1樓：網友
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、忌廉230g、溫水270g
油酥：忌廉300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、公尺酒 少許。
步驟：一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。
二)將中筋麵粉、糖粉、忌廉放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
四)將忌廉和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。
五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後寬源再大改杆開再由上往下捲起來。
八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
2樓：樂正秀榮泉寅
口感鮮美。更好吃。
蛋黃酥的做法。
食材明細。高筋麵粉80克。
低筋面鎮困稿粉20克。
糖分15克。
清水45克。
黃油30克。
蛋黃10克。
低筋麵粉100克。
白油60克。
鹹蛋黃適量。
蓮蓉適量。甜味口味。
烘焙工藝。一小時耗時。
普通難度。黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆尺豎揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
鹹鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使鹹蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克）
鹹蛋黃乙個（約8克）=
36克。用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克。
油酥12克。
做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。
將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
捏緊介面揉成團，御孝即成油酥皮。
將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
做蛋黃酥時鴨蛋黃為什麼雯用油侵泡？
3樓：正宗小凱
做蛋黃酥或者鮮花餅。
之前，鹹蛋黃要放在無味的食用油。
比如玉公尺油。
中浸泡四五個小時，最好冷藏一晚，第二天再用。
因為我們買到家的鹹蛋黃多數是真空包裝的，鹹蛋黃會比較硬，鹹蛋黃泡油的目的，就是為了讓它柔軟和油潤，以便口感更好。
做法是把鹹蛋黃放在合適的瓶子裡，倒入沒過鹹蛋黃的玉公尺油，蓋上蓋子會比較衛生，放入冰箱冷藏室，第二天就可以用了。
取出泡好的鹹蛋黃擺在烤盤上，噴38°以上的bai酒，180℃烤七八分鐘，表面微微"冒汗"的樣子就馬上出爐（後面幾分鐘要在旁邊看著，不要等到鹹蛋黃底下出油，那就烤過頭了），就可以做鹹蛋黃或者鮮花餅了。
做蛋黃酥時鴨蛋黃為什麼雯用油侵泡？
4樓：汽車影老師
因為我們買的成品鴨蛋黃比較硬，要用油給它浸泡一下這樣會比較柔軟，在烘烤後口感會更好。
買回來的做蛋黃酥需要處理，步驟如下：
材料：鹹蛋黃，白酒（38度以上），玉公尺油。
1、處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉公尺油。
2、然後將蛋黃放入冰箱冷藏5小時以上。
3、將150°烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤烤5分鐘。
4、適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺。
5、將鹹蛋黃從烤箱取出，這時候的鹹蛋黃滋滋滋很誘人。
6、趁熱將白酒噴灑在鹹蛋黃表面，可以有效去腥，蛋黃就處理好了。
蛋黃酥蛋黃用油泡過還要烤嗎
5樓：無雅詩
蛋黃用油泡過是沒有什麼影響的，做蛋黃酥的時候可以把雞蛋黃直接加進去。下面來看看一道蛋黃酥的做法：
食材準備：鐵棍山藥、鎮巧臘鵪鶉蛋、雞蛋黃、黑芝麻。
製作步驟：1 鐵棍山藥去皮切薄片，上鍋蒸熟。御滑山藥也可以換成土豆、香芋、紫薯、紅薯一類的根莖類食材。
2 鵪鶉蛋冷水入鍋，中火煮開煮熟，之後去殼備用。雞蛋黃筷子打散打勻備用。蒸熟後的山藥取出，碾壓成泥。
山藥泥弄好之後，可以過篩一次，出來的口感就會非常細膩了。但過篩山藥泥挺費時間的，媽媽們要有心理準備。
3取適量山藥泥，搓按扁，放入鵪鶉蛋，最後收口搓圓。山藥要選擇水分少些的鐵棍山藥，山藥泥如果太溼不好塑形，可以加一點點麵粉進去拌勻。做好的山藥蛋酥放到鋪有矽油紙的烤盤內，刷上蛋黃液，撒上一點黑芝麻。
4 烤箱上下管155度10分鐘，預熱好後，山藥蛋黃酥放進去烘烤。因為山藥和鵪鶉蛋都是熟的了，所以時間不需要太寬大長。沒有烤箱也沒關係，可以放入蒸鍋里加熱蒸熟。
烤好後取出，山藥蛋黃酥完成。
6樓：巢琴蘭
一般不需要泡油：蛋黃在進烤箱時會把油烤出來的！
其實也可以泡油：蛋黃事伍祥先用食用油泡2小時，注意噴高度白酒入去腥味，然後在180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。、
鹹蛋的挑選方法：
鹽蛋的挑選可納粗以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已醃製好的鹽蛋，流動感不明顯則質量稍差。自然醃製的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了新增劑的顏色深淺不洞橘鎮均勻，不自然。
用黃油做蛋黃酥需要融化嗎?
