1樓：匿名使用者
簡單點，蓬灰就是蓬草灰
要是覺得我的回答滿意，請採納！
蘭州拉麵「拉麵劑」是什麼做的？複製的別回答！
2樓：耕種滿田園
和您聊一聊拉麵劑和蘭州牛肉拉麵，稍詳細一點，希望能對您有所幫助：
牛肉麵所使用的拉麵劑主要就是食用鹽和食用鹼，最早的天然的拉麵劑，叫做蓬灰也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了同屬西北的蘭州拉麵的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發現了蓬灰的作用，讓人不得不佩服民間的智慧型。
上世紀90年代以來，基於按照現代食品衛生標準規範管理牛肉拉麵，以符合國家食品新增劑標準的原料、基於現代食品科學和工藝生產的拉麵劑終於問世，由於拉麵劑從原料和生產工藝均完全可控。從此，符合國家食品新增劑標準、有著良好質量控制的拉麵劑，幫助百年蘭州牛肉拉麵邁入現代食品衛生和規範化時代，奠定了蘭州牛肉拉麵騰飛的基礎，隨著中國經濟的起飛，在短短二十多年裡，蘭州牛肉拉麵從一種歷史悠久的地方美食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉麵店超過50000家的現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。
但是，如果認為拉麵是靠拉麵劑的作用，甚至拉麵好吃也是靠拉麵劑的作用，那就是誤解蘭州拉麵了。
實際上，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂「九九八十一遍揉」。拉麵劑在拉麵中只是乙個輔助作用，僅僅有拉麵劑而沒有拉麵的技藝是無法拉成纖細均勻的拉麵的，拉麵主要是靠拉麵師的技藝其實，即使不用拉麵劑，乙個好的拉麵師只在麵裡適量的食鹽，充分和面揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和面、揉麵、拉麵的技巧。拉麵劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用鹽和鹼給麵食增筋的最樸素的民間智慧型，這也已經被現代食品科學證實其原理和有效性。
拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和衛生標準繼續傳承了祖先的智慧型；兩百年的拉麵才是真的傳奇，僅僅做出一鍋湯就需要幾十種香辛料，而且拉麵世家各有各的傳承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。
最後再和您說說蘭州拉麵的「味道好」的「秘密」：
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉麵的靈魂。蘭州拉麵以湯為百鮮之源，注重用湯，精於製湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉拉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
蘭州人吃牛肉拉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、薑皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
希望以上一點文字，能幫助您了解蘭州拉麵更多一點，祝您愉快！
3樓：匿名使用者
蓬草灰希望你能採納！
蘭州拉麵湯是什麼的？複製的別回答！
4樓：匿名使用者
蘭州拉麵湯是用牛肉湯和調料水兩部分勾兌而成，用牛肉，牛骨棒，牛油和調料煮成牛肉湯在按比例加入調料水即可。
謝謝，請採納！
5樓：匿名使用者
有些好店都會使用牛骨熬湯，有些嘛。。你懂得
蘭州拉麵「拉麵劑」是什麼做的？
6樓：嚴樹陽創業
你好bai，很高興為你回答，我du是個甘肅人，蘭州拉麵在zhi我們本地直
dao接叫牛回肉面，拉麵好吃的原因答有以下幾個方面，1，湯要做得好，正宗牛肉拉麵的湯，是用牛骨加以佐料熬成的，所以味道鮮美。2，面勁道，面匠（和麵師）在面裡面加了一種叫蓬灰（拉麵劑）的東西，揉麵的時間越長，面越勁道。3，不得不說辣椒了，是蘭州拉麵很重要的一部分，辣椒是用菜籽油潑的，加芝麻，香料，味道才好。
4，香菜，蒜苗。也是很重要的。。如果在南方吃拉麵，回族的做得比較好，蘭州人，臨夏人，青海那邊的都有做蘭州拉麵的，不過最好吃的還是臨夏人做的。
7樓：支瑜應文瑞
南京的電視台做了乙個關於
蘭州拉麵使用拉麵劑的專題節目。原來在南京的所有蘭州拉麵館都在版使用這些權拉麵劑，電視台記者用拉麵劑來進行實驗，結果很驚人。放了拉麵劑的紙水杯竟然出現氧化，而把拉麵劑溶液倒在光滑地板上會出現更恐怖的腐蝕現象。
佛山一家比較出名的蘭州拉麵館，老闆自稱來自青海，每天能賣出700到1200碗蘭州拉麵。在說到為什麼蘭州拉麵會這麼好吃，老闆大方地介紹是用了一種叫蓬灰的拉麵劑（果然跟南京同行用的是一樣的東西）再加鹽拉出來的。
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