1樓：匿名使用者
先將少量的麵粉放蘇打粉用溫開水揉好發酵，時間要久一點，三個小時以上，發酵好以後就可以放麵粉揉，不要太濕，當然不要粘手就可以了。然後做成包子就可以蒸了。
用酵母活面還要等發酵好嗎？還是直接做包子
2樓：神話中的美麗
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵團風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵團400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
3樓：司徒蘿
發酵好了才行，不然還是死面
做包子饅頭時,揉麵粉加入冷水和發酵粉,揉完後,
4樓：街九倬療
太乾了，比如300克面要加150克的水，冬天要先將發酵粉放進30度左右的溫水裡融化後
，再加到麵粉裡，加點糖可以讓饅頭口感更好，活好後，放在溫暖的地方（30度）半小時就會發。
5樓：匿名使用者
做包子饅頭時
揉麵粉加入冷水和發酵粉 一開始應該揉成雪片狀 等15分鐘
---30分鐘之後再揉麵 因為只有 等15分鐘之後 麵粉充分吸收水分 這樣揉起麵 比較好
6樓：大合村人
揉麵時加點開水湯一下面，或是加點植物油和面。還有就是和好後再刷點油醒制，那樣面就滋潤了。
7樓：匿名使用者
沒看明白想問什麼？
如果想發酵快一些，用溫水，之後麵團保溫，都能加快發酵。
8樓：匿名使用者
首先發酵粉用溫水化開和面，做饅頭和麵稍軟點，表面活光滑後，還要醒麵，過幾分鐘再活一下，會更光滑
9樓：狂梓穎
在30度左右的環境發酵乙個小時
怎樣發的面做的饅頭好
10樓：
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵團風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵團400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
包子和饅頭怎麼做？
蒸好的饅頭太硬不鬆軟,跟面發的時間太長有沒有關係,希望專家指點
11樓：匿名使用者
如何發面：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵團風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。 饅頭的做法
原料：發酵麵團400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵團用力搓揉，直到麵團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：活面。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
12樓：匿名使用者
起麵揉好饅頭之後最好再醒一下再蒸，會好一些
13樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃
食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉公尺麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉公尺麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。
2.將發足的麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克乙個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收
麵團怎麼排氣
14樓：x證
在發面的copy過程中，麵團中有一些氣泡bai，用手du掌壓麵團，把麵團裡面的空氣排出zhi即可。
拓展資料：dao
製作麵團小技巧：
1、和麵的水溫要掌握好。
2、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。水少面多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：
2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
3、麵團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵團揉好的直觀形象就是：麵團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
15樓：遊軼的小站教程
用食指在麵團上戳抄乙個襲洞，洞口處不回彈為發酵完成2.排氣：五指併攏在麵團上按壓
，注意按壓力度要均勻
3.按壓時能感受到麵團內部氣泡爆裂，並帶有輕微的氣體擠壓聲音4.翻面後以同樣的方法重複按壓一次
【麵團的功效與作用】
麵團是麵粉和其他成分（液體），揉捏而成。團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們 [1] 喜愛。
【每100克麵團(標準粉)營養成分】
總卡路里(大卡)：257
脂肪總量(克)：4.5
多不飽和脂肪酸(克)：0.671
單不飽和脂肪酸(克)：2.405
膽固醇(毫克)：0
鈉鹽(毫克)：987
碳水化合物總量(克)：47.6
膳食纖維(克)：1.6
糖分(克)：7
蛋白質(克)：6.7
維生素a(毫克)：0
維生素c(毫克)：0
鈣(毫克)：17
鐵(毫克)：2.66
參考資料
做麵包時揉出來的麵團怎樣才算成功的麵團
攪拌也稱和麵或麵團的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。麵團的調製是將麵粉 鹽 水 酵母 雞蛋 奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵團攪拌過程的完成要經歷以下四個階段 a 原料的混合階段是將配方中的乾性原料與濕性原料混合...
揉了乙個緊實的麵團，澱粉麵團可以做什麼？
日常生活中，我們都會買一些澱粉來當做菜的輔料，比如做肉時加入一些澱粉能讓肉質變得更加柔軟，平時做菜加入澱粉勾芡等，也可以用澱粉做一些甜品，下面讓我們一起來看看如果揉了乙個緊實的澱粉麵團，可以做出哪些美食吧。澱粉麵團可以做芋圓丸子甜品。我們在甜品店吃到的q彈的芋圓就是用木薯澱粉做出來的，也是現在市面上...
為什麼麵團揉的開裂到底是水少了還是多了
麵團開裂的主要原因是1 麵粉生產中溫度過高 2發面時發過火了 3活面放水太少 你可以先不要加水，先把番茄汁和麵揉均勻了之後加適量的水，希望可以幫到你 生活小常識關於飲食方面的 菠菜不可以和豆製品一起吃 1 常吃宵夜.會得胃癌.因為胃得不到休息。2 乙個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好。3 雞屁股...