1樓：樹陰下的羊
攪拌均勻了嗎，攪拌均勻應該就可以。不變質既可以。
在保持潔淨的情況下，攪拌均勻，保持32度的溫度。
最好用點純淨水。容易攪拌。
做甜公尺酒，公尺已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
2樓：匿名使用者
甜公尺酒的做法
主料糯公尺750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡公尺的水
適量1.
糯公尺洗淨，用清水泡上，水量要沒過公尺，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；公尺要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋裡加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的公尺均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的公尺，公尺太多會蒸不透，中間要有乙個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下公尺，咬起來有咬頭，有韌性，公尺飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連公尺帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.公尺放涼後，將公尺放到容器裡，把泡好的酒麴倒進公尺飯裡，邊倒邊攪拌，根據公尺飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的公尺飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，公尺飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，公尺飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在公尺飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把公尺飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把公尺飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
3樓：匿名使用者
做甜公尺酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
4樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
做公尺酒的公尺蒸的有點干能用嗎
5樓：弛
雖然蒸乾了，會影響以後釀公尺酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了的公尺。
只有一點幹不要緊，但是後面出來的酒會比較少。所以強調蒸公尺的時候要軟硬適中，如果過乾可能是蒸久了，這樣做出來的公尺酒產量少；也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟。
一、前提條件:
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴.
2、公尺酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節.
二、 步驟:
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,公尺飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層公尺飯上 ；
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層公尺飯……就這樣,一層公尺飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的公尺飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱
6樓：小怪獸曖昧
一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
7樓：匿名使用者
那要看怎麼個乾法，主要是公尺熟沒有？熟了就可以的
為什麼用甜酒曲做糯公尺酒，密封了，但是公尺發霉了？
8樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯公尺浸泡乙個晚上，可以做的標準就是生糯公尺能用手指碾碎2、糯公尺蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯公尺放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒曲水和糯公尺飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯公尺按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
9樓：匿名使用者
發霉是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
10樓：匿名使用者
糯公尺是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到公尺沒有硬心，再沖涼，打散，加入適量的酒麴（3斤公尺配5克酒麴）和公尺拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
11樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
12樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊
13樓：大野瘦子
不要加水，做好的公尺酒可直接食用。
公尺酒正確的製作方法
食材：糯公尺250g、甜酒曲3g
做法：1、糯公尺洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯公尺放到麵碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯公尺裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
14樓：匿名使用者
做公尺酒時先做糯公尺飯，糯公尺一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做公尺酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做公尺酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，公尺酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤公尺飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
15樓：嶽英範泣朵
釀公尺酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
16樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴裡加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的公尺酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
17樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
做甜公尺酒，在蒸好放酒麴的時候要不要放水？要不要放糖？
18樓：匿名使用者
不能放水，也不用放糖，蒸好公尺後把飯打散，涼到35度左右，拌好酒麴，中間弄個洞，捂著2天就可以了。
19樓：龍雲福
水糖都別放，等公尺飯涼了，直接放酒麴拌勻，封上即可！
20樓：匿名使用者
不可放水也不可放糖.可點麵粉.麵粉可增加甜美、再加麵時跟公尺調和
21樓：匿名使用者
什麼都不用放，酒麴就行
22樓：心安理得
不放水，自己會出水。要放糖
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦
23樓：欣欣自
做公尺酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
公尺酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯公尺 500g
1、把糯公尺用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯公尺放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯公尺蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯公尺蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯公尺攪散成一顆顆，同時也讓糯公尺稍微降溫。
4、把溫熱的糯公尺放進用開水燙過的盆裡，糯公尺溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯公尺在盆裡鋪平，中間挖乙個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，公尺酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
24樓：匿名使用者
甜酒曲多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋 一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
25樓：孫樹帥
做公尺酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
26樓：葉網公尺酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
27樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
做好的甜公尺酒，已經發酵2天了，也有水流出來了，但是公尺粒上面的大部分還是比較硬，該怎麼辦？公尺是蒸熟的
有會做 糯公尺酒的嗎？一斤公尺，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。 10
28樓：高不冷噔的
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
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