導致雞肉在煮的過程中變硬，蛋白質和脂肪凝固，不容易變爛。雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。
雞湯燉到一半水不夠了可以往雞湯里加水，需要注意的是不要加冷水，只能加熱水。如果加冷水，會導致雞肉在煮的過程中變硬，蛋白質和脂肪凝固，不容易變爛。雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。
雞湯燉到一半水不夠了咋辦雞湯燉到一半怎麼加水
3樓：潮孤陽
1、雞湯燉到一半水不夠，可以往裡面二次添水，在加水的時候要注意加熱水，不要加冷水，否則會導致雞肉在煮的過程中肉質變硬。
2、同時還會導致蛋白質和脂肪凝固，不容易變爛，另外雖然加熱水口感會比加冷水好，但是仍然會變差一些，建議在燉煮前加足水更好。
燉雞燉到一半，發現缺水，可不可以加水？加涼水還是熱水？
4樓：出安筠肖珏
最好是別加水，加了水是會影響味道的。如果實在得加就加開水(沸騰的)。
用雞、鴨、排骨、魚等燉湯，為了使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。
砂鍋燉雞,湯太少了中途能加水嗎
5樓：網友
最好不要中途加水。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
擴充套件資料。煲湯水量的掌握。
煲湯時由於水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與開水的比例以1：2至2:
5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲的方法來把握煲湯的用水量。
水量是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按∶等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
6樓：東方玉花弘胭
砂鍋燉雞，湯太少了中途能加水，營養價值差不多的，湯的鮮美程度稍微差一點罷了，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣健脾養胃的功效，特別適合老人婦女滋補養生。
7樓：桓素芹罕妝
用砂鍋燉雞到上水，放上雞，方上蔥姜，放入鹽，雞的大小不超過鍋的三分之二，水可以淹沒雞。蓋上小火1小時。就有了。
燉雞燉到一半，發現缺水，可不可以加水？加涼水還是熱水？
8樓：乾萊資訊諮詢
可以加熱水，雞肉在高溫烹煮的過程中突然加冷水，不容易熟，也影響口感。
下面以人參燉雞的做法為例：
食局衝材：雞腿1只、人參1根、紅棗、姜、枸杞、蔥段若干如讓。
做法：1、人參洗淨，紅棗枸杞洗淨，蔥白和姜渣臘局切好待用。
2、土雞腿清洗乾淨，放入砂鍋焯水。
3、鍋里加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白。
4、蓋上鍋蓋，**，燉煮3小時。
5、燉好了以後，加鹽攪拌一下，即可盛盤。
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