7樓：
摘要。親您好：需要。用黃油做蛋黃酥需要融化的 否則會產生不均勻的現象 所以必須要隔水融化。具體的黃油版蛋黃酥製作方法如下。
親您好滑褲：需要。用黃油做蛋黃酥需要融化的 否則會產生不均勻的現象 所以必須要隔水融化。信拍簡具體的黃油版蛋黃賀鏈酥製作方法如下。
1· 黃油室溫軟化，分別混合水油和油酥材料，揉成光滑麵糰，靜置半小時。2· 蛋黃噴料酒，烤箱預熱後，180度上下火7分鐘。冷卻後，每一粒包入15g紅豆餡中。
3· 水油皮分成22g每個，油酥分11g每個，油酥包入油皮中，揉圓州啟大，靜置半小時。4· 麵糰按壓一下，擀成長舌狀，捲起來。靜置20分鐘。
5· 再擀成長舌狀，捲起來，靜置20分鐘。6· 中間按壓一下，弄成圓形7· 包入蛋黃和紅豆餡8· 刷蛋黃液 抹旁譽黑芝麻9· 烤箱預熱，180度上下火25分鐘，注意觀察上色冊豎程度，適當延長5-10分鐘。<>
做蛋黃酥用的蛋黃怎麼弄會軟,會流油
8樓：乾萊資訊諮詢
鹹蛋黃表面噴白酒，入烤箱烤十分鐘即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺粉60g、玉公尺澱粉20g、牛奶105g、綿白糖15g、黃油10g、水油皮：中筋麵粉80g、低筋粉80g、豬油60g、 溫水70g、拿世激油酥皮：
低筋麵粉130g、豬油55g、紅豆沙200g、鹹蛋黃13個、肉鬆適量、黑芝麻適量、雞蛋黃1個。
製作步驟：1、鹹蛋黃表面噴灑些白酒。
2、入180度烤箱，烘烤10分鐘左右。
3、糯公尺粉和玉公尺粉加入牛奶、綿白糖、清水，調成無核糊狀，蒸鍋中蓋好保鮮膜蒸20分鐘。
4、蒸好的麻薯加入黃油攪勻後，蓋上保鮮膜冷卻備用。
5、取一團麻薯壓扁，包起乙個鹹蛋黃。
6、取一些豆沙包住麻薯一半。
7、另一半用肉鬆包裹，搓圓。
8、 返遊低筋粉中加入豬油，做成油酥皮。
9、揉成麵糰醒發20分鐘。
10、中筋粉中加入低筋粉，加入豬油，用溫水調勻。
11、揉成麵糰，醒發20分鐘。
12、水油皮面團和酥油皮面團，各做成13個劑子，揉圓。
13、水油皮擀成中間稍厚四周較薄的圓皮，包起油酥。
14、取一面團收口朝上，消襪擀成牛舌狀。
15、收口朝上，用食指在麵糰中間按壓一下，兩邊麵糰往中間壓，再用手掌按壓麵糰成圓形，擀成麵皮。
16、包起肉鬆麻薯蛋黃。
17、在蛋黃酥上刷一層蛋液，撒上黑芝麻。
18、入烤箱180度，烘烤30分鐘即可。
19、成品圖。
夏天做蛋黃酥注意什麼
食材食譜熱量 大卡 主料。高筋麵粉克。細砂糖克。方法 步驟 a 將上述原料做如下分配 油皮 高筋麵粉克 細砂糖克 軟化黃油克 水克 鹽克 分割為克 個 油酥 低筋麵粉克 軟化黃油克 分割為克 個 餡料 紅豆沙克 鹹蛋個。表面 蛋黃液 黑芝麻。b 製作油皮 高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油 ...
為什麼彩虹蛋黃酥有顏色，可以不用色素做嗎？
因為裡面加了胡蘿蔔粉，南瓜粉，紫薯粉等等有顏色的粉，所以看起來才會五顏六色的，所以也不一定需要用色素做。可以不用色素。可以拿蔬菜來榨汁，然後和麵粉混在一起，就可以得到自己想要的顏色。其實是可以不用色素做的，可以用一些其他的蔬菜汁，或者水果汁，口感都是非常不錯的，然後也非常的香甜美味。因為它裡面態砍價...
蛋黃酥的做法是怎樣的？價格為什麼那麼高呢？
豬油起酥 好的蛋黃酥用料講究，必須用熬製的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的麵糰再摔幾下揉幾下，重複這樣的動作大概分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置分鐘左右。鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在...